第一百七十四章 试菜

    虽然中午吃的很饱，但毕竟这豆腐也是人家做出来的，而且第一次在招厨师的时候试菜，众人也有些新鲜，况且这红烧豆腐成色不错，所以每人尝着尝着就吃了不少。

    而这次和五花肉搭配的辣椒，谢玉选择了厨房之内的二荆条辣椒和小米辣两种，作为四川的厨子，自然知道二荆棘条辣椒的特殊之处。

    谢玉听后直接拿筷子夹了一块红烧豆腐放入口中。

    有时候工作并不只是为了挣钱，所以谢玉直接说到：“老板我也是第一次来这边，既然您愿意让我留下，那我能不能也尝尝老板你做的菜，学习一哈？”

    “吃过也不要紧，我们也吃了，不如一起坐下来再吃点，一边吃我一边和你说。”

    谢玉点了点头，然后来到厨房要了一个围裙围在身上。

    虽然有些凉了，但是这豆腐的味道还是很不错的，只是不如刚出锅时那般。

    但是当谢玉说出这话来之后，他忽然抬起头来！

    一切准备工作就绪之后，谢玉直接在火上热锅，然后把辣椒全部放入锅内开始干炒。

    但你在开始炒辣椒的时候是该用中火的，大火升温太快很容易易让辣椒受热不均匀，所以你看有些辣椒的边缘已经稍微有些焦了，辣椒火候不够不能出味，火候太过辣就要流失。

    没错，就是因为他看到菜单上面有这一道菜，所以打算做这个。

    很快他便在心中定下了三种家常菜。

    陈年当然没有将这件事情说出来……

    紧接着谢玉又开始切五花肉，开始下一道菜的准备工作。

    等这些调料充分在高温的作用之下进入五花肉中，谢玉把刚才提前炒过的辣椒一把下入锅内翻炒至均匀，最后加入蒜苗炒至断生便停了火。

    “你先吃一下这个，吃完我告诉你。”

    结果什么都没有卧出来，打了一个月的工离开了。

    “红烧豆腐？”

    最后就是这个肉切的片有些厚，当然这个问题和回锅肉的问题一样，薄片容易爆出香味来，所以切的时候是越薄越好。

    是这三道菜基本就是他最擅长的三道菜了，以前在饭店里的时候也算是招牌。

    豆腐、五花肉、猪坐臀肉，猪里脊、鹅胸、辣椒、蒜苗、莴笋尖等等。

    在尝过之后谢玉喝了口水然后就开始切菜，他先拿起来的是豆腐。

    “其次就是在你准备下肉的时候是直接把油下入锅中，油温热后开始炒肉，实际上在这个步骤当中油下锅的目的应该是滑锅，在滑锅之后要把多余的油倒出来，只利用锅壁上留下的那些油来炒肉。

    谢玉一听这话意思就是先按照能厨师的工资给自己，但就算工资给到自己，开始也只能先做着备菜的工作。

    陈年说着使了个眼色，让何海去盛米饭。

    陈年就在外面看着，切的时候刀工还可以，但仍有进步的空间。

    加入适量蚝油，少许生抽酱油，少许白糖提鲜，少许胡椒粉提味。

    何海一看这两道菜，心道这下稳了。

    “故事怎么听着这么耳熟呢？”

    在水龙头前把手洗的干干净净，哪怕是指甲缝里面也都仔细的洗了洗，虽然他的手上本来就看起来不脏。

    虽然做这种菜要的就是重油重辣，但你的油做出来之后太多了，开始吃着还好，吃到下面就会感觉到很腻，太油了。

    陈年说完之后，看着神色不太好的谢玉说道：“你现在已经通过测试了，留下来我可以先给你正常厨师的工资，但你还不能马上掌厨，你需要把你现在手上的这些菜都做到标准之后才能独立出菜。”

    从而让他在心里产生一种挫败感。

    谢玉听到这话的时候，心中有些不服气。

    “首先这道红烧豆腐的颜色没有问题，但是蚝油放的多了一些，虽然提味，但有些过于鲜了，而且你在放水的时候水也放多了，所以在收汁的过程当中时间也要用的更长长，你看汤汁里的杂质现在就有点多，而且豆腐有些已经开始散了。”

    谢玉本想稍微反驳一下，但他一边听着陈年说，一边看着盘内。

    回锅肉的问题，第一就是肉切的不够厚，所以你看这个卷曲的程度是远远不够的，其次就是郫县豆瓣儿放的还是有些多了。

    接着便是在下宽油，待锅中油热之后直接下肉开始爆炒，一直到这肉开始变成了灰白色，香味真正散发出来，他才加入姜蒜末。

    据说当初红红饭店重新开业的时候，老板就是凭借着这一手一块一份的麻婆豆腐，直接在短时间内就把生意做爆了！

    陈年说完之后见谢玉点了点头，认同了自己的观点，又指了指小炒肉。

    他承认自己可能在有些地方确实做的不足，但你既然这么说了，那肯定就是比我强。

    陈年看到这里的时候不禁点了点头，看来谢玉确实是懂的。

    可是当陈年把这些问题都说完之后，谢玉仔细想了想。

    由于这里的食材都已经提前清洗好了，所以他在做的时候只是过了一遍水，简单清洗了一下便直接拿来用。

    陈年厨房里的辣椒种类非常齐全，毕竟做不同菜所需要的辣椒也不一样。

    “吃了。”

    但是相比于师父来说还是差不少的。

    陈年点了点头：“但不光是肉，辣椒也有一些过火，刚才我看你做的时候从头到尾都是用大火……”

    陈年不仅在脑海中思索着，很快他就想起来在何海来之前，那个当初何师傅儿子投影到这个世界的何森不就卧底举报过一家连锁餐饮公司吗？

    锅勺与锅铲碰撞发出叮叮当当的声音，如果万物有灵的话，这锅勺与锅铲无疑是最幸福的CP之一，因为他们每天都可以亲密无间的接触、碰撞、摩擦。

    等到姜蒜末与肉爆发出香味，谢玉准备入料。

    空口白牙，怎么就说我不行？

    事情闹得非常大，在那些社会舆论和有关部门介入之下，那家店被迫关门了。

    “谢玉你吃中午饭了没有？”

    不过我猜测可能是因为你之前用的都是普通郫县豆瓣，我这里的郫县豆瓣是三年的，所以在这一点上你可能没有把握好，没有完全习惯。”

    不过师父从刚才开始就一直在进行点评，他又没什么插话的空间，所以一直埋着头干饭。

    第三道菜，谢玉准备做回锅肉。

    “好，那你看菜单任选两道菜。”
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