第229章 熟面化腥

    因此猪骨直接被周栋丢弃不用，轻轻抓过一把已经被周爱国混合好的鲜粉，同时发动传说级洗菜技能，瞬间将大地鱼和虾头的腥气去除，又将两者的鲜甜爽味直接提升到+5品质。

    只不过以熟面化腥，加入面中的鲜粉比例很难把握，少一些则鲜美味道不够，多一些就无法将腥气化尽，

    就连周栋都没想到这小子居然这么快就能掌握窍门儿，不仅将面压的足够硬实，还在面皮上留下了代表正宗竹升面的竹杠花纹！

    “果然是八珍面一样的手法，可是做八珍面的时候你是要预先炒过面的，而且八珍面中并没有大地鱼这种腥气极重的食材。

    随手揪下一团全鸭蛋面，在面案上轻轻一推一压，就成了一条长长摊开的面片，

    猪骨原本是细蓉底汤中用来中和大地鱼腥气的东西，也因此令细蓉底汤变得更为厚腻，汤底厚重未必就不好，很多爱吃细蓉的食客好的就是这一口，

    用白汤蛋面至少可以‘不求有功但求无过’，然后在云吞上下些心思就是了，她相信周栋做出的云吞绝对是点睛之笔。

    这就要麻烦花老板了，请将肉馅全部斩成三分之一绿豆大小的肉粒，不得误差半毫米。

    吕绿馨却被他说得一愣：“对啊，熟面化腥，我怎么没有想到？妙啊！”

    或者这是因为非洲长大的孩子动手能力都比较强的原因，周爱国更是其中翘楚，只是看到老师坐在竹竿上起伏蹦跳了几下后，就很快领悟了压制竹升面的诀窍。

    有过制作八珍面的经历，利用烘干机烘干虾头，而后磨粉这样的粗活交给周爱国就成了，这就是有学生的好处，当老师的不仅不需要发工资给学生，每天还可以享受被拍马逢迎的乐趣。

    走过碱的全鸭蛋面在没经过竹杠压制前，还算软硬适中，尤其在周栋手中，搓扁揉圆就更是随心所欲。

    何况周爱国真是她见过最有天赋的学生，在她的耐心教导下，也只是失败了两次，就可以切出周栋要求的标准馅料了。换了是潘珂这个胖子，估计要浪费百十块钱的宣纸才能做到。

    那种流畅的感觉，就仿佛是有人铺出一条上等的波斯地毯，‘泼拉拉’滚动出去，没有丝毫阻碍。

    “各种食材都有相互作用的效果，鱼粉裹入面中，本身就有去除腥气的作用，

    此时幼细劲道的竹升面在汤面上轻轻散开，如花盛放，却不会与下面的云吞接触。

    可在此时此地，周栋要做的却是一碗返本归源、清清爽爽，却又不失鲜甜之味的‘细蓉’。

    竹升面的杠子可不是随便哪个人就能压的，要讲究腰松腹含，起伏随心，既需用力、又不可用浊力，

    细蓉，讲究的就是‘压羹’‘云吞过冷’和‘汤浮面’三大要素，有一条做不到，那都叫胡来。

    李笠翁的八珍面里用的鸡肉，其实也是有土腥气的，如果是用鸡吊汤，就要有种种手段来消除这种腥气，可是鸡粉入面后，就完全不必有这样的担心，这就是熟面化腥的道理。

    周栋在造化后厨中练习也有几千次了，还是无法保证百分之百的成功率，为求万全，只得拼着耗费赞赏值动用传说级洗菜技能。

    用这种掺入了鲜粉的全蛋... -->>
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