第517章 千滚的豆腐万滚的鱼

就煮饭，怎么还带中途往外倒米汤的？

    熊不二端着个铁锅迅速走近炉头，石不语执托的右手重重一振，红泥罐子猛地从铁托上跃起，在空中微微侧翻，顿时一股夹杂着浓浓米汤的高汤从罐口被倒出，落进了锅中。

    小数点后的数字可以忽略不计，这是真正做到了千滚！

    “加两勺盐和煸过的葱姜，温水三勺，封锅盖，闷炖！大火！”

    “你说的那是熬粥，这是煮饭，而且还不是一般情况下的煮饭，又怎么可以同日而语呢？”

    等到豆腐渐渐受热，被水汽蒸离了锅壁滑进汤内时，底部都结出了一层金黄色的薄壳。

    严师傅是沙门弟子，又是做沙门素斋出名，相信一定会另有心得，是不是严师傅？”

    第一片豆腐入锅的时候，周栋就觉眼皮一跳！

    这还是厨师做饭？简直就像是玩杂耍一般。

    “说笑归说笑，这位石前辈也确实了不起。

    “老怀，人家用的是红泥罐，可不是你在香榭丽舍餐厅用的世界名牌不锈钢锅具啊……”

    其实道理很简单，高汤煮米，前期靠得就是大火烘煮，否则会因为汤体比水粘稠变成一锅糊糊，可用大火就必须保证高汤的量！

    怀良人恍然大悟，盯着石不语又看了一会儿问道：“石前辈既然已经倒出了多余的高汤，为什么还不改为小火？继续大火烘煮他就不怕真的煮糊了？”

    而当他将一块豆腐心分切完毕，并将最后一片豆腐送入锅中时，锅中高汤的滚动次数也绝对没有超过一千零五十下，就是这么的迅速！

    怀良人微微皱眉道：“我怎么没看懂呢，这要是粤菜中的熬制老火粥，提前打开锅盖可是会被师傅骂死的！”

    石不语把融合了部分米脂的高汤稀释后留做菜底，正是暗合了这个道理，这一手颇有些‘化微为著’的意思，不是厨道大家只怕很难想的到，也难怪周栋会如此赞赏。

    此时加了葱姜焖烧的米脂高汤也已经渐渐到了火候，石不语也不急着揭开锅盖，直接取来食为天为他准备好的豆腐，

    果然如周栋所说，石不语托着红泥罐在火中狠狠烘煮了一段时间，便迅速将泥罐从火内撤出，直接放在地面上利用罐体的余热完成最后的煨（火靠）环节，根本就不用担心会不会火候不足或者米被（火靠）焦了，对于火力温度的掌控就是如此自信！

    “老周，你看明白了没有？”

    尤其是去了法国后，老毛子也不吃米饭，你就更加没有这个机会了。

    石不语何等人物？别看刚才是熊不二负责高汤，他却能够一心两用，一面伺弄那罐子米饭，一面暗中算计熊不二这边的火候和时间，当第一块豆腐下锅时，锅中的高汤刚好是滚动了一千下左右！

    半途倒出融合了部分米脂的高汤，加水改为这道珍珠翡翠白玉汤的底汤，这在厨道中可有一个说法，叫做‘原汤托原食’，想不到却被他引用到了这里！真是大家风范啊。”

    “你的怀疑应该很接近事实，用泥罐子煮饭很符合乞丐的身份啊？”