第119章 油爆双脆

p;站在一旁观看等待的申公道眉飞色舞，那日周栋在砧板展现的‘宗师级’刀功重现眼前的时候，他居然还是会有些激动。

    周栋回到砧板，取出吕绿馨送的定制厨刀，不顾耗费赞赏值，开启了半分钟的完美级刀功模式。

    申公道人不错，关键时刻敢冒险，是个爷们儿！

    难点不在配料，而在刀功和火候的掌握，刀功不到就会让主厨对火候判断失去准确度，过一分则不脆，少一分则不熟，所以极难。

    油爆双脆最重要的是什么？当然是个脆字了。

    但是无论如何，他这种背水一战的勇气也让周栋非常佩服，忍不住道：“申老师，除了砧板，猪肚和鸡胗也让我亲手来洗吧。”

    鸡胗分片，取内层最脆部分，留用；猪肚取最厚处，去上下皮层，留下中心部位。

    如果我们不放弃，说不定还有一丝机会，如果放弃了，那就真的完全没有机会。”

    此前从‘食雅乡’走出来的时候，他像是一名受创的勇士。

    油爆双脆用料其实简单，除去常见的几种配菜外，主料就是猪肚和鸡胗，南方也有用羊肚鸭胗的，但在鲁菜，却必须要用猪鸡双脆。

    这根本就是个死局，王海滨破不了，周栋也一样；他在早点部是有上佳表现，视频里展示的刀功也十分不凡，可那又怎么样？

    申公道也是九州鼎食的一方诸侯，周栋得苏厨看重、被辗转弄到早点部，结果却被老柳留下的事情如今已是一桩笑谈；传说周栋一手洗菜技能炉火纯青，苏厨的尚师成和吕绿馨就曾经怀疑他是‘净’门的传人。

    “算了。有我的完美级洗菜和刀功技能加成，申老师应该还是有一些机会过关的吧？

    接到消息后的古亚楠长长叹息一声，九州鼎食完了，已经注定了被降星的命运。

    “小周，我这次算是崴了，要不就放弃算了……”

    可周栋不仅前期处理食材迹近完美，麻布花刀更是毫无瑕疵，申公道这个特二级技|师忽然就有了特一级高技的信心！

    以往就是申诚做砧板，也总会有这样那样的问题，让申公道无法有十成的把握和信心。

    一般的厨师为了方便掌控，多半都是尽可能的留薄底，可如果底太薄，入味控火是容易了些，在‘脆’字上却要逊色不少。

    用刀过疏，不仅卖相会很难看，也不方便入味、控制火候。

    与申公道不同的是，他的心中有些不安；其实刚才想过要自己来完成这道菜的，但是申公道那副重拾信心的样子，让他无法说出口。

    “如果传说是真的，或许真的有一丝希望啊。”

    寻常厨师用这种刀法时，通常都要放慢速度，甚至用拖、拉等手法辅助，周栋却还是像切土豆丝一样的轻松写意，刀光卷动间，一份油爆双脆的主材料已经被他整理了出来。

    满级的完美级洗菜比之前又有所不同，赞赏值化作的神秘光点在极快速度内提升了这些本就属上品的猪肚和鸡胗。

    就算不为了系统任务，这种人也值得周栋全力帮助。

    为了能够入味、让火候更易控制，猪肚和鸡胗都要用麻布花刀‘开窗’，讲究刀刀入底，却不许斩断，这就叫做留底，否则就成了油爆双杂。

    果然是好刀法！