“你不烫啊?都快赶上传说中的‘高买’了,据说这些人都可以空手在热水盆里夹肥皂……”
吕绿馨倒去熟锅油后,按照周栋的要求,以小火慢慢熬炼豚肥,就在油香初起的时候,周栋开始接管灶头,将一直捏在手中的河豚肝整块放入锅中。
楠楠怎么说都是我的好闺蜜,我能不替她考虑么?”
这样等级的美食甚至会让一名普通厨师登上行业的金字塔尖,成为让无数同行敬仰的大师、宗师!
“其实厨艺到了顶级,就和这世界上的所有技巧一样,如果要百尺竿头更进一步,就需要爱……”
犬养静斋下意识地摸了下‘鬼泣’,忽然一阵心寒,
这真是太浪费了!如果蒸上一锅上等的岛国香米,在米上浇了豚油,再放上几颗乌梅,那将是可以上呈御所的绝世美味啊!
静斋大人,您是犬养家族最杰出的天才宗师,为什么会有这样的想法啊?对方,只不过是一个年轻的华夏小子啊!他甚至还不满二十五岁!”
“啊?二郎你……咳咳咳!”
必须承认,老怀的手艺还真是顶级的,这让他在造化后厨中得以参考、改良,今天才会胸有成竹,说起来这必须要感谢老怀。
据说西餐顶级大厨在煎制鹅肝时,都是充满了感情的,被活生生塞成脂肪肝的鹅们个个都是小可怜儿,现在终于解脱了,大厨们就有责任将它们的肝制成最顶级的料理,才不会愧对这些悲惨的小家伙。
就算是他这个蓝带勋章的获得者,也只能做到在鹅肝初入锅时空手两翻而已,而且这说的还是鹅肝,周栋用的河豚肝比鹅肝还要柔嫩数倍,如果换了是他,恐怕连空手‘一翻’的把握都没有!
周栋摇摇头,这么简单的问题还需要问啊?
如果不能做到空手翻煎,这么好的河豚肝不就糟蹋了。”
“你小子……这一手是谁教你的?”
不知道为啥,她此刻担心的并不是这道‘红酒香煎河豚肝’会不会大获成功,而是周栋会不会被烫到了手指。
“大人总算想通了,这样二郎就放心了。
犬养二郎慌忙道:“大人千万不要被他的花招欺骗了,没有人可以只凭刀功完全去除七星豚的肝毒,他如果不是装神弄鬼、就是太过自信!
“我这可都是为了九州鼎食考虑,万一他被热油烫伤,难免就会影响‘周氏私房厅’正常开业,私房厅开不了业,九州鼎食的生意就会受到影响……
厨师们想出过各种方法,颠锅怕摔碎、戴防高温手套影响手感,最后还是只能放弃追求完美的想法,用煎铲翻动鹅肝。
他是没做过煎豚肝,却是做香煎鹅肝的行家,自然明白这一手有多难,而且一旦掌握,对这道菜的品质提升又是多么的关键。
怀良人却知道,真正高明的厨师是可以做到出手迅速、以空手翻煎鹅肝的,
吕绿馨心里嘀嘀咕咕,总算是为关心周栋找到了一个冠冕堂皇的理由。
鹅肝因为本质上是脂肪肝,所以极为娇嫩,用质量再好的金属锅铲来翻煎、都难免会破坏鹅肝表层,使得味道走失,而如果用木质锅铲,因为铲身过厚,再高明的厨师翻煎起来也会有难度。
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