第024章 曾经的味道

    与大师级洗菜不同，完美级洗菜有可能会被细心的人看出些端倪，他可不想被当成怪物送去切片研究。

    忽而抓一把这个，忽而抓一把那个，其中还要分几个阶段添水，每次添水的速度和量都有所不同。行家看一眼就知道，周栋这节奏，浑然天成！

    没过多久，一缕包子的香味从厨房溢出，渐渐充满了整个早点部。

    围观的柳长青和几位师傅不觉惊奇，这位周同学很有顶级大厨的脾气啊？

    狗不理与普通肉包子最大的区别就是用排骨汤入馅，这样就可以用精瘦肉做馅料而无需加入肥猪肉中合口味。

    在排骨上耗费些赞赏值性价比很高。

    单项高技的特点就是，宿主一旦动用就有了等同于高级技|师的水准。

    如果此时有人旁观，能够看到周栋十个指尖隐隐发出微弱的白色光华！

    单项高技的神奇之处就在于，只要是与做狗不理有关，他的各项基础技能瞬间都会提升到高级技|师的水准。周栋取了两把菜刀，双刀齐飞，一阵阵紧密的刀声竟如悦耳的交响乐般，传到了前面餐厅。

    这小子该不会是样子货吧？柳长青心里真有些犯嘀咕。要不是尚师成和花一刀的原因，他可能会当场叫停，你一个青翔的实习生在几位老师傅面前装什么装，别再糟蹋了我的肉和面……

    这锅排骨汤太重要了，简直就是狗不理包子的精华所在。

    至于富强粉，千万别看不起这种大路货，它拥有最浓烈的麦子原香，是做狗不理不可或缺的原料之一。

    可是，它来了，来的是如此突然……

    张师傅和贺师傅有心帮忙，却被周栋制止了。

    勤行的人都知道，如今越是上档次大饭店越是会细分程序。比如九州鼎食就是如此，从水台到炉头分工明确，这样做的好处就是出菜速度快，菜的品质也相对稳定，适合规模化经营。

    正是因为用排骨汤代替了肥猪肉，狗不理才能在保持口感的同时又不会令人感觉太过油腻。

    有一种味道，叫曾经的味道，

    而且这小子看来真是懂啊，厨房里不是没有绞肉机，他却弃而不用。这是明白绞肉机会令肉筋彼此粘连，变成难吃的肉疙瘩，影响口感。

    粗纤维粉可以提高口感，同时富有各种天然维生素和植物蛋白；张师傅曾经询问过的徽粉则是在两季水稻的间隙期生长，虽然营养成分不高，却是最具粘性的发酵粉，用它发出的熟面是最适合配比出半发面的。

    哪怕周栋是实习生，还要叫他一句柳老师，那也不算是传统意义上的师徒关系，他必须要遵守勤行的规矩。

    柳长青和十几名早点部的师傅、员工霍然起身，每一个人都是鼻翅鼓动，口水拼命撞击着牙齿！

    周栋没让柳长青期待太久，看看汤快要吊好了，那团发面也到了似发将发的火候，便开始向发面中加入麦芯粉。这种粉劲道强、弹口，只要配比合理，就可以与先前的发面完美融合，形成狗不理需要的半发面。

    周栋手里拿着早点部从鲁菜前厅借来的上好脊排，微微皱眉道。

    半发面也是要用到发面的，所以首先是准备这部分发面。周栋选用了富强粉、天水一带产的粗纤维粉和徽省产的发酵粉。

    在完美级洗菜技能的作用下，这些排骨焕然一新，就像是十分钟前才刚刚宰取的，而且在恢复新鲜的同时，品质也有了一定提升，已经隐隐超出了华东白猪应有的品质！

    周栋是准备动用完美级洗菜来洗这两斤排骨。
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