村里的人一愣,随即碎了口:“胡扯,腊肉是我们国家上千年历史的美食。要真是致癌,早就不知道死多少人,这种食物也不可能保存至今。”
在北方,每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。
“哪能天天吃?就是干部也没有这种福利呀!一个星期吃上一次肉就谢天谢地了。有些可能几个星期没有沾过肉,几块腊肉放在家里,节日的时候才切下来一块,大家尝尝味道。”村里一个老头在一边抽着烟说道。
熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功熏腊肉能。
如今还逗留在楚家寨的游客,几乎都是准备在这过一个别具地方风情的特色年,所以对村里面村民忙碌的事情都觉得新鲜。
“所以说呀!你们已经很幸福了。没有经历过战争年代的流离失所,也没有经历过饥荒年代的饥饿,以后不要埋怨生活的不如意,起码你们不用为填肚子发愁。”另一名老人接着说道。
“我从来不吃腊肉,听说腊肉含有大量的亚硝酸盐,是重要的致癌物质。”一个游客忽然对大家说道。
楚家寨的腊肉制作不像别的地方要烘烤,一般都是晒制的,在这之前,还需要用盐抹一遍,腌制一下。
一些游客瞠目结舌,以前听别人吹,总以为是开玩笑,这得贫穷到什么程度呀?
“以前在别的地方吃过是熏成的,感觉挺不错。”有游客就说道。
加上骨头,楚家强弄了近百斤猪肉回去。二叔等人趁天气好,阳光足,赶紧动手,将要制作腊肉的猪肉切成一长条一长条。
楚家强帮忙用竹篾将一条条腌制好的腊肉串好,然后挂到竹篙上,让冬日继续为人间服务。
“家强,赶紧给我开一包盐。”二婶开口道。
再说,楚家强也不是很喜欢吃腊肉。
老一辈就点头道:“没错!腊肉就是因为腊月制作的而称为腊肉。现在不稀罕了,我们以前,腊肉几乎就是一家一年的肉食。”
七到十五天后,用棕叶绳索串挂起来,滴干水,进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤,然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上,或吊于烧柴火的烤火炉上空,利用烟火慢慢熏干。
腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。
腊那么多,... -->>
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