第059章 毒舌易知鱼

    陈明面色发苦地道：“易老，这鱼？”

    “那就多谢腿子叔了。”

    一身黑色唐装的老人看了两眼鲈鱼，微微点下头，拒绝了陈明双手递来的银筷，从自己内襟口袋里取出一双用描金丝囊装着的玉箸，轻轻夹下拇指大小的一片鱼肚肉，放进口中转了两转，摇摇头，将其吐进了桌旁的垃圾桶内。

    这位小周师傅看着年轻，手上可老道着呢，不简单啊！

    两人走出肉联厂上了陈腿子的普桑，陈腿子狠狠拍着周栋的肩膀道：“行啊小子！你这手‘顶撸大肠’的手法跟谁学的，你爹可没这份手艺吧？”

    这位叫陈明的大厨听得一头冷汗，好家伙，就尝了一口便知道这不是洄游的鲈鱼？

    不愧是华夏勤行赫赫有名的菜品鉴赏大师啊，这条舌头也太厉害！

    “嗯，这鱼也算配的上你‘粤海风’大厨的身份了。至少能让我看两眼、尝一口，两年前我去过九州鼎食的粤菜厅，他们的主厨叫岳……”

    “是是是，那就不打扰易老了，在下告辞、告辞。”

    说明他没忘记跟苏厨水台的旧情，蔡头儿开心还来不及呢，要是周栋真找了鲁厨，他非得跳脚不可。

    周栋道：“自己瞎琢磨的。”

    又用右手食中二指夹住肠身，用力一撸到头，刮下了一层白油，再看肠壁，已经隐隐有些透明的感觉。

    周栋手法很快，左手撸尽肠身后，反捏住肠头轻轻一抖，整条大肠就翻了过来，肠内壁透出一种健康的粉白色，基本不需要去太多油膘，只需要将一些淋巴结去除就可以了。

    “这大肠不错啊。”

    见到桌对面的灰发老者微微点了下头，厨师顿时喜不自胜，忙从身后跟班手里接过一瓶80年代的茅台酒。

    陈腿子呵呵笑着跟赵副科长打了个招呼：“老赵，那我们就先走了。小栋这孩子工作认真着呢，这还得赶回九州鼎食去呢。”

    周栋已经提前请柳长青备下了大号老锅，以后这锅就不会熄火专煮老汤了；另外还有老万通的香豆腐乳、老豆腐、时令的香菜、当季的大蒜等等，都得在今天备齐了。

    最后就是洗下水的场地了，肯定不能在早点部洗大肠啊，水台正是合适。柳长青为此专门找了蔡头儿，换了别人估计蔡头儿未必肯答应，可这件事既然牵扯了周栋，那还有什么好说的？

    所以你要是购买整根的卤大肠就会发现，在大肠的某些位置会有冲开的口子，而且这种清洗方法根本去不掉肠道内的淋巴结，不但会影响口感，还会影响到食客的身体健康。

    “不敢，不敢，我……我只是想请易老指点两句。”

    就是要把大肠翻过来，撸去里面残余的污垢和淋巴结什么的，如果肠壁上的油膘太厚也要去掉一些；但也不能去尽了，肥肠肥肠嘛，油去多了也是会影响口感的。

    ……

    一名厨师打扮的人小心翼翼地走进酒店包房，揭开上等青花瓷的盘盖，将一条热腾腾的蒸鲈鱼轻轻放在桌上：“易老，请您品尝……”

    这个话老赵不能说，腿子叔却有的是办法，你放心就是。”

    午饭口的苏厨水台，晚饭口的鲁厨砧... -->>
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