第235章 双手互搏

    这样做的好处是更容易把握熏蒸这个难点，缺点是煮到七成熟的五花肉已经被各种香料彻底入味，

    心中更是万分骄傲，有这样的老师，他要是还不能成为一名顶级厨师，那真就是比猪还蠢了！

    “就是，等死我了。”

    这是因为猪油最易入味，手速如果稍慢，就会浸入面中，变得层次模糊、口感不够分明，先前连锁店的对夹皮就是犯了这个忌讳。

    “老师，十五分钟到了！”

    比如之前吃过的连锁店，就能够清楚分辨出各种香料的味道，

    怀疑这位周面王已经掌握了苏家秘传的熏蒸手法。

    平时打着骂着都不肯用心学，更别说是清炉膛这种脏话累活儿了，今天竟然争先恐后地抢着干？

    赤峰对夹用的油酥是小米面和以猪油或者牛油熬成，其中又以用猪油为多，

    不对啊偶像？

    苏庭玉心中一阵欢喜，忍不住又悄悄看了周栋几眼：“谁说追星没好处的，偶像的力量是无穷的！”

    然后揪成一个个小面团，他也不用细看、更不用伸量，随手而为，最后揪出的十个面团无论大小、形状居然都是一般无二。

    说起来似乎非常简单，可真正要熟练做到，又是谈何容易？这就是苏记对夹最大的秘密了。

    是要将小米面按适当比例放入油中熬成油酥，然后迅速抹在摊开的面饼上，这一步就叫做‘擦酥’。

    苏庭玉倒吸一口凉气，这还是人么？

    哇哈哈，我就说嘛，要做好厨师，首先就得成为一名武林高手，

    就算厨师的手艺再如何高明，也无法再将熏香与各种香料融为一体。

    苏庭玉一直在细心观察两个活宝儿子，越看越是心中激动。

    这套手法的关键就在于五花肉煮到五成熟就要出锅，

    苏见文狠狠拍着弟弟的腿，瞪大了眼睛叫个不停。

    苏记赤峰对夹之所以能够成为赤峰人眼中的正宗老字号，可不仅仅是靠着祖辈的名气，而是因为自有一套处理熏蒸过程的手法。

    周栋却只是随手抹动了几下锅铲，一大块油酥便被他均匀地涂抹在了面团上，无比的平整光滑，就跟用喷漆工具把墙漆喷涂在白壁上的效果一样。

    周栋并不准备现在就把油酥出锅，而是要暂时将其保留在锅中，这样油酥才能保持在最好的状态。

    苏见武罕见地没有怼他，也跟着连连点头：“哥哥你这次总算是说对了一次！

    在众人目瞪口呆的观看下，周栋居然是双手操作，动作迅速无比。

    一直盯着时间看的周爱国刚把黄泥炉子内的火给灭了，见文见武两兄弟就大呼小叫着冲了上来。

    苏见文道：“黑哥哥黑哥哥，下面的事情我来做！你不懂的。”

    “苏见武，你什么意思，别忘了我是你哥！”

    两兄弟你争我抢、手忙脚乱地将炉膛清理的干干净净，居然还挑选了带油脂的细松枝在炉膛内点燃，

    这是要让松木锯末可以生出松烟来。

    乍一吃起来感觉还不错，多香啊？

    说复杂却也非常复杂，为求对夹皮酥香爽口，就要反复多层涂抹，要求厨师有极快的手速。

    我知道了，偶像一定是身负血海深仇，被仇人逼下悬崖，结果在深谷中的某个秘洞里，找到了前辈高手留下的秘籍，学成了一身的……厨艺。

    苏见武急道：“黑哥哥黑哥哥，他骗人的，清炉膛这种事我最在行，要是清不好会影响下一步熏蒸！所以还是我来吧。”

    既有熏肉特有的烟熏味道，又不可过度流失脂肪和水分，

    至于熏蒸的手法，老师我会在后面教给你的。

    “啊呸，苏见文，别忘了我比你聪明！”

    叠了八层油酥后，周栋再次将面饼卷起，

    心中忽然一动，深深看了周栋一眼。

    众人看得连连咋舌，这还是擦酥么？简直就是一种行为艺术！

    如今看来，这些人都错了啊！

    “可算是等到了！”

    周爱国瞪大了眼睛，仔细观察着周栋的每一个动作，两只手也跟着周栋的轨迹在不停挥动，

    “这苏氏兄弟，简直就是一对活宝……”

    见文见武两兄弟不知从哪里弄了个天平来，一人拿起一个小面团放在天平的两端，这天平竟然纹丝不动，保持了绝对的平衡！

    “爱国你要记住了，如果想要做出正宗的赤峰对夹，煮肉时切不可超过五成熟，

    苏庭玉心中一沉。

    周爱国答应一声，迅速抽去燃烧着明火的木柴，只在锅底留下余烬暗热。

    周栋的手每一次挥动，他脸部的肌肉都会跟着轻轻抽|动几下：“还在叠油酥？已经叠了足足八层吧！”

    院里有两个黄泥火炉，一个上面煮了五花肉，一个用来熬油酥，

    就算经验再如何丰富的对夹师傅，揪面时也不可能保持这样的精确度，居然半厘不差！

    见到两个儿子吵得不可开交，苏庭玉竟隐隐有些开心，什么时候这俩小子对制作赤峰对夹感兴趣了，

    赤峰对夹所用的熏肉与那种熏制后风腊的熏肉完全不同，

 ... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读