第1029章 先给一顿骂，再商议做法

    包括苏锦荣也说：“确实，先拆骨的情况下，可能后面要省事不少，而且趁热拆骨的过程，确实是非常的煎熬。”

    而石晋斌后来去了京城，倒也是曾经在国宴上做过，后来在红枫酒店的时候，也是曾经做过接待重要的宾客，所以还算是有经验。

    整个过程，可以说全部的技艺，都在拆骨那一步上。

    另一种做法，则是先不剔骨，要在炖煮出来过后，趁热把骨头给拆掉，然后再进行最后的一遍蒸。

    苏锦荣再次拿出这张菜单来，也是让老师兄弟们都是不禁泪目。

    最终，陈威也是带着马文靖、戴峰和吕永军一起会酒店去住。

    可能也只有石晋斌和苏锦荣，在分家之后也是跟着师父练过一阵。

    拆烩鲢鱼头，做法也是要先把鱼头给烹煮出来，然后需要用一个竹网将其托在温水当中，趁热去一点一点将鱼骨给拆解掉，最后再拖出来放入炖煮的白汤当中去重新进行烩烧，最终成菜。

    听到这，石晋斌笑着说：“你这是让一帆一个人搞定啊？”

    冯一帆最后笑着说：“其实啊，大家如果实在想不到什么创新，那就多炖写排骨，然后做红烧肉嘛，还有就是炖肘子之类，都可以整起来，再来什么大肠啊，猪肺汤之类的，都可以的。”

    当年苏泉晟老爷子也是亲自动手，老师兄弟们实际上都没有怎么接触过。

    实际上，三头宴确定要做之后，冯一帆也就已经让大家准备菜单了。

    冯一帆听了笑了笑说：“师伯，你这是不相信我的实力啊？”

    听到这话，其他几个师兄弟也都有点想要一起去。

    便是一向比较硬气的陈威，在这种时候也是忍不住老泪纵横。

    众人自然也是没有任何的异议。

    看到一楼里，石家慧和凯瑟琳两拨人，还在商议着他们明天的菜单。

    囊括了苏记，甚至可以说是整个苏省，整个淮扬菜系中的非常经典菜品了。

    冯一帆点头说：“行，那剩下两条我自己来。”

    因为无论是猪，还是鱼，尽管是已经没有头，但是身体部分也还是非常多部分。

    石家慧想了想说：“还真是，行吧，那先这样，我们都回去休息，明天大家都要早起过来的，要准备的东西实在太多了。”

    扒烧整猪头，有两种的做法，一种是先把猪头拆骨，然后要先煮，再炖，最后还要蒸一次，从而保证猪头软烂入味，并且还要保证不失其完整的形。

    剩下无论是扒烧整猪头，还是拆烩鲢鱼头，真的都是非常考验功夫的菜，尤其是剔骨的过程，真是非常考验厨师的功夫。

    第二种做法，先进行煮和炖过后，再趁热把骨头拆掉，则是更加考验拆骨的耐心和能力，而且煮和炖的过程中，也是需要更久的时间。

    大家还是要进行一番明天菜肴准备的商议。

    石晋斌也没有拒绝：“好，那就我和锦荣来一条鱼头。”

    “呜呜呜，师父，师父，文靖对不起您啊。”

    表示这份菜单是真正的国宴接待菜单。

    冯一帆把岳父和他的师兄们也是召集到一起，开始进行明天菜肴的商议。

    听了石晋斌的话，大家也都是点点头，随后便开始了商议。

    其他老师兄弟确实是不敢接下这个活。

    冯一帆听了笑着问：“大师伯，要不你来一个？”

    菜单被封存在了一个大的文件袋里，菜单的抬头便是印着国徽。

    这份菜单是当初苏泉晟老爷子专门定制。

    可以一说，拆烩鲢鱼头的技艺，绝对已经是超越了很多菜。

    这话一出，众人顿时都笑了起来。

    石晋斌此时终于也是忍不住对师兄们再次痛骂起来：“你们这几个混蛋，当年要不是你们离开了苏记，要不是你们闹什么分家，师父怎么会一下子崩塌？师父怎么会把一切都给放弃了？

    冯一帆他们这边结束，从二楼的包间里下楼来。

    苏锦荣也说：“对对，几位师兄都回去休息吧。”

    今夜，师兄弟重新聚首了，又一次看到了当年的那份菜单，真的是情绪有些克制不住了。

    苏锦荣也说：“嗯，让一帆一个人负责一个应该可以的。”

    没等他把话问完，石晋斌直接说：“你们去你的，我不去酒店，我晚上去锦荣那，我们两个老头将就一下，晚上也可以聊聊天。”

    拆烩鲢鱼头是必须要趁热进行拆骨。

    听到石晋斌的话，师兄们也都是沉默不语，大家也同样是老泪纵横。

    冯一帆见状笑着说：“各位师伯，你们呢，还是跟着大师伯回去休息，只有今晚休息好了，明天才能好好的应对三头宴嘛，而且等明天的宴席结束，你们老师兄弟们，有的是时间在一起聊的。”

    另外还有点心四样：千层油糕、三丁包、双麻酥饼、翡翠烧麦。

    三头宴，首先自然是三头部分的难点。

    石家慧听了笑着说：“哈哈哈，我们的主厨居然这么敷衍的吗？这要是传出去，明天来的客人，还不要把主厨你给骂死啊？”

    一切分派完成了，冯一帆说：“好了，爸，还有各位师伯，那我们今天就到这里，明天一早我们就要开始了，所以我们大家也都先回去休息吧。”

    石晋斌抹了一把脸上的泪水说：“打什么打？都好好的，帮我们的掌勺人一起商量，怎么把三头宴做好吧。”

    这么多年了，老师兄弟们确实还是有些话想要说的。

    石晋斌接着问：“那鲢鱼头那边？三个头一帆你都自己来吗？”

    陈威首先说：“我觉得，还是先拆骨，虽然拆骨可能会破坏掉猪头的完整，但是先拆骨的话，我们就可以直接煮、炖和蒸了，不必再去考虑拆骨的问题，否则趁热拆骨可真的是个极大的考验。”

    汤菜两道：文思豆腐、清汤鱼圆。

    光是趁热拆骨的一项，可能很多厨子连上好多年都未必能够... -->>
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