第170章 慰亭鸭的难题

    袁子丹微微叹息道：“看来要做这道‘慰亭鸭’，也只有不惜耗费功本，不顾奢靡才行了……”

    袁家待客之道可圈可点，每天早上那位‘袁公子’都会站在周栋的门外请安；周栋吃过袁子丹亲手制作的精美早点后，就被这位新一代的随园主人请到假山凉亭上喝茶。

    其中又以黄酒承上启下，能保证美味的口感，更与啤酒、葡萄酒共称为世界三大古酒之一。

    而且慈禧太后远远比他要节俭许多，还只是用清水蒸，袁慰亭却是用鸡汤来蒸，也是要蒸上三天，才能让鸡的味道慢慢融入。

    这种酒在古代时是生下女儿后就酿造，埋入土中，到了女儿出嫁时才会取出，一般不会超过十八年。毕竟在古时候超过十八岁那就基本是嫁不出去的老闺女了。

    袁子丹听着儿子作的几首诗词，不住地颔首微笑，嘴上说是批评，其实心里不知道有多么得意呢。

    我甚至想过在鸭腹内塞入一些鹅卵石，利用其快速吸收热量，同样起到内外交攻的作用。

    周栋看了看，发现这四样小菜都是《随园食单》上见载的名菜。

    “我说的难题，就是袁慰亭改进的一道清宫美食‘清炖肥鸭’。世人都知道，袁慰亭与慈禧太后有种天生的默契，往往慈禧喜欢吃什么，他就喜欢吃什么，而且还不是为了拍马屁承欢上意，他是真的在美食方面与慈禧‘志同道合’。”

    米酒则口味相对寡淡；白酒更易谋醉，其实太过辛辣，至少周栋是不怎么喜欢的，平时除了偶尔陪陪老爸，也不会去喝。

    当年袁府中可不仅只是养了几位名厨，就连他的太太姨太太们，也个个都是烹饪的好手。后人猜测，袁慰亭娶老婆估计是先看厨艺，如果做不出一手好菜，他是不肯娶回家的。”

    所以我一直在思考，有什么方法可以既保证这道菜的品质，又可以缩短时间，比如将三天缩短为三个小时？可惜一直想不到破解的办法。

    可是却无法保证这些鹅卵石能够在鸭腹内平均铺开，如此就很难掌控火候；就算能铺垫好这些鹅卵石，也担心这些石头吸聚了过高的热量，反倒会烤坏了鸭肉，难，难啊……”

    周栋脑中顿时出现了三个字——‘女儿红’，而且这还是最上等的女儿红。

    《御香缥缈录》上记载：这道菜是将鸭子去毛、去内脏洗净后，加入调味品，然后装入一个瓷罐子中，再把瓷罐放入半水锅内，以文火连蒸三天，直到鸭子酥烂……”

    袁子丹笑道：“袁慰亭是在这道菜中部分恢复了‘糯米八宝鸭’的做法，先在鸭腹中放入糯米、火腿、酒、姜汁、香菌、大头菜和笋丁，然后才放入瓷罐隔水蒸。

    周栋总感觉这帮子文化人一个个都是骨子里风骚的很，万万招惹不起，所以就低下头，躲过那一道道来自水面的火辣目光。

    袁子丹倒有几分先祖的潇洒风范，虽然难题破解无望，却也没有失望沮丧，反倒来劝周栋：“不想了不想了……周老弟，且尝尝我这里的好酒，还能入得你口么？”

    这回不是古茶汤了，是正宗的武夷山大红袍。

    这样的菜，周老弟要是也能吃几口就学会了，那也随得你。”

    现代人已经没有了这种习惯，所以很多挂着‘女儿红’招牌的黄酒根本就不是真正意义上的女儿红。

    周栋正在琢磨，留在随园的这几天是不是应该努力‘尝遍’随园菜？

    周栋无论如何都没有想到，袁子丹说的难题竟是出自他的同姓之人，而且还是个古人。

    周栋点点头，经历过老郭和小岳岳的事情，他现在也不纠结辈分不辈分的了。

    “正是。”

    两人笑谈间，袁幼良已经把酒斟上，酒是老黄酒，用的自然是碗，周栋只是看了一眼，顿时叫绝：“好酒啊！”

    这道菜不仅美味，更有食补的作用。鸭肉滋阴益胃，利水、消肿，加入糯米和香菌后，更有了状阳的作用，袁慰亭有一妻九妾，想必是非常喜爱这道菜的。”

    “确实是没有好的方法。如果是清宫菜中的‘清炖鸭子’，倒是可以用内外交攻的方法，先在鸭子腹内灌入汤汁。”

    袁子丹哈哈大笑：“别的人想要这个名号还没有呢，你倒是嫌弃古怪。也罢，我以后就叫你周老弟吧，幼良以后就叫你周叔。”

    可这道菜却不同，本来就是出自袁慰亭这个窃国大盗之手，而且所用食材都为常见之物，如果这样也要花费三天时间，难免会被人说我随园崇尚奢靡之风，于我袁氏名声有碍。

    做一道清炖鸭子就要花费三天的时间，先不说耗费的时间太长，更不知道要耗费多少人力看火、添水。奢侈不奢侈先两说着，这道菜实在是太麻烦。

    红亮的茶汤入口，让人心中一片熨贴。

    “哈哈，周老弟不必介意，或许本来就是我异想天开吧。

    周栋想了想道：“等到升温后，鸭腹内的汤汁会从内向外烫熟鸭子，这样虽然可能会失去一两分的味道，却可以节省大量的时间，可是袁大头的改良版就不好用这个方法了。”

    笑道：“怎么袁大哥你不怕我偷学你的绝招了？”

    周栋也摇头道：“既然袁先生连塞入鹅卵石的方法都想过了，我怕是也想不出别的好办法了。”

    袁子丹其实也不是很待见自己的这位同姓，不过他素来以名士自诩，就算对方是一只狗，只要有名有字，他也会以‘名字’称之：“袁慰亭晚节不保，世人称其为窃国大盗，不过这些是政治，咱们今天只说他对美食的贡献。

    袁家的这黄酒颜色红中透黄，倒入碗中就如同琥珀一般好看，而且挂碗堆叠，明明被袁幼良倒得高出了碗沿，却仿佛碗中堆谷一般，形成了一个坡度较缓的‘凸’字形。

    袁子丹哈哈大笑：“随园菜最讲究的就是心得、火候两项，用料、做法早在百年前就公之于众了；却是不靠所谓的技巧，而是靠我袁家一辈辈摸索心得，厚积薄发乃成。

    袁子丹说得本来没错，这几道随园菜虽然见于《随园食单》，真正的诀窍却在于处理食材的各种不传之秘和火候的掌控，这些书上可是没有的，而且经过袁氏后人一代代改良完善，看似简单，其实奥妙深藏。

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