石不语迅速吩咐一声,左手迅速伸出,用火钳在红泥罐侧迅速一磕,将其扶正并盖好罐盖,再次将其送入火中爆火收汁。
就比如过年吃饺子,拿什么稀食配最好?
周栋摇头道:“你这个天才大厨怕是没多少机会亲自煮饭吧?
这可不是用普通油煎出来的,而是靠着高汤翻滚留在锅壁上的汤油所成,这汤油中既有高汤的鲜美,又有着米脂醇香,利用它们(火靠)出的这层壳简直就是无上美味!
严一嘿嘿笑道:“老怀就是煮饭煮的少才会不明白的,
他这套手法却不是普通做刀削面的师傅能够拥有的,豆腐看似乱飞入锅,却是每一片都同样大小,不差毫厘,而且入锅后都是直接贴在锅边,刚刚高出汤面半毫米的样子,
用稀饭配饺子的肯定是外行,当然是饺子汤最合!可这不过就是面汤一样的饺子汤为什么就跟饺子这么合辙呢?就因为前者是下饺子的原汤!
如今周栋再不是当初那个刚出校门的实习生,如果凡事都好为人师,难免会让怀良人这样的老朋友心生芥蒂,
在最合适的时间,石不语用最合适的汤底、将最合适的豆腐入锅,这十二片豆腐在锅中只是稍稍翻动了几下,就有一股诱人豆香升腾而起,与此同时,那罐米饭也刚刚到了火候!
周栋笑道:“用这种泥罐煮饭,哪里还有后期的煨靠阶段?
就是要在这个时段把罐子烧透了,然后利用罐体散热慢的特点,直接靠余热就可以完成最后的煨靠环节。
稍稍清洗一下后,用刀直接削去豆腐的顶层底层和左右两侧带有苦皮的部分,只用中间最嫩最香的部位,然后才揭开锅盖,一手托着豆腐心,一手执刀连削,就仿佛西北人做刀削面一般,一片片三厘米长、两厘米宽、中指厚度的豆腐块相继飞向锅中。
红泥罐子绕着火焰利用侧面加热了一会儿,石不语一手执着这个长柄托子,一手拿起个长长的火钳,将红泥罐的罐盖拨开:“不二,接汤!”
怀良人忍不住笑了起来。
不过这样的做法看起来简单,其实难度更大,要对火力、罐体掌握的极为精微才行,我其实都有些怀疑这位石前辈是经常用红泥罐煮饭的。”
这个量其实对于煮米饭来说是多了不少的,如果中途不开盖倒出一些,这罐米怕是煮不成的,只会变成一罐粥……”
所谓的原汤托原食,其实在普通人生活中也时常会经历。
俗话说‘千滚的豆腐万滚的鱼’,这说的是煮豆腐前汤水要滚千下、煮鱼前汤水要滚万下,可不是真的要让豆腐在汤锅中滚一千下。
煮饭除了最后一步煨靠阶段可以打开锅盖,提前开盖可是大忌啊,难道石前辈会不明白这个道理?
“刚好千滚啊……”
“原来如此啊?”
所以能借他人口说出的事情,也就不必自己来说,换了是以前的周栋,恐怕就没有这许多心思,在不知不觉间,病情已经有了很大改善。
旁观的厨师都看傻了,煮饭就煮饭... -->>
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