第185章 鸾刀应俎，霍霍霏霏

    只见在如雪刀光中，一只玉手骤出急入、仿若蝴蝶穿花一般，每每都是轻轻一拂，便有一张又薄又软的豆皮被放在了砧板上。

    切出的干丝不仅要整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆。

    周栋却是心中一震，‘花一刀’果然是名不虚传。

    一般的厨师在这一步都会一手轻轻按住豆方，一手执刀轻片。而吕绿馨却是将豆方直接放在砧板上，也不用手按，直接就以平刀削去。

    等到两块豆方削完，四十八张豆皮也被她码成了整整齐齐的一叠！

    苏菜后厨今天算是热闹了。

    说什么米其林三星厨师，除了怀良人这种中西合璧的厨界天才，就这道菜便能让那些所谓的米其林大厨直接懵圈儿，然后开始怀疑人生。

    所谓鸾，取红鸾相合、无使分离之意；所谓俎，说文解字上解释为古代祭祀时放祭品的器物，或切肉或切菜时垫在下面的砧板，在这里应做第二种解释。

    刀功影响了烹饪流程，菜色的纹理和香味，甚至可能有一些更为“玄学”的影响。

    周栋看了一眼吕绿馨：“这道大煮干丝，我没做过……”

    “如你所愿，我先来！”

    周栋居然在一群厨子中看到了穿着厨师白色工服，一脸鬼鬼祟祟，犹如地下工作者般的吴蓉蓉。

    也就是几分钟时间，刀光一停，吕绿馨轻轻放下手中菜刀，那四十八张整齐叠放的豆皮依然是整整齐齐，与先前没有任何分别。

    吕绿馨展现出的刀功竟然已经隐隐超出普通特一级高级技|师，在董其深的记忆中，也只有失踪多年的恩师才能稳稳超过她！

    周栋看她一副气鼓鼓的样子，只觉无法理解，菜都是你点的，让你先做一遍而已，至于气成这个样子么？真是莫名其妙！

    却没想到吕绿馨最后提出的竟然是‘大煮干丝’，比起‘文思豆腐’来，这道菜似乎更为亲民，难度似乎也更低一些。

    吕砧头这算什么啊？居然拿自己最强的刀功欺负男神，亏得老娘之前还崇拜过她呢，哼！

    黄明举这会儿很矛盾，一面是自己看好的后辈小丫头，一面是自己的‘小师弟’，手心手背都是肉。

    “这套定做的刀具中，居然有马头刀，正合适用来切干丝，吕砧头，多谢你了……”

    他已经为周栋量身定做了一套宣传方案，为此甚至与古亚诚兄妹深入交流过，而周栋取得参赛资格、获取香江国际美食大赛金奖，就是方案中重要的一环。

    霍霍霏霏，指的是刀声，霍者为重、霏者为轻。刀声要连绵不绝，轻重节奏分明！

    虽然不要求将豆腐切得非常细，如同发丝一般，却要求粗细均匀，要先将一片不到二厘米厚的豆腐干，用刀切成二十四片左右，而后还要切丝。

    他计算着自己或许也能做到，但要说到像吕绿馨如此熟练，却没有百分之百的把握。

    八大菜系无不重视刀功，你无法想象粗细不一的土豆丝会被炒成什么鬼样子。

    “你不是有刀么，干嘛还要借我的刀？”

    吕绿馨被他看得很不自在：“你看我做什么，倒是切啊？”

    你吹牛X也看看对象好吗？现学现卖就敢比赛，你当我这二十年刀功是白练的？太气人了吧你！

    前厅溜过来的小姐姐们个个都为周栋捏了把汗，心中为周栋叫着不平。

    “呵呵，这道菜可是我苏菜系最考验厨师刀功的菜色之一，小……周啊，这次你恐怕是大意了。”

    黄明举取了几根干丝稍做比较，无奈点头道：“丫头，果然好刀功，你这下可让老董坐蜡了啊……”

    黄明举走到砧板前，举起右掌重重击在砧板上，‘砰’一声响，那四十八张看似整齐叠放的豆皮顿时如雪山崩裂、米丘颓倒，瞬间在砧板散了开来。

    周栋早在吕绿馨开始动手时就喝下了那瓶能量药剂，顿觉眼前一阵清明，无论体力、精神、意志力都提升了一个档次，吕绿馨刀法虽快，却一样看得清清楚楚。

    腰缠十万贯，骑鹤下扬州！

    周栋点点头，依然是看着她。

    就是如此的‘恩爱缠绵’，真正达到了鸾刀应俎的境界。

    “哦，吕砧头有所不知，我比较习惯用双刀，你这套刀具中虽然有不少刀，可马头刀却只有一柄，我看你的刀挺合用的……”

    “你！”

    如果面对的不是大名鼎鼎的华夏面王、四巨头都看重的厨界后起之秀，吕绿馨会掉头就走。

    “什么！你不是开玩笑吧，大煮干丝你敢用双刀！”

    一刀削过，另一只手便同时将削出的豆皮揭去；那豆皮又薄又软，普通人就算小心翼翼都难免不被碰破，她却控制的无比精巧。

    在煮的过程中，既要能够完全散开，又不要凝聚成团，这样煮出来的干丝，既绵软，又松散。

    越是看得清楚明白，周栋心中就越是震撼。

    在如雪练般的刀光中，刀声忽轻忽重，霍霍霏霏，正如一曲节奏分明的交响曲。

    这下施展开来，就见刀光如一条虹练，紧紧连系着下方的砧板，给人一种她此刻如果突然提起手中菜刀，都能连带着砧板一同提起的错觉。

    吕绿馨狠狠一跺脚：“走，去后厨！”

    哦，你没做过，还不用换菜，看一遍就行？你的意思是说看一遍就能赢我是吧？好好好，老娘让你狂，看你能狂到几时！

    而且在这道菜中，还要做到‘鸾刀应俎，霍霍霏霏。’厨师下刀时，不可有一丝犹豫，必须要一气呵成，否则切出的干丝就会厚薄不均，口感大失！
<... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读