第371章 鳞香烤鱼

    “你看下去就知道了，周主厨的这道烤鱼恐怕有五成的功夫就在这鱼鳞上，简直应该叫做‘鳞香烤鱼’才对。”

    鱼片入口后，鲜嫩的仿佛不像是经过了烹饪的食材，就像是极其高明的厨师用精细刀功切出的三文鱼片，而且楚都草鱼是淡水鱼，天生就比海鱼更为细嫩甘甜，更不需要什么酱油芥末，喷薄满口的鱼肉鲜香让他这个外行也能充分感受到什么才叫做真正的湖鲜！

    龙大神听得一阵发呆，我算是明白了，我以前吃的烤鱼都是假的……

    周栋一开始洗鱼，就立即吸引了龙大神的目光。

    “烤鱼需要去鳞？”

    在临水湖边挖了个小土坑，先扔下去几根普通柴禾将土坑烧硬了，去除土壤中可能有的异味，然后去了柴灰，换入备好的老松木柴……周栋手法熟练的很，倒像是一个经年累月在外面做饭的路厨一样。

    哪怕是洗鱼这种看似简单的事情，到了周栋手中也变得绝对不简单。

    “怪不得连怀良人这种桀骜不驯的天才都聚集在他的身旁，严一这个令隐寺住持的高徒也流连在楚都不去，此子厨艺……近乎妖啊！”

    “不过我还是有一点想不太明白……”

    百味生跟几位大厨看得暗暗点头，也就龙大神这个棒槌看不明白，只觉高深莫测，却也不敢多问，回头书里吹一吹，就说小周师傅洗鱼之法暗合天地规律、能采日月精华也就是了，读者们一定会大呼‘真香’的。

    忽然又想起一个问题：“不对啊，鱼的生命力好像是非常强的，很多鱼被杀后、下了油锅都还能活着，小周师傅把它们敲晕了有用？”

    周栋升起火后就开始处理两条草鱼，也没见他首先去鳞，只是剖开鱼腹去了内脏，然后就着湖边清洗。

    身旁的龙大神则已经发出了类似呻|吟的响动来，真是太好吃了，简直就是感动，这种感动就像当初第一次吃到狗不理、鸡蛋饼、卤煮火烧时那样！

    龙大神发现周栋在开始洗鱼前，首先用手插|进湖水去试，而且插得还挺深，有一次足足没到了胳膊根儿的位置，顿时又感觉奇怪，忍不住问道：“各位大神，小周师傅这是在做什么？”

    因为这里距离瀑布不远，冰冷的瀑布水流和阿姐湖的温泉水并不能完全融合，在水面下两尺左右，有一个明显的冷热交界，也是两种水质初步融合的位置。

    为什么会冒出这样的两个字，却是连他自己也说不清楚。

    怀良人看了看他，对这种常识性的问题本来不怎么想回答，不过这声‘大神’让他心里非常舒坦，便笑着道：“你说的那种烤叉用来烤个香肠还行，烤鱼却只会毁了这道美食。

    “哦……”

    不仅有，而且很大！

    除了几位‘不可说的贵人’有资格吃过他这道‘煨烧湖鲜’，凌镇风就算在国宴上做这道菜也绝没超过十次，可以保证周栋是第一次见到，却被周栋看了这么几眼，便一口说出了这道菜起锅的时间！

    “我靠，迷鱼大法？”

    烤鱼这种东西在厨房里怎么能做出味道来呢？自然是要近山傍水、边烤鱼边看着篝火被山风吹得猎猎作响才妙，

    俗话说知己难求，自己却要算计人家的宝贝菜刀，这是否过分了些？凌镇风难得惭愧起来，感觉多少有些对不住这青年宗师。

    百味生吃得满脸含笑，两个酒窝顿时变得更深了：“很多人爱吃生鱼片，可也有很多人无法理解这种料理存在的意义，而它的意义其实就在于尽最大可能保留鱼肉原有的嫩、鲜、甘、甜，同时去除因为没有经过熟做、没有使用各种配菜和香料压制而出现的腥气。

    周栋正在细细品味，完美级尝味技能开启之下，竟然一样没有找到这道‘煨烧湖鲜’的毛病，有的只是暗暗赞赏，‘好一个五湖鱼王啊，我先前估计对他有九成胜算，现在看来，怕是只有八成左右了。

    刚才周栋夸奖凌镇风的时候，怀良人就有些不服，一直在憋着，就等这会儿给他好好挑毛病呢，接过瓷盘，迅速夹了一片送入口中，刚嚼了一下，就愣住了，转头望望周栋道：“鱼还可以做成这个样子么？”

    百味生微笑道：“所以我这个主评委当然是要品尝过周主厨手艺后才好决定了，相必周主厨也不会让我们等待太久吧？”

    凌镇风心中忽然有些忐忑，这场比菜自己不会输吧？

    “我这道烤鱼，要在近湖边做，会临时在湖边升起一堆篝火来用，各位要是想旁观指教的，就一起去吧。”

    “呵呵，凌师傅的煨，才算是真正的煨法，

    有这么夸张么？

    每人都有一盘鱼片，就连龙大神都没被落下，如今在凌镇风眼中龙大神可是‘宣传口的同志’，那是一样要重视的。

    “真是过奖了，周主厨可算是我的知音。”

    仔细回味刚才的感觉，这个生了两个小酒窝的老家伙似乎真的没说错啊？

    龙大神的观察角度就截然不同了，听得暗暗挑起了大拇指：“好家伙，这才是淡淡的装X呢，小周师傅了不起啊，连现在的网文流行趋势你都掌握了？这可好，我都不用设计桥段了，桥段都是现成的！”

    不可能的！赢的必须是我，我的宝贝菜刀……

    龙大神看周栋的目光开始充满了恐惧，感觉小周师傅现在不像是一名厨师，更像是一名巫师。

    可如果对火功掌控不好，那是做什么都不成的，岛国的生鱼片倒是不用考虑火功，可你一天三顿都吃生鱼片试试看，拉不死你！

    他就是个美食文作者，也不是什么专业的大厨，自然没办法用专业的语言来评价，如果一定要说的话就两个字——纯粹！

    龙大神还是没听明白，心说这也不算浪费啊？虽然听说某些地区的人是吃鱼鳞的，可毕竟是少数，本来这东西不就是用来扔的么？

    甚至就连凌镇风都有些迷惑，按说就算鱼的记忆力不足，起码还是应该感觉到疼痛的，厨师杀鱼是不可能像肉联厂宰猪那样直接上电刑，让猪二哥还没反应过来就一头头命赴黄泉，要做到真正的完美是不可能的，

    周栋在阿姐湖边绕了半圈，最后停在一个湖湾分岔的地方，

    如果洗鱼的时候不注意水温差别，就可能会对鱼的肉质产生影响，刚才你有没有注意到周主厨杀鱼的时候先是一刀柄敲晕了鱼才迅速杀之？这就是为了避免鱼被杀时产生恐惧，会影响肉质。

    无论是我国古时的老酱蘸料还是岛国用的芥末酱油，都是为此目的而生，

    毕竟是周栋食援会的会长，龙大神本能的就想反驳，可一想到刚才的味道，便又闭上了口。

    周栋要走出后厨，去湖边做烤鱼，这是把烹饪、用餐的环境因素也考虑进去了，也算是非常重视凌镇风这个对手了。

    刀功不好，可以避开对刀功要求较高的菜品，没有雕功、面点造型方面的手艺？那也没关系，馒头里面夹大肉也香。

    龙大神十分好奇，忍不住跟怀良人搭讪道：“大神，现在不是有现成的烤叉么？为什么小周师傅舍弃不用，反倒要用木枝来穿鱼呢？”

    “鳞香烤鱼？”

    将这些鱼片分装在几个瓷盘中后，凌镇风先是看了周栋一眼才笑道：“百先生、怀大厨，请各位品尝。”

    他将两条鱼沉浸到这个交界处稍稍上面一点，既保证鱼不会被冷水镇过了头，同时又因为这里的水质已经初步融合，无论是矿物质含量还是PH值都是最合适不过，在这里清洗两条草鱼，会让鱼肉更增一分清新甘甜。

    隔着鱼腥草蛋饼，借炉灰余热来煨烧鱼片，让鱼片似熟非熟、不熟也熟，其实就是借用这样的火力让鱼片达到一个临界点，过一点就成了普通的熟食、少一点也不过就是较好的生鱼片，而这个点的把握，叫做煨！

    严一难得开口道：“一般人烤鱼留鳞，无非是为了用这层鱼鳞导热，保护鱼肉不会被烤焦，真正到吃的时候，其实还是需要拨去这层鳞的，可是这样一来，这层鱼鳞也就被浪费掉了。”

    自然是火功。

    “其实鱼身精华，也有三成是在鳞片里面，就这样丢掉了实在可惜，周主厨这是用极为精细的刀功把鱼鳞的表层削去，这一层鱼鳞多半藏有污垢、甚至是寄生虫，没有任何的食用价值，

    龙大神瞪大眼睛望着正在湖边清洗草鱼的周栋，只见他一手拿着一条鱼，鱼头摆正了位置，正在湖水中来回上下划动，可能是手法高明的原因，这两条鱼不但没有拼命挣扎，反倒水中摇头摆尾游的正欢，完全不知道自己已经被开了膛……

    可在这道煨烧湖鲜中，我却看到有位天才杰出的厨师将这种影响压制到了最... -->>
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