那么多,也不是自己吃,到时候还会给唐家、万家等送一点。尽管这种肉能保存很久,但还是尽快吃了比较好。
当然,古代人制作腊肉,主要还是因为腊肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点,夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质。
“也对!什么东西吃多也不好,世界上哪有完全安全的食品?”有豁达的人马上看开了。人嘛!一世人几十年,总是要享受的,处处为了健康,这不吃,那也不吃,直接上山当和尚得了。
这时,楚家强就插上话说道:“他说的不假,腊肉的确存在亚硝酸盐,就是泡菜等腌制品都会存在,不适合吃太多。”
见这些人似乎有兴趣,在场的老人教他们辨别腊肉的好坏,让他们以后在市面上购买留个心眼。
若腊肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味,就是优质腊肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,有酸败味或其它异味,则是变质的或次品。
阳光晒制的就不一样,通常不用怎么管,只要有阳光,抬出去晒两三天,片片都是那么好。没有烟味不说,还因为受热均匀、阳光比火温和等缘故,块块都是蜡黄流油,让人一看食欲就来。
不过,楚家强还是提醒,高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言,实在不是一种合适的食物。然而,偏偏钟爱腊肉的人群就是老年人。
腊肉以其在腊月制作而闻名,是过年必备的食品,可是不同的地方的腊肉的做法是不一样的,所以有了不同的类别,比如中国的南方主要是以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。不同的地方做法不同,口味就不同,因而各具特色。
“呃!整天吃这个,不腻吗?”有个九零后问道。
在场那些老人家顿时苦笑起来,这孩子明显就是没有吃过苦,一出生就是改革开放,过上了好日子。
另外,腊肉因为是腌制食品,里面含有大量盐,所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量;所以当作调节生活的一个菜谱;当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,尽量降低里面肉的盐的含量,也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。
他跟大家解释,其实亚硝酸盐也没有大家想象中的那么严重,只要不是吃盐一样吃这种物质,人体都是能化解的。我们生活中,几乎不可能避免亚硝酸盐,一不小心,大家吃的东西就可能存在这种物质。因此,也不必惊慌。
“熏的腊肉得看情况,熏得好当然不错,但稍微留了一点烟味,那就难吃了。”楚家强对他们说道。
“腊肉是因为在腊月晒制的,所以才叫腊肉的吧?”有年轻人询问道。
人上了年纪,就是喜欢将陈年旧事搬出来。