第169章 苍天饶过谁

还有小公鸡的腿肉和鸭脯肉。

    老郭也是厨师出身，却还真没听过什么是双锅。

    郭德冈撇了撇嘴：“就只是这样？听起来也不是很难啊？”

    哎，袁先生您可别误会，我是说啊，您腹藏锦绣，绝对是褒义，褒义……”

    话音刚落，袁子丹已经连连鼓掌：“厉害，周面王说得丝毫不差。

    周栋道：“袁先生有话请说。”

    “高级！”

    这道菜之所以叫做‘玉笛谁家听落梅’，是因为用五种肉制成，五五相互，正好是梅花之数。

    我算你过关还不成么？你还是别说了……

    沉吟片刻，忽然朗声道：“一片两片三四片，五六七八九十片。千片万片无数片，飞入梅花总不见……”

    “双锅？”

    袁子丹微微一笑，看了看郭德冈，今天就让你知道知道什么叫文化。

    真是太让人惊叹了！袁先生，我可以继续吃完这道菜么？”

    西施舌可以炒吃、可以烧汤、可以白灼，也可以做油条西施舌，可是却要讲究沾油即起，最多一起一落！如果和牛羊鸡鸭肉同炸，恐怕这四种肉刚熟，它就已经过了火候。”

    等到油锅中的油到了八成热，再把这根肉条放进油锅中炸制，因为牛羊鸡鸭这些肉已经在水锅里汆过了，而西施舌还是生的，这时候只要一起一落，五种食材的火候就都是刚好！”

    等到油锅热到八成的时候，还要迅速从水锅转移出去，快一秒或者慢一秒都不行……”

    袁子丹有些尴尬地笑道：“呵呵，此菜既为考题，什么时候破题成功自然是本人说了算。

    郭德冈一时无话可说，人家这是真高级，他还真找不出毛病来。

    说是破题，他却借机‘偷师’了不少袁子丹的绝技，对袁子丹还是非常感谢的。

    老袁啊，我周老弟不出，你是老袁；我周老弟一到，你就是老猿！

    还是周栋厚道，见袁子丹实在太尴尬，连忙岔开话题道：“袁先生，我还是有个问题。

    “袁先生用的是榫接法，肉一旦熟了，也就变得无力，所以需要在生肉时拼接好，这就带来了一个问题……

    周易此时已经吃完了这根榫扣有西施舌的肉条，正夹起另外一根肉条来吃，嘴巴不停咀嚼，居然还能够保持话声清晰：“所以就只有一个办法，用双锅！”

    既然周面王已经破题成功，我这个出题人如果还不立即结束破题环节，岂不是故意拖延，有损我诗书传家的气度？”

    油炸是烹饪中的粗法，可以忽略牛羊鸡鸭肉对火候的要求，可西施舌却不行。

    老郭重重点头：“老于你看看，到底是书香门第。”

    于老师见搭档被人家用文化打了脸，忙接口道：“袁先生，既然我们破了题，那这加宴？”

    另外，水锅是会升温的，所以这个时候袁先生要完全用手操作，一面要耐受水上的蒸汽高热，一面还要时刻判断水温，低了就要加火、高了就要添水。

    “其实说起来也很简单，一只锅下油，伴入料物同热，另一只锅却提前煮出沸水；袁先生是故意把西施舌榫接在最靠后的位置，这个时候就需要用手捏住西施舌这段，把前面的牛、羊、鸡、鸭部分在沸水中先汆过几遍。

    这是？