第225章 损不足而补有余

bsp;可是，你分散在肉饼中的这些猪油渣却有着特有的浓香和特殊的口感，当食客吃到这些猪油渣时，它的完美浓香就可以掩盖肉饼本身的缺陷！

    等看清了周栋的用刀，就更感奇怪了。

    吕绿馨听得一脸懵X：“老周，你好像说反了，应该是损有余而补不足吧，这才是解决木桶原理的正确方法。”

    她们多半是从此处得到了灵感，因为猪油渣拌饭，也是穷人的解馋饭！

    完美和缺陷共存的美食，才属于人间。

    穷人家的女子攥着几张可怜的分票，要等到猪肉铺快关门的时候，才能用最便宜的价格买上一些切下来的边角料，好为辛苦工作了一天的男人做上一顿能够补充体力的肉饭。

    周栋微微一笑，也不向吕绿馨多做解释，用黑铁刀将吕绿馨提前切好的肉碎推进瓷盆里，取过几天前就备好的猪油，轻轻剜出一块，放入锅中。

    周栋都不用细看，就知道这些只是普通的猪肉，正合自己提出的要求。

    花老板看不上这些边角料，可在那些深爱丈夫的妻子们眼中，它们却是无比宝贵的食材。

    “你终于明白了。”

    刚才你怼那管老头儿的时候我还为你暗暗叫好呢，现在我却非常怀疑你膨胀了……”

    当然是猪油渣最香！

    什么是人间烟火气，首先就要在人间！接地气！”

    周栋先是用刀去了五花肉顶层的皮，然后削去皮下的一层肥肉，接着又将这层肥肉下面的瘦肉层削得极薄！

    在她们手中，这些边角料会被做成美味的肉饼饭，让她们辛苦了一天的丈夫可以美餐一顿。

    “不是我膨胀了，而是你这位习惯了各种精美食材招手即来的大厨，早就丢失了对食材的敬畏之心。”

    砧板上的猪肉已经被切成无数碎粒，红红白白好大的一堆。

    周栋你可不要告诉我，你的灵感是从猪油渣拌饭中来的啊？”

    我这些天一直在考虑她们当年是如何在这种条件下做出美食的，经过无数次的练习，才终于被我想明白了其中的道理。

    “我没弄错。”

    “你这是做什么？”

    清末民初城寨时代的猪种绝对令现代人羡慕，可在那个时代，有钱人却是看不上这种穷人饭的，

    不然，难道她们还要从二十四桥明月夜中得到灵感不成？

    吕绿馨愕然：“猪油渣？

    猪肉本身的材质还是不错的，虽然不是高价购买的有机黑化猪、藏香猪这种猪中贵族，也是正经的广省白花猪，一半饲料一半粮食喂养，满一年才能出栏的达标品种。

    如果用一句话来形容，叫做‘损不足而补有余！’”

    所谓普通，是指没有特意取寸金软骨上的月牙肉、里脊肉等特殊位置的猪肉，除了不健康的血脖肉没有选用，这里有猪头肉、猪肩肉、猪肘肉……几乎遍布猪的每一个部分。

    立时有一股比先前更为浓郁的猪肉香气扑面而来，吕绿馨耸动着鼻子深深呼吸了几下，脑中灵感突现：“陈皮入味的猪油会减少油腻的感觉，同时还提升了肉饼的口感……

    “我是真不明白，你为什么要选择这些下脚料一样的猪肉？

    难道你没想过，那些生活困苦的贫民家庭又要从哪里找来你眼中的上等精肉？

    吕绿馨这些天已经习惯了‘助手’的身份，下意识地认为这是自己份内的事情，周栋这家伙也真是奇怪，要切五花肉你刚才倒是说啊？瞧不起我的刀功还是咋地！

    就猪肉的各种料理来说，什么最为浓香？

    待肉饼略微定形后，取出沥净了油，平摊于砧板上，然后拿起一根筷子迅速向肉饼戳去，直到在肉饼上戳出了星星点点无数个坑凹。

    周栋口中说着，手上却是不停，看看这些肉方被渐渐炼成了两面瘦中间肥的猪油渣，便用漏勺捞起，放在一旁净凉，然后从瓷盘中取出一团肉碎，压成饼状，放入锅中改为中小火煎制。