第228章 因人成菜

    第二，那个年代的人们肚里油水不多，吃一碗带有猪肉云吞的云吞面刚刚好，如果是太过浓厚的汤料，很可能会让许多人肠胃无法习惯，甚至因此跑肚拉稀……”

    “花老板你想一想，连袁仓山这样的美食大家都要主张因地制宜、因人为菜的道理，又何况是我们这些后辈？

    听完了周栋如数家珍一般的讲述，吕绿馨微微皱眉道：“想不到你对细蓉居然了解的这么清楚，可你为什么不在昨天开始熬制细蓉需用的底汤？

    浓薄之说也是同样的道理，都是告诉我们做厨师的要因地制宜、时刻调节改变。

    周爱国也是福至心灵，迅速答道：“这些评委已经吃过太多美食了，华夏来的大厨们都恨不得拿出全身本事、把这些评委喂成猪才好呢。

    不过是倭国人群中选高个，别家的细蓉还不如丽得呢，这帮专业吃货也就只能委委屈屈地接受。

    这一天下来，南甜北咸、东辣西酸，这些评委估计都快吃撑了，肚子里的油膘估计都能有三尺厚！”

    说到因人为菜，我们要研究的就是这些已经在赛场中品尝了无数美食的评委们。

    “这可真不是扯，那个时代华夏正是天下大乱，军阀混战、民不聊生，很多人就连每天的细粮都无法保证，偶尔奢侈一把吃碗云吞面，你又是海鲜、又是猪骨汤的，这不是要害人么？”

    “行了啊你，就别开玩笑了，还有三个小时不到了，亏你还有心情笑。”

    爱国，现在是抢答时间，你是如何分析这些评委的？”

    不对不对，猪哪有这些评委幸福啊？

    周栋道：“细蓉本来只是一种小吃，算不得正餐，不过在此时此地，却没有比它更适合做晚餐的了。

    周爱国听乐了：“吕老师，我可以肯定，您的华夏语法出现了问题，换了是我都不会这样说话呢。”

    周栋道：“在云吞面刚刚出现的时代，是没有底汤一说的，究其原因，无非是两点原因。

    周栋微微点头，爱国还是很有上进心的嘛，你看学习的多认真？

    周栋笑道：“袁仓山的须知单上也说，上菜之法，盐者宜先，淡者宜后，浓者宜先，薄者宜后，

    细蓉毕竟和八珍面还是有所区别的。

    那时的细蓉还没有用高汤做底，还是如起初的云吞面一样，用的是白汤烫煮。

    只从这个配方就知道，细蓉汤底的主食材必须是大地鱼粉和虾头，猪骨只是为了去除大地鱼特有的腥味才会存在。

    吕绿馨是真有些着急，就说周栋现在遥遥领先了严一这个第二名足足三十多分，也不带这么作的：“这样真不行啊老周，

    你可不要告诉我，居然要把大地鱼粉、虾头粉和猪骨粉也掺进面里去……这是细蓉，根本不能如此操作的！”

    细蓉可不是卤煮火烧和德州的扒鸡，讲究汤越老越好，为了争夺老汤锅甚至能活活把人脑子打出来。

    这些评委现在需要的不是一碗有着浓厚汤底的细蓉，

    “说得好。”

    “你这小子... -->>
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