第185章 鸾刀应俎，霍霍霏霏

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    ‘小师弟’还是太过自信了啊，这一场如果败了，让苏省烹饪协会如何收场啊？

    围观的人群中传来阵阵议论之声，只有四巨头和八大主厨沉默不语，董其深看了一眼周栋，面色凝重。

    吕绿馨气得全身颤抖，十万八千个汗毛孔都在喷火！

    吕绿馨是真惊了，大眼睛瞪得溜圆，仿佛一位刚被揭开了红盖头的新娘子……

    然后以平刀法将两块不足两厘米厚的豆方切成足足四十八张比宣纸稍厚的薄片。

    九州男神群早就已经炸了，这会儿刚好过了午饭口儿，男神群的漂亮小姐姐们刚一闲下来便八仙过海各显神通、纷纷混进了后厨。

    上到四巨头和九州鼎食的执行总裁古亚楠。

    可以说整个九州鼎食从上到下都在关注着这场比赛。

    此刻别说是四巨头、八大主厨这样的内行，就连古亚楠、祝延平这些个半拉外行，也看出吕绿馨这刀功已经近乎无可挑剔。

    周栋默默走到砧板前，学着吕绿馨的样子将豆方过了水，直接摞在一处，抬头看看吕绿馨，打开刀具箱，取出一柄马头刀。

    吕绿馨瞪着眼睛看了周栋好半天，才终于确认了他不是在说谎。

    如果不是亲眼见到、亲耳听到，旁观者简直无法相信居然有人切豆腐丝都能切出一场视听盛宴！

    苏菜之中，刀工见于淮扬，这话可不是胡乱说说的！

    “鸾刀应俎，霍霍霏霏，原来是指这样的刀功境界啊……”

    刀功究竟有没有用？当然有用！科学研究证明，食材的表面积会极大地影响到烹饪后的风味。

    如果说鲁菜是靠历史沉淀、川菜是靠平民所崇、粤菜是自崖山之后华夏精华南移而成，淮扬菜就是拿钱硬生生‘砸’出来的！

    周栋摇摇头：“你误会我的意思了……我的意思是回头你先做，让我看一遍就好了，这个……你应该没有意见吧？”

    “你……之前说的都是真的，真的没有做过这道菜？”

    鸾刀应俎，霍霍霏霏这个境界，如何解释？

    鲁菜厚重历史悠久，宫廷菜式极尽繁琐，自不可离刀功；

    周栋由衷感叹，点头道：“多谢‘花老板’，我学会了。嗯，该我了么？”

    “嗯，你用着称手就好，也免得回头输给我，却来赖刀具不好。”

    这道大煮干丝考较的全是砧板上的功夫，要切好这干丝，你光是有高超的刀功还不成，还必须要炉火纯青，一气呵成！

    川菜百菜百格，可其中的一格一调，哪里又能离得开刀功？

    不愧是花一刀啊，单手片豆方不难，可既不按住豆方，另外一只手却要同时抽走片出的豆皮，这又该是何等之难？

    可在华夏各大菜系中，又以苏系淮扬菜最是考较刀功，这是历史原因决定的。

    “一次都没做过？”

    吕绿馨则看了一眼周栋：“周主厨，如何？”

    她也是个骄傲的性子，想了想道：“那还是你定一道菜吧，就算出了苏菜系也无所谓的。”

    说完手腕翻飞，刷刷刷刷就是一连八刀，先把两块豆方四面找齐。

    鸾刀应俎，就是说在切干丝的时候，刀与砧板就像是一对百年恩爱的夫妻，绝对不可以有片刻分离，要做到刀光如岁月、一刀经百年，山无棱、天地合，干丝不成不敢与君绝！

    吕绿馨出身苏菜系，在场者倒有八成认为她会选择‘文思豆腐’与周栋较量，毕竟这道菜可列为淮扬菜刀功三甲，要求‘刀切豆腐细密如发’，要求几近变态，一般的‘大师傅’也未必敢轻易尝试。

    对这种粗细程度的拿捏，比一味的要求细密其实更加考验刀工。

    “听人说刀就是厨师的命，一般是不会借人的，可我想借吕砧头的刀一用，不知道可不可以？”

    吕绿馨取过两块豆方，在面前的清水碗中过了下，抬头望着周栋道：“你可要看仔细了！”

    是那些腰缠万贯的有钱主儿硬生生倒逼出了一个食不厌精脍不厌细的淮扬菜系。

    “学会了？”

    这道菜，其实并不比文思豆腐的难度低！

    “好刀法！”

    吕绿馨以刀功成名，更是苏厨上的名砧，这道菜她也不知道做了多少遍。

    吕绿馨皱眉，周栋虽然不在苏厨，可看他的刀功就知十分不凡，居然一次都没尝试过这道‘大煮干丝’？

    众人都觉这样才最公平，毕竟吕绿馨已经定了比试刀功，如果周栋在选择菜色时没有任何发言权，那就太欺负人了。

    粤菜号称天下无物不可入菜，各种刀法在餐桌上展现的淋漓尽致；

    更无法想象青椒肉丝里面出现了肉块，又会是何等糟糕的感受。

    下到后厨的各级厨师厨工实习生，都围在两个砧板前望着即将开始比斗的传奇厨师周栋和花一刀花老板。

    “这，究竟是切好了还是没切好啊？”

    现在小丫头明摆着要拿最擅长的菜色欺负小师弟，他还是要提醒周栋一句的，这话的意思其实是说，你如果没有把握，也可以要求换个菜色啊。

    下到九州鼎食的八大主厨，青翔的校长和目前已被评为一级教师的何必进、身家上百亿的黄河集团董事长祝延平。

    吕绿馨片完豆方，开始改平刀为立直刀法，要完成最后一步——切干丝！

    他的看法与董其深一样，除非是恩师出现，否则没人能赢下吕绿馨了，‘小师弟’恐怕也不成。