第236章 你是我的Superman

    “呵呵，周面王夸奖了。

    可见他这个时候揭开锅盖，正当其时！

    这已经不是厨艺了啊，这特喵的简直就是变魔术啊！

    七旋斩那是东海尊长离、长离一枭的独门绝技，人家讲究的是手脚并用，偶像这可不是……哎呀，这还真是七旋斩哦。

    周栋看看温度差不多了，就准备取出对夹皮，开始抹糜子粉。

    你如今是周面王、周酒神，日后说不定还是香江美食大赛的决赛银奖获得者，在勤行的位份可是越来越高了，

    就见周栋双手齐出，竟然不避高热，硬是探进层层火焰之中，在不过两三个呼吸的时间内，非常准确地将十几块五花肉统统翻了个身！

    熏蒸锅中的火海便仿佛迎来了四级海啸、利奇马的台风！火焰顿时燃起了半尺多高，青红色的火焰中，一块块五花肉嗞嗞作响、香气四溢！

    不过正像怀良人说的那样，‘人在江湖、身不由己’，

    恰似雨师伤心泪、又如龙女鼻涕来，

    “哦，是么？”

    爱国，准备好薄荷水和高度白酒，

    “住口！”

    决定了，以后偶像走到哪里，我就跟到哪里，你就是我们的Superman！

    老二，莫非这就是传说中的七旋斩？”

    别人对你恭敬巴结，你不想受也得受，要是谦虚过度备不住人家还得说你是骄傲。

    从现在开始计算，五分钟后就可以下锅、切肉了。

    说时迟那时快！

    周栋闻言微微一愣：“合适吗？

    周栋微微一笑：“其实熏肉固然要用各种香料去腥提味，最忌讳的却是各种香料的味道盖压过纯正的熏肉香气，要避免这个结果出现，猪肉只可以煮至五成熟。

    不过如此一来，各种香料入味已深，那不是白白糟蹋了这一炉的‘油末子’？

    烟气变深、升高，说明蒸锅内的烟气已经充满，

    周面王刚才就煮了十五分钟左右，应该只有五成熟，

    周栋这会儿可顾不上研究别人的心理，在五分钟时间内，他需要保证第一批对夹皮出炉！

    两兄弟虽然浑了点，却是真怕老爹，只好忍住不说话，活生生把脸都给憋青了。

    等到第三次翻过，迅速用锅盖将熏蒸锅压住，此时那三根用来撑火的小松枝也已经燃烧殆尽，就连先前厚厚的松木锯末也被烧去了大半！

    那堆松木有粗有细，有能持续撑火的碗口粗小木梁、也有生火第一方便的小木枝子，彼此混放在一起，可他一脚踢过，顿时有三根细木枝破空飞出，稳稳射进了炉膛内！

    如是者，三次也！

    这样的操作可以帮助熏香把各种香料的味道牢牢锁住，吃的时候就不会感觉到有各种香料的味道横冲直撞，只会感受到最纯粹的松木熏香！

    见到有阵阵松烟从锅盖的气眼中冒出来，周栋抓了把松烟送到鼻子下面嗅了嗅，满意地点点头：“还是上等的油末子呢，苏师傅，不愧是老字号。”

    哪怕少了一份热呼气，在他看来那都是无法接受的瑕疵！

    ‘不会武功的厨师果然不是一名好偶像！’

    不过这样的熏肉，只算是勉强可以入口。

    憋在锅内许久的松烟气这一散开，顿时露出十几块在钢网上颤巍巍抖动的五花肉，先煮后熏的五花肉红中透紫、紫中透亮、亮中隐隐已经见了一丝黑气，

    只要你够快，火便烧不到你的手！”

    他们两个虽然不成器，却也听老爹说过苏家秘方的关键就是‘肉煮五分’，

    这会儿黄泥炉子内松烟渐浓，一阵阵烟火气和松木香气渐渐溢出，

    加上有这三根木枝助燃，厚厚的锯末下顿时蹿起了三朵火焰，与滚滚松烟混在一处，直接钻过了用过来置放熏肉的钢网！

    就这，都需要长期的训练，火大了不行，翻肉的速度慢了也不行，

    只见满空银丝、霍霍霏霏、氤氲如雾，

    周栋鲸吸了一大口酒，两腮高高鼓起，好像一只气炸的河豚，忽然猛地将酒喷出，

    此刻这三根木枝全都插|进了暗火闷压的松木锯末中，也不知是用了什么样的巧劲，三根木枝尾部卡在炉门上，头部彼此混搭一起，将松木锯末撑起了一块。

    刚才肉只煮到五成熟，如果完全靠烟气熏到十成熟，最少也要三十分钟左右，

    “说了我不是老二，你有完没完啊你！”

    周爱国早就准备好了，一瓶开了盖的六十度‘闷倒驴’递到了周栋面前。

    烤炉里用的也是松木炭，这是老对夹师傅的标配，最大的优点是能够保证烤出的对夹皮也带有淡淡的木香，与熏肉的口感保持一致。

    而且在晾晒锯末的时候还有许多讲究，需要多耗人工，一般的对夹店压根儿就不会考虑。

    咱们虽然只是个做对夹的，却也知道‘品味虽贵，必不敢减物力；炮制虽烦，必不敢省人工’的道理，

    累叠了八层油酥的面团揪好后被压制成圆饼状，然后就被周栋放进木炭烤炉内烘烤……

    “呵呵，见外了不是，我与周面王一见如故，你若看得起我苏庭玉，再也别说什么报还不报还的话。”

    这个时候，就要看厨师的手法了！

    说着一指熏锅的盖子。

    苏见武气呼呼地瞪了他一眼：“真是没文化！

    苏庭玉走近一看，顿时目瞪口呆，

    苏庭玉目光闪烁地望着周栋，他要判断周栋是真的看穿了苏家秘方，还是胡乱蒙的。

    爱国，你看出烟气的变化了没有？”

    周栋用一只手在炉口前探了探温度，含笑看了一眼苏庭玉。

    周面王，您就是达人吧，您就是魔术师吧，您可别是参加过华山论剑吧？

    说着，周栋气沉丹田，右腿为轴、左膝轻抬，左脚脚脖子就仿佛装了个轴承一样，刷刷刷一连踢出三脚，却都是踢在堆放在黄泥火炉前的那一堆松木上。

    虽然也一样能熏肉，味道却是会差出不少；偶尔有不惜功本用上松木锯末的，也不会是品质极高的油末子。

    你们两个不说用心观摩，还敢胡乱说话！”

    银奖什么的，在周栋看来就是怀良人‘死鸭子嘴硬’，不过其它的话还是有几分道理，自己是应该渐渐习惯身份改变带来的种种变... -->>
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