第162章 以臭攻臭

br />     没有臭，哪来的香？没有苦，哪来的甜？没有姑娘，哪来的色狼？

    臭豆腐也是如此，大肠刺身就更是如此了。

    与臭豆腐相比，这道大肠刺身既有臭豆腐的臭香，又有远远超过臭豆腐的口感，轻轻一咬，咯吱有声，慢慢品味，臭香满口！

    “你少来。”

    要是自己掌握了酿酒技术，不说为赚钱，给老爸弄些好酒喝还成问题么？

    “高！”

    周栋来找臭豆腐卤汁，就是要以臭攻臭，同时借臭豆腐这种‘熟悉的味道’，来抚慰老郭受伤的心灵。

    而且北方的臭豆腐还可以直接凉拌着吃，口味重的食客甚至连沾在上面的卤水都不洗，直接浇上香油、酱油、辣椒油、蒜泥就开吃，却又别有一番风味。

    他也是厨子出身，自然一眼就看出这是顶级刀功的杰作。

    “怎么，忘记了？这不就是给祝爷爷做过粥的小周么，说起来咱村里的人可都欠了人家一份人情呢！你吴家当年也没少受祝家的好处吧？”

    程序就是程序，毫无情商可言，什么叫‘香臭不分’？你丫是骂人还是夸人呢！

    我再送你三斤臭豆腐，回头你弄蘸料的时候，在料碟里放些捣碎的臭豆腐会更妙，还可以先油炸一些臭豆腐，让这种臭香首先深入人心，小周你看这主意咋样？”

    豆腐吴目瞪口呆：“真的假的，刺身我还是知道的，那东西贵的很呐。小周你这是弄的啥刺身啊？”

    你就偷着乐吧，想不到你豆腐吴的臭豆腐卤水居然会成为刺身的蘸料吧？这属于整体提升了你家臭豆腐的档次！”

    佛曰：香即是臭、臭即是香、佛就是狗屎、狗屎就是佛……

    多好的刀功、多美的刺身啊，之前自己怎么就没瞧出来呢？

    蘸料比先前丰富了许多，不仅有酱油、香油，还有捣碎的臭豆腐沫，稀释过的臭豆腐卤水……

    这些肠肉去除了内壁和肠衣，片片薄如蝉翼，又被冰块镇过，当真是臭香盈盈、口感一流，咬一口咯吱作响，好像顶级的海蜇头一般。

    居然有点好吃啊……

    周栋笑道：“您的年龄比我爸都大了，还是叫我小周吧。吴叔，我找您有事，酒就不喝了。”

    他做的大肠刺身先是经过大蒜改味，又以完美级洗菜技能尽可能去除了大肠中的腌臜味，最后还以上佳刀功去肠壁、去肠衣，只余中间肠肉，再用冰镇降温的方法物理控味……

    因此他家的生意很好，每天都有批发商直接来村里取货。就靠着卖臭豆腐，硬是在凤栖村盖起了两层小楼，虽说楼上楼下臭气熏天，他却经常笑着对人说你们懂啥？这才是天下最香的味道呢！

    就连吃法上也有不同，南方的臭豆腐需油炸，出锅后加以辣酱、香菜末子等提味，基本上出锅后就没有多大臭味了；北方的臭豆腐却是用发酵过的臭卤浸泡了最少三天以上，讲究的是越炸越臭、越臭越香，臭香臭香说的就是它。

    “恭喜宿主，你已同时获得传说级酿酒技能……”

    周栋是什么厨艺？连这样的勤行高手都要靠‘灵机一动’现找辙，而且找辙还找到村子里去了，这不就是抓瞎么？恐怕回头弄出的玩意儿还不如第一次的呢！

    而且这臭香还有另外一种妙处，初尝时还有丝丝臭味，转瞬即香，你要是多嚼上几口，那就是越来越香，最后满口流香！

    这种臭，绝对与猪大肠有异曲同工之妙，可你如果给郭老师吃大肠刺身他会吐，给他臭豆腐吃他会美滋滋地喝上二两；北方汉子不爱吃臭豆腐的还真不多，更别说老郭这种走惯江湖、吃过苦日子的人了。

    “不是，我是想要些臭豆腐的卤水，也不需要太多，有个几两就成了。”

    该技能虽与厨艺无关，却又与美食有着千丝万缕的联系，希望宿主能够善用之……”

    忙碌了小半天才将新卤水弄好了，豆腐吴躺在葡萄架下的藤椅上，手边小桌就放着莲花白和猪头肉，喝一口莲花白、吃一块猪头肉，然后狠狠吸一口飘荡在空中的臭豆腐味道，这个美啊……情不自禁就哼起了荒腔走板的乡间小调儿，都是些哥哥妹妹什么的，也不管自己都是五十多岁的人了。

    现在有了臭豆腐的味道勾引造势，臭香大势已成，顿时与大肠刺身那仅存的一丝异味完美融合，他也将心态摆正，顿时就发现了这大肠刺身的妙处。

    在分辨香臭这个严肃问题上，人类有时候就是掰扯不清，很多时候就是心理作祟。

    豆腐吴将豆豉，食用碱、香菇、冬笋、盐、白酒、豆腐脑按祖传秘方配比好后，倒入一个个已经空出来的卤水老瓮。

    ……

    真是要被自己感动哭了，做厨师都做到开始研究人的心理了，我容易么我？

    周栋没好气地道：“能不这么啰嗦么，这个附随技能究竟是什么？”

    “这个老骚情，都多大的人了还唱这个……”

    就拿臭豆腐来说，如果你把臭豆腐藏在某个爱吃此物的哥们儿家里，然后隐瞒真相，这哥们儿会恶心的不行、四处寻找臭味所出。可一旦他知道这是臭豆腐的味道，心中就立即舒坦了，然后怎么闻怎么开心，真香！

    臭豆腐又分南北两派，南方的臭豆腐看着像是黑炭头，其实并不算太臭；北方传统臭豆腐如果洗去卤水，看上去白白|嫩嫩的，却可以迎风臭出三里地去。

    老郭下筷子的速度越来越快，如果说第一片大肠刺身还有迟疑，后面简直是怕人抢他的美味一般，转瞬间就将十几片薄薄的大肠刺身吃了个干净，居然还有些意犹未尽，望着周栋道：“兄滴，还有么？”

    没过多久，一股诱人的臭香就从厨房内冒了出来，让郭德冈于老师这几名北方明星眼睛一亮：“臭豆腐！”

    “瞧你那点出息，以为谁都会惦记你家的秘方呢？”

    老郭现在也想明白了，先前只是他的心理作祟，总爱胡乱联想，险些就错过了美味！

    郭德冈那是多聪明的人？

    别说，这种熟悉的味道让他刚才还在翻江倒海的胃安静了不少，居然还升起了一丝食欲。

    这些老瓮都是他用了十几年的好东西，里面的老卤水一旦用光，就立即用来发酵新卤，十几年下来，就像是多年养成的极品紫砂壶一样，简直就是宝贝，别人出多少钱都不会卖的。