前集卷七

    酒食

    【题解】

    本篇杂记各类酒食品目以及制作方法，是研究唐代饮食文化的重要文献。前三条昆仑觞、碧筒杯、青田核是关于酒的记载，下面五条是关于各种奇珍异食的典故，其后是各种极为讲究的制作方法，最后是上层社会的各种名吃等等。段成式不仅是食不厌精、脍不厌细的美食家，还是一位具有极高文化修养和审美能力的士大夫，所以他眼中笔下的饮食生活也带有高度艺术化的特征。

    7.1魏贾，家累千金，博学，善著作。有苍头善别水[1]，常令乘小艇于黄河中，以瓠匏接河源水[2]。一日不过七八升。经宿，器中色赤如绛，以酿酒，名昆仑觞[3]。酒之芳味，世中所绝。曾以三十斛上魏庄帝[4]。

    【注释】

    [1]苍头：汉代的仆役都以青巾作为头饰，故称“苍头”。

    [2]瓠匏（hù páo）：葫芦对剖做成的瓢。

    [3]昆仑觞（shāng）：《山海经》记载黄河发源于昆仑山，故以名此酒。觞，酒器。这里代指酒。

    [4]魏庄帝（507——530）：即为元子攸。献文帝拓跋弘之孙，彭城王元勰第三子。武泰元年（528）于河阳即帝位。永安三年（530）被杀。

    【译文】

    北魏的贾，家境富有，博学多知，善于写作。他有一名奴仆擅长辨别水质，就经常让他坐着小艇到黄河中流，用葫芦瓢取来自昆仑山的河源之水。一天只能取七八升。过一晚，容器中的水颜色深红，就用它来酿酒，酒名为昆仑觞。酒的芳香气味，世间绝无。贾曾拿三十斛昆仑觞献给魏庄帝。

    7.2历城北有使君林[1]。魏正始中[2]，郑公悫三伏之际[3]，每率宾僚避暑于此。取大莲叶，置砚格上[4]，盛酒三升，以簪刺叶，令与柄通，屈茎上轮菌如象鼻[5]，传噏之[6]，名为碧筒杯。历下敩之[7]，言酒味杂莲气香，冷胜于水。

    【注释】

    [1]使君：汉代称太守、刺史为“使君”，以后用作州郡长官之尊称。

    [2]正始：北魏宣武帝元恪年号（504——508）。

    [3]郑公悫（què）：即为郑悫，北魏时人。三伏：农历夏至后第三个庚日起为初伏，第四个庚日起为中伏，立秋后第一个庚日起为末伏，每伏十天。是一年中最热的时段。

    [4]砚格：放砚台的木格。

    [5]轮菌：即轮囷（qūn），屈曲盘绕的样子。

    [6]噏（xī）：同“吸”。

    [7]历下：即历城（今济南），城在历山之下，故名。敩（xiào）：仿效。

    【译文】

    历城北边有个使君林。北魏正始年间，郑悫常在三伏天带着宾客幕僚到这里避暑。拿一张大荷叶，放在砚格上，盛酒三升，用簪子刺穿荷叶根部，让叶面和叶柄相通，然后把叶柄盘曲起来，如同大象鼻子一样，互相传递着吸酒，并起名为碧筒杯。历下人纷纷仿效，说酒香和着莲香，清冽之味，胜过泉水。

    7.3青田核[1]，莫知其树实之形。核大如六升瓠，注水其中，俄倾水成酒[2]。一名青田壶，亦曰青田酒。蜀后主有桃核两扇[3]，每扇著仁处，约盛水五升。良久，水成酒，味醉人。更互贮水，以供其宴。即不知得自何处。

    【注释】

    [1]青田核：晋崔豹《古今注》卷下：“乌孙国有青田核，莫测其树实之形，至中国者，但得其核耳。核大如六升瓠，空之以盛水，俄而成酒，味甚醇美。刘璋得两核，集宾客设之，常供二十人之饮，一核尽，一核所盛复饮，饮尽，随更注水，随尽随盛。不可久置，久置则苦不可饮。名曰青田酒。”

    [2]俄倾：即俄顷，很快。

    [3]蜀后主：即为刘禅（207——271）。小名阿斗，刘备子。十七岁即位，蜀亡降魏，迁洛阳，封安乐公。

    【译文】

    青田桃核，不知道树和果实的形状。桃核的大小相当于六升的葫芦，在里面注满水，一会儿水就变成了酒。又叫青田壶，那酒也就叫青田酒。蜀汉后主有青田桃核两扇，每扇装桃仁的地方大约盛五升水。过一会儿，水变成酒，酒味醉人。两扇桃核交替着盛水变酒，供应宴饮。但不知桃核从何处得来。

    7.4武溪夷田强[1]，遣长子鲁居上城，次子玉居中城，小子仓居下城，三垒相次，以拒王莽[2]。光武二十四年[3]，遣武威将军刘尚征之。尚未至，仓获白鳖为臛，举烽请两兄[4]，兄至，无事。及尚军来，仓举火，鲁等以为不实，仓遂战而死。

    【注释】

    [1]武溪：河流名。其流域在今湖南泸溪一带。《后汉书·南蛮传》：“光武中兴，武陵蛮夷特盛。建武二十三年，精夫相单程等据其险隘，大寇郡县，遣武威将军刘尚发南郡、长沙、武陵兵万余人，乘船溯沅水入武溪击之。”

    [2]王莽（前45——23）：字巨臣。西汉元帝皇后之侄。初始元年（9）篡汉自立，改国号新，宣布推行新政，史称“王莽改制”。

    [3]光武：即为刘秀（前6——57）。汉高祖九世孙，长于民间。王莽地皇三年（22），从其兄起兵舂陵，受命于更始皇帝刘玄。更始三年（25），刘秀即帝位，定都洛阳，改元建武，是为东汉。另按，据注[1]引文，此事应为建武二十三年。

    [4]烽：烽火，用以传递警情的烟火。

    【译文】

    武溪蛮夷田强，派长子田鲁居守上城，次子田玉居守中城，幼子田仓居守下城，三座城垒相互呼应，以对抗王莽。汉光武帝建武二十三年，朝廷派遣武威将军刘尚征讨。刘尚大军还没到，田仓捉到白鳖，做成鳖汤，竟然点起烽火请两位兄长，田鲁、田玉到了，发现并无紧急军情。后来刘尚大军到了，田仓又点燃烽火，田鲁等人以为又是闹着玩就没理会，田仓就战死了。

    7.5梁刘孝仪食鲭鲊[1]，曰：“五侯九伯[2]，令尽征之。”魏使崔劼、李骞在坐，劼曰：“中丞之任，未应已得分陕[3]？”骞曰：“若然，中丞四履[4]，当至穆陵[5]。”孝仪曰：“邺中鹿尾[6]，乃酒肴之最。”劼曰：“生鱼熊掌，《孟子》所称[7]；鸡跖、猩唇[8]，《吕氏》所尚[9]。鹿尾乃有奇味，竟不载书籍，每用为怪。”孝仪曰：“实自如此，或是古今好尚不同。”梁贺季曰[10]：“青州蟹黄[11]，乃为郑氏所记[12]。此物不书，未解所以。”骞曰：“郑亦称益州鹿[13]，但未是‘尾’耳。”

    【注释】

    [1]刘孝仪：即为刘潜（494——550），彭城（今江苏徐州）人。历官尚书左丞兼御史中丞、临海太守、都官尚书、豫章内史等。鲭鲊（zhēng zhǎ）：即五侯鲭，一种美味佳肴。晋葛洪《西京杂记》卷二：“五侯不相能，宾客不得往来。娄护丰辩，传食五侯间，各得其欢心，竞致奇膳。护乃合以为鲭，世称‘五侯鲭’，以为奇味焉。”鲭，鱼和肉合烧的菜肴。鲊，经过加工的鱼类食品，如腌鱼、糟鱼等。

    [2]五侯九伯：《左传·僖公四年》管仲语：“昔召康公命我先君大公曰：‘五侯九伯，女实征之，以夹辅周室。’赐我先君履，东至于海，西至于河，南至于穆陵，北至于无棣。”五侯，公、侯、伯、子、男五等诸侯。九伯，九州之伯。又，汉成帝河平二年（前27），同日封外戚王谭为平阿侯，王商为成都侯，王立为红阳侯，王根为曲阳侯，王逢时为高平侯，时称“五侯”。注[1]引文所说的“五侯不相能”，即此之谓。按，关于刘孝仪这句话，许逸民《酉阳杂俎校笺》解释说：“此时刘孝仪面对魏使，正在食鲭鲊，故由‘五侯鲭’引入《左传》‘五侯九伯，令尽征之’之典，暗喻南北朝之际，梁朝居大，足以号令天下，藉以藐视魏使。”

    [3]分陕：周公、召公分陕而治。《春秋公羊传·隐公五年》：“自陕而东者，周公主之，自陕而西者，召公主之。”后来重臣出镇一方，也称“分陕”。陕，其地在今河南陕县。许逸民注评《酉阳杂俎》：“崔劼的话是反击刘孝仪之词，意思是说，如此说来，你这御史中丞恐怕是被贬作地方官了吧。”

    [4]四履：四至。

    [5]穆陵：杨伯峻《春秋左传注》：“（穆陵）疑即今湖北省麻城县北一百里与河南省光山县、新县接界之穆陵关（一作木陵关）。”按，李骞说的这句话，也出自《左传·僖公四年》，详注[2]引文。

    [6]邺中：即邺城（今河北临漳），时为魏之都城。

    [7]生鱼熊掌，《孟子》所称：语出《孟子·告子上》：“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。”

    [8]鸡跖（zhí）：鸡爪。

    [9]《吕氏》所尚：《吕氏春秋》卷四“用众”：“善学者若齐王之食鸡也，必食其跖数千而后足，虽不足，犹若有跖。”同书卷一四“本味”：“肉之美者，猩猩之唇，獾獾之炙。”尚，推崇。

    [10]贺季：南朝梁臣，贺玚（452——510）次子。历尚书祠部郎兼中书通事舍人，累迁步兵校尉，中书黄门郎。

    [11]青州：古为九州之一。后为历代州府名。辖领不一，清代青州治今山东益都。

    [12]郑氏：即为郑玄（127——200）。东汉经学家，遍注群经。《周礼·天官》“庖人”：“共祭祀之好羞。”郑玄注：“谓四时所为膳食，若荆州之鱼，青州之蟹胥，虽非常物，进之孝也。”

    [13]益州：今成都。鹿（wěi）：《礼记·内则》：“或曰麋鹿鱼为菹。”郑玄注：“今益州有鹿者。”陆德明《经典释文》：“益州人取鹿杀而埋之地中，令臭乃出食之，名鹿是也。”

    【译文】

    梁朝刘孝仪一边食用五侯鲭，一边含沙射影地说：“五侯九伯，令尽征之。”魏朝使者崔劼、李骞同在宴席，崔劼讽刺说：“中丞的职位，不会是已经做了地方官了吧？”李骞接着说：“要真是做了地方官，中丞您步履所至，应该已经到了南边很远的穆陵了。”刘孝仪说：“魏朝邺城的鹿尾巴，真是最美的佳肴啊！”崔劼说：“生鱼熊掌，是《孟子》提到的美味；鸡爪猩唇，《吕氏春秋》也十分推赏。鹿尾真有奇特的美味，竟然不见经典记载，我一直觉得很奇怪。”刘孝仪只好说：“的确是这样，或许是古今的喜好不同吧。”梁朝的贺季说：“青州的蟹黄，就被郑玄记载下来了。鹿尾竟然不见记载，不明白是什么缘故。”李骞说：“郑玄也提到益州的鹿，只不是‘鹿尾’罢了。”

    7.6何胤侈于味[1]，食必方丈[2]，后稍欲去其甚者，犹食白鱼、脯、糖蟹[3]，使门人议之。学生锺岏议曰[4]：“之就脯，骤于屈伸，而蟹之将糖，躁扰弥甚。仁人用意，深怀如怛[5]。至于车螯、母蛎[6]，眉目内阙，惭浑沌之奇[7]；唇吻外缄[8]，非金人之慎[9]；不荣不悴[10]，曾草木之不若；无馨无臭，与瓦砾而何异？故宜长充庖厨，永为口实。”

    【注释】

    [1]何胤（446——531）：字子季，庐江灊（今安徽霍山）人。起家秘书郎，历官太子中庶子、国子祭酒、侍中。建武四年（497）归隐会稽东山。梁兴，屡召不赴，居虎丘讲佛经。

    [2]食必方丈：极言肴馔之盛，杂然前陈有一丈见方之地。

    [3]（shàn）脯：鳝鱼干。，同“鳝”。脯，肉干。糖蟹：以糖腌藏的蟹。北魏贾思勰《齐民要术》卷八记载有具体的制作方法。刘传鸿《〈酉阳杂俎〉校证：兼字词考释》有详细考证。

    [4]锺岏：字长岳，荥川长社（今河南许昌）人。锺嵘（《诗品》作者）之弟。

    [5]怛（dá）：这里是悲悯的意思。

    [6]车螯：一种蛤类。俗称昌蛾蜃，壳紫色，璀璨如玉，有斑点，自古即为海味珍品。母蛎：即牡蛎。

    [7]浑沌：传说中的中央之帝，浑然一体，身无七窍。奇（jī）：命运不好。《庄子·应帝王》：“南海之帝为倏，北海之帝为忽，中央之帝为浑沌。倏与忽时相与遇于浑沌之地，浑沌待之甚善。倏与忽谋报浑沌之德，曰：‘人皆有七窍以视听食息，此独无有，尝试凿之。’日凿一窍，七日而浑沌死。”

    [8]缄：闭上。

    [9]金人之慎：汉刘向《说苑》卷十：“孔子之周，观于太庙。右陛之前，有金人焉，三缄其口，而铭其背曰：‘古之慎言人也。戒之哉！戒之哉！无多言，多言多败；无多事，多事多患。’”

    [10]悴：凋零，枯萎。

    【译文】

    何胤嗜好美味，每次用餐必定山珍海味摆得满满的，后来逐渐想减少铺张，但仍然还食用白鱼、鳝干、糖蟹，并让门人进行评论。学生锺岏评论说：“鳝鱼制成肉干，定会痛苦屈伸，螃蟹置于糖中，焦躁挣扎更甚。仁人之心，深怀悲悯。至于车螯、牡蛎，没有眉眼，自惭和浑沌一样命薄；嘴唇紧闭，并非如金人三缄其口；不荣不枯，不如草木；无香无臭，跟瓦砾有什么区别？所以应该置于厨房，填人口腹。”

    7.7后梁韦琳[1]，京兆人，南迁于襄阳[2]。天保中[3]，为舍人，涉猎有才藻，善剧谈。尝为《表》，以讥刺时人。其词曰：“臣言：‘伏见除书，以臣为糁熬将军、油蒸校尉、臛州刺史[4]，脯腊如故。肃承将命，灰身屏息[5]，凭笼临鼎，载兢载惕[6]。臣美愧夏鳣[7]，味惭冬鲤，常怀鲐腹之诮[8]，每惧鳖岩之讥[9]，是以嗽流湖底[10]，枕石泥中。不意高赏殊宏，曲蒙钧拔[11]，遂得超升绮席，忝预玉盘。爰厕玳筵[12]，猥颁象箸[13]，泽覃紫腴[14]，恩加黄腹[15]。方当鸣姜动椒，纡苏佩[16]。轻瓢才动，则枢盘如烟[17]；浓汁暂停，则兰肴成列[18]。宛转绿齑之中[19]，逍遥朱唇之内，衔恩噬泽[20]，九殒弗辞[21]。不任屏营之诚[22]，谨列铜门[23]，奉表以闻。’诏答曰：‘省表具知。卿池沼搢绅[24]，陂池俊乂[25]，穿蒲入荇[26]，肥滑有闻，允堪兹选，无劳谢也。’”

    【注释】

    [1]后梁：承圣三年（554），梁元帝崩，梁亡。岳阳王萧詧（519——562）降魏，受封梁王。次年，被立为梁帝，都江陵（今湖北荆州）。广运二年（587）复亡于隋。史称“后梁”。

    [2]襄阳：郡府名。其地在今湖北。隋唐时，或称襄州，或称襄阳郡。自古为南北交通要冲，军事重镇。

    [3]天保：北齐文宣帝高洋年号（551——558）。

    [4]糁（sǎn）：用米和羹。校尉：武将职官名。西汉时，校尉为掌管特种军队的将领；隋唐以后为武散官，清代则八品以下称作“校尉”。

    [5]灰身：粉身碎骨。

    [6]载兢载惕：战战兢兢。载，又。

    [7]鳣（zhān）：鲟一类的鱼。

    [8]鲐（tái）：河豚的别名。河豚腹肥美而有毒。

    [9]鳖岩之讥：《庄子·秋水》：“子独不闻夫坎井之蛙乎？谓东海之鳖曰：‘吾乐与！出跳梁乎井干之上，入休乎缺甃之崖。赴水则接腋持颐，蹶泥则没足灭跗。还虷蟹与科斗，莫吾能若也。且夫擅一壑之水，而跨跱坎井之乐，此亦至矣，夫子奚不时来入观乎！’”

    [10]嗽（shuò）流：吸水。

    [11]钧：对尊贵者的敬辞。

    [12]厕：跻身。玳（dài）筵：盛宴。

    [13]猥：对自身的谦辞。颁：动。

    [14]泽：恩泽。覃（tán）：深。紫腴：鳝肉，颜色类紫。

    [15]黄腹：鳝腹颜色稍黄，故如此说。

    [16]苏、（dǎng）：均为调料。

    [17]枢（ōu）盘：盛菜肴的木盘。枢，木名。即刺榆。

    [18]兰肴：美肴。

    [19]绿齑（jī）：捣碎的姜、蒜、韭菜等调料。

    [20]噬（shì）：咬。

    [21]殒：死。

    [22]屏营：惶恐。汉魏以下，上表时的惯用语。

    [23]（chēng）：鼎。

    [24]搢（jìn）绅：把笏板插在腰间绅带上。引申指士大夫。

    [25]俊乂（yì）：俊杰。

    [26]蒲：多年生草本植物，长在池沼中。荇（xìng）：多年生草本植物，根生水底，叶浮水面。

    【译文】

    后梁的韦琳，本是京兆人，南迁到了襄阳。天保年间官至中书舍人，读书广博，颇有才华，喜欢高谈阔论。他曾经写过一篇《鳝表》来讽刺当时人。全文是：“臣鳝鱼启奏皇上：‘臣接到委任诏书，任命臣作糁熬将军、油蒸校尉、臛州刺史，还是像以前一样变成肉干。臣恭谨受诏，粉身碎骨，屏气凝神，靠近蒸笼铜鼎，心里战战兢兢。臣之鲜美不如夏鳣，味道不如冬鲤，经常担心受到河豚腹毒之讽，井蛙嘲鳖之讥，因此饮水湖底，枕石泥中。谁料恩赏极宏，幸蒙选拔，于是得以高升华席之上，忝列玉盘之中。侧身盛筵，有劳象箸，深恩厚泽，加于背腹。正合姜椒苏，各种调料，大显身手，一齐上阵。勺子才刚翻动，菜盘络绎而来；浓汁淋浇完毕，美肴杂然前陈。徜徉在绿色调料之中，逍遥于皓齿红唇之内，含在口中之恩，反复咀嚼之德，臣九死不辞。今不胜惶恐，小心排列在铜鼎门前，谨呈表章，上达天听。’皇帝诏答：‘细阅奏表，所言尽知。卿为池沼搢绅，池塘俊杰，穿行蒲荇水草之间，肥美鲜滑早有耳闻，确能担此任命，不必再行谢恩。’”

    7.8伊尹干汤[1]，言天子可具三群之虫，谓水居者腥，肉玃者臊[2]，草食者膻也。

    【注释】

    [1]伊尹干汤：伊尹谒见商汤。伊尹，商汤之臣，佐汤伐夏桀，被尊为阿衡（宰相）。干，干谒。汤，商王朝的建立者，又称天乙、成汤。按，本条至7.11条，许逸民校笺本合为一条，这里参考方南生校本及刘传鸿校证本，分为四条。本条至7.18各条，列举各类奇珍异食以及酿造烹饪之法，所列品目繁多，不但合乎本书猎奇志怪之旨，也可见圣人所说的“食不厌精，脍不厌细”良非虚语，是研究古代饮食烹饪的重要材料。段成式腹笥繁富，广泛征引文献，此数条所列，散见于《吕氏春秋》卷一四、楚辞《招魂》、枚乘《七发》、扬雄《方言》卷十三、崔骃《七依》、张衡《七辩》、王粲《七释》、曹植《七启》、《广雅·释器》、张协《七命》、湛方生《七欢》、吴均《食移》、萧纲《七励》、《南史·虞悰传》等，以见于七体为多。其所征引并不依书排列，面目较为驳杂，字词古奥难懂，以下注释远非完备，仅供参考。

    [2]玃（jué）：通“攫”，攫取。

    【译文】

    伊尹谒见成汤，说天子可以备具三类动物，说水族有腥味，肉食动物有臊味，草食动物有膻味。

    7.9五味[1]　三材[2]　九沸　九变[3]　三[4]　七菹[5]　具酸[6]　楚酪　芍药之酱　秋黄之苏　楚苗　山肤[7]　大苦　挫糟[8]

    【注释】

    [1]五味：咸、苦、酸、辛、甘。按，本条不译。

    [2]三材：即水、木、火。

    [3]九沸　九变：《吕氏春秋》卷一四“本味”：“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。”高诱注：“纪犹节也。品味待火然后成，故曰火为之节。”

    [4]（ní）：带骨的肉酱。

    [5]菹（zū）：肉酱。

    [6]具酸：应为“吴酸”。《楚辞·大招》：“鲜蠵甘鸡，和楚酪只。醢豚苦狗，脍苴莼只。吴酸蒿蒌，不沾薄只。”

    [7]芍药之酱　秋黄之苏　楚苗　山肤：枚乘《七发》：“肥狗之和，冒以山肤；楚苗之食，安胡之饭。……于是伊尹煎熬，易牙调和。熊蹯之臑，勺药之酱，秋黄之苏，白露之茹。”楚苗，李善注：“楚苗山出禾，可以为食。”芍药，李善注：“韦昭《上林赋》注曰：‘勺药，和齐咸酸美味也。’”

    [8]大苦　挫糟：《楚辞·招魂》：“大苦咸酸，辛甘行些。肥牛之腱，臑若芳些。……挫糟冻饮，酎清凉些。”王逸注：“大苦，豉也。”又《文选》李善注“挫糟冻饮”：“逸曰：‘挫，捉也。冻，冰也。酎，醇酒也。’言盛夏则为覆蹙干釀，去其糟，但取清醇，居之冰上，然后饮之。酒寒清凉，又长味好饮。”

    7.10甘而不噮[1]，酸而不[2]，咸而不减[3]，辛而不?[4]，淡而不薄，肥而不腴[5]。

    【注释】

    [1]噮（yuàn）：甘甜过度。按，本条见于《吕氏春秋·本味》，说的是甘、酸、咸等诸味要恰到好处，不失之过厚或过薄。本条不译。

    [2]（hù）：味道过于浓烈。

    [3]减：同“堿”，咸得苦。

    [4]?：“熮（liǔ）”字之误，味烈。

    [5]腴：腹下的肥肉。此谓肥而过度。

    7.11猩唇[1]　獾炙[2]　觾翠[3]　腴[4]　糜腱[5]　述荡之掔[6]　旄象之约[7]　桂蠹石鳆[8]　河隈之苏[9]　巩洛之鳟[10]　洞庭之鲋[11]　灌水之鳐[12]　珠翠之珍[13]　莱黄之鲐[14]　臑鳖　炮羔　臇凫　臛[15]

    御宿青粲　瓜州红菱[16]　冀野之粱[17]　芳菰精稗[18]　会稽之菰[19]　不周之稻[20]　玄山之禾　杨山之穄[21]　南海之秬[22]　寿木之华[23]　玄木之叶[24]　梦泽之芹[25]　具区之菁[26]　阳朴之姜[27]　招摇之桂　越骆之菌[28]　长泽之卵[29]　三危之露[30]　昆仑之井[31]

    黄颔臛　醒酒鲭[32]　[33]　[34]　粔籹[35]　寒具[36]　小蛳[37]　熟蚬[38]　炙[39]　子[40]　蟹[41]　葫精　细乌贼　细飘[42]　梨[43]　鲎酱[44]　干栗　曲阿酒　麻酒　榐酒[45]　新子[46]　石耳　蒲叶菘[47]　西椑[48]　竹根粟　菰首　子[49]　熊蒸　麻胡麦　藏荔支　绿葹笋　紫[50]　千里莼[51]　鲙曰万丈、蚊足、红[52]　精细曰万凿、百炼、蝇首、如[53]　张掖九蒸豉[54]　一丈三节蔗　一岁二花梨[55]　行米　丈松[56]　缹[57]　蚶酱[58]　苏膏[59]　糖颓子[60]　新乌[61]

    缥酿法[62]　乐浪酒法　二月二日法酒[63]　酱酿法　绿酃法[64]　猪骸羹　白羹　麻羹　鸽臛　隔冒法肚铜法　大貊炙[65]　蜀梼炙[66]　路时腊　棋腊　玃天腊　细面法　飞面法　薄演法　笼上牢丸[67]　汤中牢丸[68]　樱桃[69]　蝎饼[70]　阿韩特饼[71]　凡当饼　兜猪肉　悬熟[72]　杏炙　蛙炙　脂血　大扁饧[73]　马鞍饧　黄丑　白丑　白龙舍　黄龙舍　荆饧　竿炙　羌煮[74]　疏饼　饼

    饼谓之托，或谓之馄[75]。饴谓之、[76]。饱谓之[77]。

    餥、、、茹、叽[78]，食也。

    、膎、、脤、膰[79]，肉也。

    ?、?[80]，膜也[81]。

    臇、、[82]，臛也。

    、糈、粰、[83]，馓也[84]。

    、、、、[85]，饵也[86]。

    、、酮、[87]，醋也。

    酪、酨、?[88]，浆也。

    ?、、、[89]，盐也。

    ?、、?、、[90]，酱也。

    【注释】

    [1]猩：猩猩。《吕氏春秋·本味》：“肉之美者，猩猩之唇，獾獾之炙，隽觾之翠，述荡之掔，旄象之约。”按，本条以刘传鸿校证本为底本，兼参许本。不译。

    [2]炙：烤肉。

    [3]觾：鸟名。或说同“燕”。翠：鸟尾上的肉。

    [4]（chú）腴：肥牛肉。

    [5]糜腱：熟烂的牛腱。

    [6]述荡：兽名。掔（wàn）：同“腕”。

    [7]旄：旄牛。约：肉味美。

    [8]桂蠹：桂树中的蠹虫，以蜜浸之而食。鳆（fù）：鲍鱼。

    [9]河隈（wēi）：河湾。

    [10]巩洛：巩义、洛阳一带。鳟：鳟鱼。

    [11]鲋（fù）：鲫鱼。

    [12]鳐（yáo）：鱼名。《吕氏春秋·本味》：“雚水之鱼，名曰鳐，其状若鲤而有翼。常从西海夜飞，游于东海。”

    [13]珠翠：曹植《七启》：“珠翠之珍。”李善注：“珠翠，珠柱也。《南方异物志》曰：‘采珠人以珠肉作酢也。’”

    [14]莱黄：地名。

    [15]臑鳖　炮羔　臇凫　臛：《楚辞·招魂》：“胹鳖炮羔，有柘浆些。鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。露鸡臛蠵，厉而不爽些。”臑（ér），通“胹”，煮，煮烂。炮，烤炙。... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读