第297章 开天辟地一蒸锅（上）

    “嗯，不错是不错，可惜他遇到的是周栋啊，我还是对周栋更期待一些……”

    老周说什么‘不是人间的味道’，怎么看都像是在忽悠我，就不能相信他，我还是按照自己的方法来，或许只有这样，才能够立于不败之地。”

    先以精妙的控火手法让鸭掌和春笋片蒸至九成熟，再以‘温蒸’的方法，让不爱受热的西班牙火腿片释放出美味油脂，丰富这道菜的口味，

    上锅开蒸用的是出气锅，怀良人聚精会神站在锅前，每隔上几分钟，就会通过气阀增加或减少火环与火力，

    包裹了春笋片的鸭掌先是在锅中蒸制了五分钟左右，怀良人便逐步减去火力，

    怀良人有意在汤中加了盐卤，而且味道颇重，这是因为他准备采用的是西班牙火腿，这种火腿含盐量极低，可是借不到多少味道的。

    动辙售价上万元的‘后熟’型西班牙火腿是有科学依据的，动物被宰杀后，血液停止流动，而细胞仍然活着，不断进行代谢，细胞进行无氧呼吸，分解糖原产生乳酸。

    撤下锅后，趁热取出几束鸭掌，然后迅速用剪刀断去丝线，助手忙将切好片的西班牙火腿送来，被他用筷子一挑一卷，改成了鸭掌和火腿片双夹笋片，再以极快的手法用海带丝将包裹好的‘天梯鸭掌’束就。

    让自己迅速忘记周栋的风骚操作，怀良人稳了稳心神，按照自己的理解将鸭掌的主骨附筋一并抽出，先不用火腿片，而是将春笋切片，再用厨针按照春笋的天然纹路脉络刺出一些入味的小孔，再把兰花蜜小心翼翼地涂抹在笋片上，塞入鸭掌，外用丝线扎紧。

    本来嘛，他在食材方面就占了先机，无论是选用的鸭种、还是兰花蜜、春笋，甚至就连用来捆束天梯鸭掌的海带都是自己一根根挑选来的，什么时候拿着千年老参还会输给卖大力丸的了？

    蒸锅里用的却不是普通的水，而是一锅老鸭汤，正是用昨天那只被汉姆宰杀的鸭子炖成，鸭掌泡发的时间刚好炖成了这锅汤。

    “不错，看来这小子跟着周栋身旁还是有收获的，如果没有周栋带来的压力，恐怕他也不会煞费苦心地研究这道天梯鸭掌吧？”

    经历了被周栋光环强行降智后的懵懂、惶恐甚至是恐惧，怀良人现在越看周栋越像个跑江湖卖艺的大忽悠，真是太过分了，枉费俺一片诚心待他！

    冷静后的怀良人智商回归，对这场比赛也渐渐恢复了信心。

    这些多肽就是肉类“鲜香”的化学基础，同时伴随的还有肌肉表面蛋白由于氧化等作用形成的一层膜，阻止外来细菌入侵。

    还是第一次见到他如此慎重啊，看来这次咱们有口福了。”

    最后将‘完全体’的天梯鸭掌再次放入锅中，却不再放上火眼，而是换了个密封的锅盖，就用锅中余热令火腿片中的油脂和兰花蜜、鸭掌相互融合，

    这种火腿比起靠盐渍腌发的金华火腿来，含盐量更低，口感更为多变、丰富，

    为了丰富口味，怀良人选择了华夏厨师少用的西班牙火腿，为了鸭掌和春笋片能够提前入味，更是将蒸法丰... -->>
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