第558章 贾宝玉都没吃过的茄鲞！

    绝不可能！其中必有猫腻！

    鸡脯肉烹制完毕后，剩下的各种干果、例如腰果、杏仁、蓝莓等等，则要换新油烹炒。

    在他们想来，周师就算要为茄鲞正名，在这道菜中减少鸡瓜子的作用，也是要用些鸡瓜子的，毕竟就算书中宝二爷他们吃茄鲞的时候，也要拌上鸡瓜子吃。

    “哈哈，好小子，让胡爷爷先品尝品尝，给你打个分！”

    而后，石不语和武宫正田也跟着发现了问题。

    可周栋的做法却是与‘大众’截然不同。

    姜还是老的辣，一语中的。

    锅中倒入蜜糖，烹制好的鸡瓜子在蜜中滚过，然后放上案板，均匀蘸上干果粉后，周栋笑道：“老石头，茄鲞可以出锅了。”

    石不语完全是举重若轻，一面看着火，一面还时不时窥看周栋接下来的手段。

    这是一名普通的二级厨师都不会犯的错误，周师居然犯了？

    用一位神厨看火，恐怕放眼华夏也就只有周栋才能如此奢侈了。

    即使对于他们这样的神厨来说，这也是追求的目标。

    不过效果也是非常好的。

    说白了，还是靠鸡瓜子撑着，茄鲞本身反倒成了陪衬。所以在烹制鸡瓜子的时候，不仅要见油，还要是厚味，如此才能弥补茄鲞口味不足的缺陷。

    “食全油尽！”

    油热八分左右，下花椒煸出香气，然后用辣椒慢慢煸炒鸡脯肉，让肉中的水汽完全蒸发出来后，取出放凉，再用新油加各种干果炒制。

    辣椒、鸡脯肉，就好像生了眼睛一般，纷纷从他手中飞出，进入热油团。

    随着周栋手上不停颠动，油团上下翻飞，往往只是与锅底微微一沾，便即飞起，温度变低的一刻，则又落回锅中。

    油放少了！

    转眼间，各色干果都到了火候，直接倒在已经洗净晾干的案板上，幽蓝色的刀光升起，先是准确无误地将这些干果一一分割，而后翻转刀身，高举轻拍，用的是拍劲加按劲，几个照面下来，各种干果已经统统被周栋研碎成末，而且搅拌均匀。

    胡神厨微微一顿，望着周栋的目光不觉又亮了几分。

    热腾腾的茄条从藕段中被剥离出来，就着高热，周栋一手用叉刀挑起茄条，一手执雕刀，破口、拉瓤、在茄条中开出长长的果囊，然后用极快手法将蘸了干果粉的鸡脯肉一粒粒塞入茄条中。

    之前就连胡神厨都以为周栋油放少了，如今才知道这油放的是恰到好处，真是白白替他担心了一场。

    胡神厨看着周栋，满眼都是嘉许。

    此时茄条刚刚从鸡汤中起出，还带着鸡藕汤特有的香气，温度在八十度以上，饱蘸各种干果粉的鸡瓜子塞进去后，就被余温逼迫，各种食材的味道统统被茄鲞吸入，开始完美融合。

    鸡瓜子的做法很简单，用料不过是鸡脯肉、各种干果，辅料也就是花椒、红辣椒。

    毕竟，茄鲞的口感偏绵柔，就算有了藕段中和口味，脆口还是不足，如果缺少了鸡瓜子，这道菜就不够完美。

    美食完美、没有任何可挑剔的毛病，油香不缺一分，却又要见不到一滴油，这就叫‘食全油尽’。

    红泥火炉可不是燃气灶，哪怕是个后厨的实习生也能迅速掌握看火的功夫，这种烧柴火的炉子要看好火力靠得就是经验和感觉。

    虽然还没入口品尝，就凭他多年为厨的经验已经可以判断，眼前这盘茄鲞，只怕才是最正宗、最美味的茄鲞。

    他们可都是行家中... -->>
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