第245章 天下大同 独成一味

    周栋充满感谢地看了看严一道：“可有些东西，就连严师傅都没有注意到，

    评委们可有口福了啊，羡慕……”

    周栋赢就赢在对美食的品味能力以及对美食之道的理解上。

    “请‘太子’！”

    所以，这个时候应该将它翻入盅底，尤其要注意在翻动过程中不可与鱼翅接触！”

    当年有个穷酸秀才作下了这句诗，从此‘佛跳墙’大名鼎鼎，为闵菜第一，

    简单来说，佛跳墙是要先做出十几道菜，然后才放在一处用慢火细炖，最好的用具就是紫砂炖盅，而且要是老砂老盅才好，

    虽然隔着画面无法凭味道做出初步的判断，但是以他的经验，看菜色还是能判断出个十之八九的。

    “汤色金红如膏，虽然比起周面王所做的还是略见‘横蛮’，也算是佛跳墙中的上品了，

    鲍鱼和鱼翅高高在上、排骨和蹄筋只是较低阶层，或许在别的菜色中，这种阶层再难改变，可在这道‘佛跳墙’中，他们再也没有高低上下之分，都是一样的重要！

    不过车再熙并没有慌张，他先前还担心自己用了顶级‘明太子’会因此被减去一些基础分，现在完全不用担心了，周爱国这罐佛跳墙更是用足了山珍海味，可比他还要奢侈呢。

    看了一眼信心满满向赛场走来的周爱国，严一在期待之余另有一番得意，就算是这些评委也没机会吃到周面王的‘天下一味’，什么香江‘毒|龙王’，都比不上老严我有口福哇！

    这根针，长三分，竟是他从冷柜中取出，针尖还冒着丝丝寒气……

    其实泡发各种食材严一就是专家，

    这个盅千万不能是炖过别种菜色的，最好是‘专盅专用’，

    更知道分别放入的时间、火候如何掌握，甚至久而久之，形成了一套固定的程序，却忘记了这些内容是绝对不可以一成不变的，而是要随时调整！”

    第二，就是要手快眼快！

    严一当时就满是狐疑地望着周栋，感觉周栋这讲的已经不是厨艺，而是玄学了。

    这些看似非常难，各家厨师都有独门秘技，其实说穿了并不值钱，无非就是因地、因材、因器、因人而有所调整罢了，

    就是因为这道菜讲究厚味博杂，非一菜之味可独，博采众长，以无数厚、腻、浓、鲜之味成其一味，一味网罗众味，却又与众味有别。

    后者其实才是由繁入简，是真正的‘近道’‘求道’‘问道’！

    他是无论如何也想不到，自己研究了十几年的佛跳墙，还是用这个十年老盅炖出来的，周栋居然还是能吃出问题所在，而且一针见血，让他和周爱国都觉受益匪浅。

    快速将整锅米饭倒入这个大号饭碗中后，车再熙才起刀切开一根根泡菜萝卜，

    还有这各种食材，都是顶级之物啊，光是泡发、前期烹饪的方法，样样都是秘传！可不是五星级酒店里那中流水货可比！”

    先猛火煮沸，再小火慢熬，最好还要用手控制烧锅，慢慢在火上旋转，才能烧出带有焦香感的米饭来！

    这道‘真香阴阳鱼’最难的两处，一是传统烧法的米饭，不可真的烧焦、却要带出焦香来，这是电饭锅永远无法做到的。

    至于前期将一些食材做成七八成熟的菜品，这方面两人也是不相上下，

    与车再熙不同，周爱国这道‘佛跳墙’有很多工序都是要在比赛前完成的，不过他泡发各种食材的工作都是在组委会相关人员的监督下进行的，现在只需要完成后期制作过程即可。

    “严师傅会有这样的疑惑，是因为在你的眼中‘佛跳墙’只是一道菜，

    周栋做的梅花蛋炒饭厉害不厉害？就连大名鼎鼎的黄金蛋炒饭都是远远不如，可这种一粒米配五片蛋花的高超技艺难道不是术？

    “这可不是玄学……”

    可若是评委先品尝过本味清新、鲜美爽口的‘真香阴阳鱼’，还能够接受佛跳墙么？

    米饭的热气将这些腌制到刚刚好的萝卜一顶，顿时阵阵清爽微咸的萝卜味道冲腾而起。

    ‘坛起荤香飘四邻、佛闻弃禅跳墙来’

    一盅佛跳墙，厨师能够做到泡发不失、前期备菜完美、再有一个顶级的紫砂盅，将各种食材按顺序排放，这就必然可以做出一罐顶级的佛跳墙了，哪还有什么随时调整的说法？

    前者是由简入繁，看似近道，其实还是术！

    这是不能提前切好的，过早破开萝卜，会走失许多味道。

    其实更吃惊的还是严一，

    那天的周栋，就像一名全身洒满金光、口若悬河的神棍，在满是疑惑的严一、怀良人和吕绿馨三位大厨面前，侃侃而谈，从容如一派宗主！

    “这紫砂炖盅，怕不是硬生生养了十年以上的极品？

    例如严师傅只知道前人传授和自己总结的经验，该将哪些食材放入底层、二层、中层……顶层，

    计有：鲍鱼，海参，蹄筋、鱼翅、鱼唇、花胶，瑶柱，干贝、鱼翅、花菇，排骨等等……

    严胖子甚至都有些羡慕起周爱国来，有周面王这样的老师，再过几年这小子还了得？

    这是车再熙第一次在众人面前展现刀功，只闻刀声霍霍，一根根萝卜顿时化作无数银丝，根根晶莹剔透、赛雪欺爽。

    “周面王你越说越玄了吧，我怎么听不太明白？”

    严师傅没有藏私心，对爱国教的细致，甚至干脆告诉他最简单有效的时间列表、备菜的手段，他也算是个聪明孩子，几天时间就学到九成，连我都没有想到……”

    “周面王的手段简直已经超越了厨艺范围，是真正的烹小鲜如治大国！

    这些高档的食材普通人别说是吃，恐怕连听都没听说过。

    比如鲍鱼最低要用“九头鲍”，海参要用辽参，花胶要用耐炖的石斑鱼胶……

    严一望着大屏幕上的画面，这段VCR拍摄的时候，他也不曾在场，完全是周爱国半个月‘苦修’后的成果，

    考虑到评委足有三十人，就算每人分上两汤匙... -->>
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