第379章 下先嘴为强、后下嘴的叫娘

的资历？能跟着周栋这样的名厨做出这道几近失传的‘甜汤核桃酪’就是最硬的资历！到了任何点心铺子，那起码都得是当师傅的料！

    我这次来也是要以尚周集团董事长的身份列席会议的，私房厅开业，对周栋来说是比较‘私人’的事情，可对其余各菜系也会有或多或少的影响，其余八位主厨总是要参与讨论的。

    古亚诚依依不舍地看了眼已经空了的七八个药罐子，在古亚楠耳边压低了声音道。

    根本就没有事后过滤的说法，可能会带来苦味的枣皮也没有半点破损，别人家的枣泥是靠事后拿纱布滤出来的，周栋的枣泥直接就是掏出来的。

    以前的九州鼎食八大主厨间，那也是有着竞争的，不过大家虽然也有个高低强弱，但整体也就是伯仲之间的样子，川粤双尊的名号再响，也只是酒店内部的说法，他们也抢不走别家菜系的客人，八位主厨彼此称兄道弟，地位都是平等的。

    “丫头，周栋这手艺，就是去了‘那场盛筵’也肯定不会丢面子了。

    看看火候已到，周栋迅速关了火，拿盖子将药罐子盖住，可他手再怎么快，一股诱人的甜香还是升腾了起来，还不是那种齁人的甜，淡雅如兰，其中还掺杂了一种冷酪幽香的感觉。

    今天大酒缸不是周栋的彩蛋，早点部忙完后就想着直接回家了，这段时间先是在香江比赛，回来后又忙着教学生、操办大酒缸，都没抽出多少时间来陪陪老爸老妈。

    古亚诚也是见多了职场上的各种竞争手段，就说周栋厨艺高明、有自己这个未来大舅子在背后撑腰，可也架不住这八位主厨都是老江湖啊？勤行中人要算计起谁来，那也是各种手段层出不穷的，怕是防不胜防！

    这东西有多烫呢？不明白的外地人一口下去，嘴里起码掉层皮！喝这个东西，得溜着边儿转着圈儿的就碗喝，那叫一个香热过瘾啊，喝完了嘴巴里直喷岩浆。

    这道甜汤核桃酪的口感之丰富，恰如她对周栋的心意，一碗核桃酪下肚后，古亚楠的一张俏脸都变成红扑扑的，眉梢眼角、尽是春意盎然。

    我去，你都五十的人了，居然跑来叫我妈阿姨？我妈能开心才怪呢！”

    周栋很是疑惑，但也没多想，蹬着自行车就奔自家小院去了，今天是周六，照例家里的把子肉馆是要停业休息的，爸妈应该都在家里。

    胖子爱国，苏大苏二，继续。

    整整一盆的大枣啊，现在全变成了纸一般透明的‘小红灯笼’，个个看着都跟艺术品一样。

    “我对周栋有信心，他对九州鼎食是有感情的。”

    古家兄妹的担心不无道理，九州鼎食的八大菜系中，除去鲁厨申公道、苏厨尚师成、川菜的秦主厨和周栋关系不错外，其余几位跟周栋的交往并不多，周氏私房厅开业，这些主厨的心思如何，那可谁都说不准。

    后续的一罐罐甜汤核桃酪装在一个个莲子碗中，被服务员端到了前厅，整个早点部顿时被阵阵香气灌满，溢出到街面上，顿时又引来了很多新客，基本都是早就吃过早点，只是从这里路过的，一进门就打听这是什么甜点啊，这么香？

    周栋就这么守在一旁看着，每次都要控制大火将核桃酪烧到即将溢出的程度，然后不等其溢出，立即压小火力，如此周而复始，看得众人都是心惊胆跳。

    周栋笑了笑道：“古总您可别弄这些枣壳，这枣壳里面如果填上核桃，再淋入一些蜂蜜，那就是一种非常可口的小吃茶点。”

    要知道这火力一个控制不好，那可就真的溢出来了，药罐子的传热慢、退热一样也慢，就是多少年炉头上的师傅也可能会失手的。

    就说不算后厨的这些师傅，光是自己跟妹妹还有那个姓龙的，估计这一药罐都未必够分，更别说外面还有一票流连不去的客人呢！古亚诚认为这个时候就是下先嘴为强、后下嘴的叫娘。

    这丫头心里一惊，虽然自小锦衣玉食没挨过饿，却也听九州鼎食的几位主厨说起过，这股子气叫做‘馋气’也叫‘饿气’，是人的一种正常生理反应，一般是见到特别想吃的东西才会生出来，如果不尽快解馋，接着可就得流口水，备不住肚子还会咕咕叫……

    被告之已经卖光了后，这些新客默默记下九州鼎食早点部的名字才转身离开，这一幕可把柳长青的嘴都快笑歪了。

    哎，你说你们来就来呗，还带什么礼物呢？这也太客气了……”

    “呵呵，阿姨您这就有所误解了，周主厨这不是忙吗？先是去香江参加美食大赛，回来后又张罗着大酒缸开业，我们也就不好打扰，想着今天是周六，这才登门来拜访的，却忘记了他今天在早点部呢，这真是给叔叔阿姨添麻烦了。”

    在这道甜汤核桃酪中，不仅是要去尽枣皮，还不能在去除过程中让枣皮有任何破损，流出苦味来，否则这道美食就算毁了。

    非得让人用舌尖轻轻一顶才能戳破，又因为人的味蕾灵敏度有差异，只有最为敏感的舌尖才能体会那道‘冷酪幽香’，不过没关系，舌底舌根早就被甜糯的枣泥味道包裹住了，这不是那种又夯又猛的甜口，融合了核桃油脂的枣泥在提升口味的同时，与枣泥完美融合，让这道核桃酪的味道变得更为缠绵悱恻。

    周栋摆手道：“别着急，这甜汤核桃酪可不是炒肝儿，要温着吃才对，而且要加上盖子回回味道才最好。

    周爱国闻言插口道：“老师，不是说枣壳的后味发苦，不好用么？”

    周栋将掏好的枣泥交给了胖子和周爱国，让他们用老冰糖化水，一面往枣泥内加水一面搅拌均匀，还把水量糖量都给出了定例。

    本来应该是用薄铫来煮这道甜品的，只可惜现在已经寻找不到这种传统厨具，药罐子虽然也是砂泥烧做，却比薄铫要厚了些，这就必须加大火力，必须要周栋亲自来看火。

    就没见过有人能把甜汤做成这种口感的，明明叫汤，吃到嘴里却像是稍稀一些的果冻，带着留连不去的香气，仿佛是要把人家的舌头都包裹住了才罢！

    什么是冷酪幽香？就是你切开一块上等的奶酪，在刚切开的瞬间拿鼻子去闻，那种味道，真是比鲜奶更鲜、仿佛儿时从妈妈身上嗅到的味道一样。

    众人流着口水足足等了十分钟的样子，周栋才揭开盖子，将这甜汤核桃酪分盛在几个莲子碗里，让胖子他们分给古家兄妹龙大神和外面等待的客人。

    谁不知道物以稀为贵的道理？比起八大菜系的前厅来，周栋的私房厅这就是‘限量款’啊，江湖地位明显不同。

    在场的有很多都是老白案了，几十年的白案生涯，说没弄过枣泥那是瞎扯，可在场的师傅们有一个算一个，就没有见过这样的枣泥。

    周栋的私房厅跟大酒缸可不同，开业前九州鼎食是肯定要召开一次主厨会议的，目的就是要确立私房厅地位，求同存异，共同繁荣……他要是不亲自来，还真怕妹妹镇压不住场面。

    可现在忽然冒出来个周栋，情况就有了些微妙的变化。

    古亚楠道：“而且现在我们也已经没有退路了。”

    众人本以为周栋得在这上面花费更多时间，却没想到他一个个破开核桃后，就是在火上迅速过烤了一下，然后指甲在苦皮上挑开一个小口，拿着毛刷或来回横扫、或偶而轻旋，一片片苦皮就被刷落下来，而且还不用破开核桃肉，一个个核桃肉都是完整的，圆呼呼摆在那里，煞是可爱。