第296章 天梯鸭掌的真正奥秘

为这是自己表达感情的最佳方式。

    “怀大厨，你好歹也是米其林三星大厨，蓝带勋章的获得者，难道连勤行的规矩都不懂？”

    怀良人心中顿时冒出了无数的疑问。

    宰杀母鸡取出的腹中卵蛋，这就是先天，烹饪得法，不是人间味道；等到鸡生下蛋来，那就是后天了，虽然多了人间烟火气，却再也没有了先天之妙……

    只有尽取先天，才可以做出周栋所说的‘不属于人间的味道’！

    所谓‘炒功见分晓，观火知高厨，蒸煮属家常’，这道菜的难点既然是蒸，那功夫可就在蒸制之前了。

    蒸煮人人都会，可天下有八成的厨师却从骨子里看不起这种简单的烹饪方式，

    老怀情急之下，这话说得大有毛病。

    用黄酒泡发了近二十四小时的鸭掌涨大了足足几围，涨得如同小孩手指一般粗壮，

    吕绿馨笑眯眯地拦在他面前，就喜欢看这个骄傲家伙着急的样子，这段时间她可就指着这个乐了。

    看似按摩，其实是在用一种巧力，既不能损伤到鸭掌外皮，又要将已经被黄酒泡发到接近酥软的鸭骨暗中捏开，让其中为数不多的骨髓，渗入鸭掌！

    或者说就算对蒸制有所要求，那多半也要与前期的程序紧密配合，‘修合无人见、存心有天知’，为厨者如治国、也如修身理德，这其实都是一样的道理。

    望着一脸欲|仙|欲|死表情的怀良人，周栋有些自责，

    “只取鸭掌皮的爽脆口感，却忘记了其中的先天之妙、之香，这不是舍本逐末么？

    周栋很怀疑，‘天梯鸭掌’之所以会失传，多半与这道菜最后是采用‘蒸’法有关。

    在很大程度上，饮食文明的代表就是‘煎炒烹炸’，至少在世界第一美食强国华夏就是如此，几时见过有谁将蒸煮这种手段推向巅峰的？

    他为什么要这样做？”

    只可惜周栋不会用小刀雕刻木头人，不会因为自己给自己戴上了有色儿的帽子而黯然神伤，又因为是酒神体质，自然不会边喝酒边没命的咳嗽，所以未免有些遗憾。

    可尽管如此，怀大厨还是失眠了，

    骨髓是‘内神之主、血脉源头’，当为先天！

    “鸭掌外皮没有任何破损，里面的主骨却变成了骨粉，他这是怎么做到的？

    “哦哦，不是看你啊，你有什么好看的，我是看……”

    这种手法看似平淡无奇，其实是在用巧力捏出骨髓后，辅以‘传说级洗菜技能’暗中透皮而入，就凭两根手指分清鸭掌内纹脉络，让骨髓缓缓渗入。

    按照王海滨的做法，是要取出后先用黄酒冲洗，再用清水冲洗，然后抽出主骨负筋，一并舍弃不用，只取鸭掌的那层皮来入菜。

    可仙境中的美食，难道就没有人间雏形？

    什么绅士风度全没了，怀良人彻底把人得罪到死，不过这能怪他么？目光绕过吕绿馨瘦削的双肩，终于被他看到了周栋的操作。

    这道菜，难就难在是蒸出来的，你就是有惊天的炒功、火功也是白搭，因为根本就用不上。