第225章 损不足而补有余

    “说的好像真的一样……”

    她们或许没有你的厨艺高明，可要说到对这道生煎肉饼饭的理解，却无疑在你之上。”

    而后越过这层瘦肉和中间最厚实的那层肥肉，将最下面的瘦肉层再次削薄，最下方的肥肉也跟着一同削去。

    看看油温渐高，周栋取过一块五花肉，开始用平刀横切。

    因为时代的原因，这些猪肉的品质在周栋看来甚至还需要提高一些，毕竟当年那种充满‘人间烟火味’的生煎肉饼饭可是用的黑毛猪肉，传统饲养方法喂养长大的黑毛猪可不是现在肉联厂流水线上下来的猪种可比。

    吕绿馨哪里肯信。今天之前，她就没见周栋进过厨房练习这道生煎肉饼饭，感觉这家伙就是在忽悠自己，道理说了一箩筐，你倒是动手啊你？

    什么样的猪油渣是上品？

    然后砧板上就剩下了几十块一厘米左右见方，中间部分为肥肉，上下皆为薄薄瘦肉层的肉方。

    当年那些做出生煎肉饼饭的巧妇，或许不是什么大厨，却绝对会全心全意对待这份难得的‘盛筵’，

    “她果然不信，其实我如果不是在造化后厨中进行了几千上万次的练习，恐怕也无法发现当年那些巧妇们制作这道美食的诀窍……”

    周栋相信，管达生所谓的正宗，也不过是当时的茶餐厅还保留了几分住家饭的味道，可这种手艺又如何比得上那些‘常为无米之炊’的巧妇呢？

    当然是炼到八成半，表面还要带上一点点瘦肉层的猪油渣了！

    这样的食物，才是我辈情怀……”

    “不是我的灵感，而是当年做出这道美食的巧妇们。

    天啊，你什么时候经过无数次的练习了，老娘我怎么不知道？

    周栋摇头道：“最正宗的生煎肉饼饭在当年被称为穷人饭。

    就算是管达生恐怕也没吃过这种真正的‘住家穷人饭’，他所怀念的味道基本也是在生煎肉饼饭成为一种代表美食走入茶餐厅的时代。

    既然缺点无法掩盖，那就用最大的优点来掩盖缺点，

    这真是一个奇妙的想法啊，简简单单的一个肉饼，居然能够令缺陷和完美共存！

    最好还是两面包裹了瘦肉层的猪油渣，而且这些瘦肉层还不能太厚，厚了口感就会变柴。”

    因为这道穷人饭中不仅有人间烟火、还有她们对男人的爱，有着她们对未来的期盼！

    那个时代吃这种饭的基本都是苦哈哈，还能挑选排骨里脊这些最好的位置？

    老周你……”

    这些猪油还泡了一些陈皮在里面，随着锅中温度提升，渐渐化开，溢出一股淡淡的酸香。

    吕绿馨有些无法理解周栋的想法：“这难道就是你所谓的什么‘人间烟火气’？

    “刚才花老板说过，这些边角料的猪肉很难处理，这是事实，也就是生煎肉饼饭最大的缺陷。

    肉饼因为用的都是边角料，优点是口感多样，比如猪头肉的口感和猪肩肉就是完全不同的，可缺点却是味道无法统一，在这种煎制的制作方式下，再高明的厨师也无法解决这个短板。

    周栋用刀面托起这些肉方，统统投进了已经完全化开的油锅中，

    而后又将刚才炼出的猪油渣一个个塞进这些坑凹中，放入锅里继续香煎。

    周栋微微一笑：“绝对的完美只在天上有，如果能够做出这样的食物，我们可以用来赚那些阔佬的钱。

    吕绿馨大感奇怪，这样的肉方能做什么？

    位置有好有坏不说，关键是这些不同部位的猪肉对火候的要求完全不同，甚至还会影响到入味，你这是变相给自己增加难度啊？”

    这道穷人饭，如果放在现代人眼中，就像是一个两极分化的怪胎。

    一面用大勺轻轻搅动着这些刚刚放入的肉方，一面耐心解释道：“一口浓香，就是这道美食可以追求的最大优点！

    可是... -->>
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