齐民要术卷第四

    后魏高阳太守贾思勰撰

    园篱第三十一

    栽树第三十二

    种枣第三十三诸法附出

    种桃柰第三十四

    种李第三十五

    种梅杏第三十六杏李□附出

    插（一）梨第三十七

    种栗第三十八

    柰、林檎第三十九

    种柿第四十

    安石榴第四十一

    种木瓜第四十二

    种椒第四十三

    种茱萸第四十四

    （一）　明抄作“插”，金抄原作“种”，后校改为“插”；黄校、张校、湖湘本作“种”。

    园篱第三十一

    凡作园篱法，于墙基之所，方整深耕。凡耕，作三垄，中间相去各二尺。

    秋上酸枣【一】熟时，收，于垄中穊种之。至明年秋，生高三尺许，间斸去恶者，相去一尺留一根，必须稀穊均调，行伍条直相当。至明年春，●【二】敕传切（一）去横枝，●必留距【三】。若不留距，侵皮痕大，逢寒即死。●讫，即编为巴篱【四】，随宜夹缚（二），务使舒缓。急则不复得长故也。又至明年春，更●其末，又复编之，高七尺便足。欲高作者，亦任人意。非直奸人惭笑而返，狐狼亦自息望而回。行人见者，莫不嗟叹，不觉白日西移，遂忘前途尚远，盘桓（三）瞻瞩，久而不能去。枳棘【五】之篱，“折柳樊【六】圃（四）”，斯其义也。

    其种柳作之者，一尺一树，初即斜插，插时即编。其种榆荚者，一同酸枣。如其栽榆，与柳斜植（五），高共人等，然后编之。数年成长，共相蹙迫，交柯错叶，特似房笼（六）。既图龙蛇之形，复写鸟兽之状，缘势嵚崎【七】，其貌非一。若值巧人，随便【八】采用，则无事不成，尤宜作机【九】。其盘纾茀郁【一０】，奇文互起，萦布锦绣，万变不穷。

    （一）　明抄作“敕传反”，黄校陆录误作“敕博反”，金抄“传”字不清楚，“反”作“切”。

    （二）　金抄、明抄作“缚”，音篆，缠束、扎缚的意思；黄校陆录作“●”，黄校刘录作“剔”，湖湘本、《津逮》本作“剥”，渐西本作“●”，均误；《辑要》引则作“缚”。

    （三）　“桓”，明抄阙末笔作“●”，是南宋本避宋钦宗赵桓的名字改的，金抄是北宋系统本，仍作“恒”不阙笔。

    （四）　“折柳樊圃”，《诗经．齐风．东方未明》的一句。“圃”，明抄、湖湘本、《津逮》本均作“园”；金抄作“圃”，同《诗经》，《学津》本、渐西本及《辑要》引同。

    （五）　各本均作“直”，惟金抄作“植”，《辑要》引亦作“植”。这是指榆与柳混栽，榆如常栽法，柳则斜插，故从金抄作“植”。

    （六）　“笼”，金抄、黄校、明抄同，明清刻本及辑要引作“栊”。黄麓森校记：“栊、笼古通。”“房栊”指窗棂，取义于横直敧斜，盘互玲珑。

    【一】　“酸枣”，野生小枣，灌木或小乔木，通常为灌木状，适宜于作砧木，俗亦名“野枣”。现在长江流域有栽培。古名“棘”，亦名“樲”或“樲棘”。《本草纲目》卷二九李时珍解释说，枣树高，故重朿作“枣”，棘树矮小，故并朿作“棘”。“朿”就是针刺。

    【二】　“●”，音川，指修剪树枝，俗称“川树”，实即“●树”。此字各本多讹作“●”、“剔”或“剥”，据金抄及清刻本改正。

    【三】　“距”是鸡距；这里指切除分枝时，要保留基部的一小段，像“距”那样，不能齐基部切光。

    【四】　“巴篱”，篱笆。

    【五】　古代所谓“枳”，兼指枸橘和香橙。但香橙是小乔木，刺也不太多；枸橘是灌木而多刺，适宜于作篱笆。《文选》潘岳《闲居赋》：“芳枳树篱。”刘良注：“枳，果树也，以为藩篱。”《要术》和潘岳所称的“枳”，应均指枸橘。“棘”即酸枣。枸橘与棘均适宜于种作篱笆。

    【六】　“樊”，遮蔽。“折柳樊圃”，折取柳条，插植围绕起来作园圃。

    【七】　“嵚崎”，高昂奇特。“嵚”音歆。

    【八】　“随便”，随其形状之所便。

    【九】　“机”，通“几”，指承放物件的各种几和座架之类。

    【一０】“盘纾茀郁”，形容枝干错综盘曲多变的各种奇特的形状。“茀”音弗。

    栽树第三十二

    凡栽一切树木，欲记其阴阳【一】，不令转易。阴阳易位则难生。小小栽者，不烦记也。

    大树髡【二】之，不髡，风摇则死。小则不髡。

    先为深坑，内树讫，以水沃【三】之，着土令如薄泥，东西南北摇之良久，摇则泥入根间，无不活者；不摇，根虚多死。其小树，则不烦尔。然后下土坚筑。近上三寸不筑，取其柔润也。时时溉灌，常令润泽。每浇水尽，即以燥土覆之，覆则保泽，不然则干涸。埋之欲深，勿令挠动【四】。凡栽树讫，皆不用手捉，及六畜抵（一）突。《战国策》曰（二）：“夫柳，纵横颠倒（三）树之皆生。使千人树之，一人摇之，则无生柳矣。”

    凡栽树，正月为上时，谚曰：“正月可栽大树。”言得时则易生也。二月为中时，三月为下时。然枣－－鸡口，槐－－兔目，桑－－虾蟆眼，榆－－负瘤散【五】，自余杂木－－鼠耳、虻【六】翅，各其时。此等名目，皆是叶生形容之所象似，以此时栽种者，叶皆即生。早栽者，叶晚出。虽然，大率宁早为佳，不可晚也。

    树，大率种数既多，不可一一备举，凡不见者，栽莳【七】之法，皆求之此条。

    《淮南子》曰（四）：“夫移树者，失其阴阳之性，则莫不枯槁。”高诱曰：“失，犹易。”

    《文子》曰（五）：“冬冰可折，夏木可结【八】，时难得而易失。木方盛，终日采之而复生；秋风下霜，一夕而零。”非时者，功难立。

    崔寔曰：“正月，自朔暨晦，可移诸树：竹、漆（六）、桐、梓、松、柏、杂木。唯有果实者，及望而止；“望谓十五日。”过十五日，则果少实。”

    《食经》曰：“种名果法【九】：三月上旬，斫取好直枝，如大母指，长五尺，内着芋魁中种之。无芋，大芜菁根亦可用。胜种核，核三四年乃如此大耳。可得行种【一０】。”

    凡五果，花盛时遭霜，则无子。常预于园中，往往贮恶草生粪。天雨新晴，北风寒切，是夜必霜，此时放火作熅【一一】，少得烟气，则免于霜矣。

    崔寔曰：“正月尽二月，可●树枝。二月尽三月，可掩树枝。“

    埋树枝土中，令生，二岁已上，可移种矣。””

    （一）　金抄作“抵”，湖湘本作“触”，黄校、明抄误作“觚”。

    （二）　见《战国策．魏策》，原文是：“田需贵于魏王。惠子曰：‘子必善左右。今夫杨，横树之则生，倒树之则生，折而树之又生，然使十人树杨，一人拔之，则无生杨矣。’”《韩非子．说林上》亦载此条，“千人”亦作“十人”，“田需”则作“陈轸”。

    （三）　金抄、湖湘本等均作“倒”，明抄作“到”，二字古通，兹从金抄。

    （四）　见《淮南子．原道训》，“夫移”作“今夫徙”，余同。高诱注“易”下有“也”字。据《颜氏家训．书证》篇反映，当时北方书传，悉略去“也”字，大概这也在被略去之列。

    （五）　见《文子．上德》篇，文句全同。注文“非时者，功难立”，虽不见今本，仍疑是原有注文。文子是杂抄各书而成的书，不少资料采自《淮南子》，故此段并见于《淮南子．说林训》，“冬冰”至“易失”，文同，以下作：“木方茂盛，终日采而不知；秋风下霜，一夕而殚”。

    （六）　《津逮》本、渐西本作“漆”；金抄、明抄、湖湘本讹作“●”。

    【一】　“栽”，指移植。“阴阳”，指原植株的向阳面和背阴面。

    【二】　“髡”，对主枝、副主枝或侧枝进行适当短截。

    【三】　“沃”，这里指大量灌水，使放入的泥土泡透成为稀泥状。

    【四】　“挠动”，搅动，摇动。

    【五】　“负瘤散”，除各本相同外，宋陈元靓《岁时广记》卷一“栽杂木”引《要术》（原误作《泛胜之书》）并同，但未详所指。

    【六】　“虻”，指牛虻。以上是说各种树的叶芽长到如鸡口、兔目等的大小时，是各该种树移栽的合适时期。

    【七】　移栽叫做“莳”。《方言》卷一二：“莳，更也。”郭璞注：“为更种也。”

    【八】　“结”，在这里应与移植有关，但未得确切解释。《今释》解释为编树。

    【九】　西北农学院一九五五年在甘肃武都进行梨调查时，发现一个名叫“苴莲梨”的品种，经访问了解后，该品种系当地老乡以当地红梨的枝条，插入苴莲（即球茎甘蓝）的球茎中扦插培育而成（见康成懿校注明俞宗本《种树书》六八页）。这一特别枝术很像这里“种名果法”的发展。

    【一０】“行”，推行的行；“种”，品种的种；“行种”，指名果采用此法可以较快地繁殖开来。

    【一一】“熅”，音晕，《说文》：“郁烟也”，这里就是用烟熏法预防霜冻。

    种枣第三十三诸法附出（一）

    《尔雅》曰（二）：“壶枣；边，要枣；櫅，白枣；樲，酸枣；杨彻，齐枣；遵，羊枣；洗，大枣；煮，填枣；蹶泄，苦枣；皙，无实枣【一】；还味，棯枣。”郭璞注曰：“今江东呼枣大而锐上者为‘壶’；壶，犹瓠也。要，细腰，今谓之‘鹿卢枣’【二】。櫅，即今枣子白熟【三】。樲，树小实酢【四】。《孟子》曰（三）：‘养其樲枣。’遵，实小而员，紫黑色，俗呼‘羊矢枣’。《孟子》曰（四）：‘曾皙嗜羊枣。’洗，今河东猗氏县【五】出大枣，子如鸡卵。蹶泄，子味苦。皙，不着子者。还味【六】，短味也。杨彻、煮填，未详。”

    《广志》曰（五）：“河东安邑【七】枣；东郡谷城【八】紫枣，长二寸；西王母【九】枣，大如李核，三月熟；河内汲郡【一０】枣，一名墟枣；东海蒸枣【一一】；洛阳（六）夏白枣；安平信都【一二】大枣；梁国夫人枣。大白枣，名曰‘蹙咨’，小核多肌（七）；三星枣；骈白枣；灌枣。又有狗牙、鸡心、牛头、羊矢、狝（八）猴、细腰之名。又有氐枣、木枣、崎廉枣，桂枣，夕枣也。”

    《邺中记》（九）：“石虎【一三】苑中有西王母枣，冬夏有叶，九月生花，十二月乃熟，三子一尺。又有羊角枣，亦三子一尺。”

    《抱朴子》曰（十）：“尧山【一四】有历枣。”

    《吴氏本草》曰（十一）：“大枣，一（十二）名良枣。”

    《西京杂记》曰（十三）：“弱枝枣、玉门枣、西王母枣、棠枣、青花枣、赤心枣。”潘岳《闲居赋》（十四）有“周文弱枝之枣【一五】。丹枣。”

    按青州有乐氏枣，丰肌（十五）细核，多膏肥美，为天下第一。父老相传云：“乐毅破齐时，从燕齎来所种也。”齐郡西安、广饶【一六】二县所有名枣即是也。今世有陵枣、蒙弄枣也。

    常选好味者，留栽之【一七】。候枣叶始生而移之。枣性硬，故生晚；栽早者，坚□生迟也。三步一树，行欲相当。地不耕也。欲令牛马履践令净。枣性坚强，不宜苗稼，是以不（十六）耕；荒秽则虫生，所以须净；地坚饶实，故宜践也。

    正月一日日出时，反斧斑駮【一八】椎之，名曰“嫁枣【一九】”。不椎（十七）则花而无实；斫则子萎而落也。候大蚕入簇（十八），以杖击其枝间，振去狂花。不打，花繁，不（十九）实不成。

    全赤即收。收法：日日撼胡感切而落之为上。半赤而收者，肉未充满，干则色黄而皮皱；将赤味亦不佳；全赤久不收，则皮硬（二十），复有乌鸟之患。

    晒枣法：先治地令净。有草莱，令枣臭。布椽【二０】于箔下，置枣于箔上，以朳【二一】聚而复散之，一日中二十度乃佳【二二】。夜仍不聚。得霜露气，干速，成（二一）。阴雨之时，乃聚而苫盖之。五六日后，别择取红软者，上高厨【二三】而曝之。厨上者已干，虽厚一尺亦不坏。择去●【二四】烂者。●者永不（二二）干，留之徒令污枣（二三）。其未干者，晒曝如法。

    其阜劳（二四）之地，不任耕稼者，历落【二五】种枣则任矣。枣性炒（二五）故。

    凡五果及桑，正月一日鸡鸣时，把（二六）火遍照其下，则无虫灾。

    食经曰：“作干枣法：新菰蒋（二七），露于庭，以枣着上，厚三寸（二八），复以新蒋覆之。凡三日三夜，撤覆露之，毕日曝，取干，内屋中。率一石，以酒一升，漱【二六】着器中，密泥之。经数年不败也。”

    枣油法：郑玄曰（二九）：“枣油，捣枣实，和【二七】，以涂缯上，燥而形似油也。”乃成之。

    枣脯【二八】法：切枣曝之，干如脯也。

    《杂五行书》曰：“舍南种枣九株，辟县官，宜蚕桑。服枣核中人二七枚，辟疾病。能常服枣核中人及其刺，百邪不复干矣。”

    种●枣【二九】法：阴地种之，阳中则少实。足霜，色殷【三０】，然后乃收之。早收者涩，不任食之也。（三十）《说文》云（三一）：“梬（三二），枣也，似柿而小。”

    作酸枣【三一】□【三二】法：多收红软者，箔上日曝令干。大釜中煮之，水仅自淹。一沸即漉【三三】出，盆研之。生布【三四】绞取浓汁，涂盘上或盆中。盛暑，日曝使（三三）干，渐以手摩挲，散（三四）为末。以方寸匕【三五】，投一□水中，酸甜味足，即成好浆【三六】。远行用和米□，饥渴俱当也。

    （一）　原无“诸法附出”的附注，据卷首总目加。

    （二）　这是《尔雅．释木》关于枣部分的全文。“壶枣”前有“枣”字，“泄”作“泄”，余同。郭璞注文原分注在各该枣名下面，《要术》合引在一起，因此重复了正文的枣名。关于“煮，填枣”，郭璞迳在枣名下注“未详”，而《要术》重复列出时，却是“煮填”连文，则读正文为“煮填，枣”，和一般读成“煮，填枣”不同，疑《要术》衍“填”字。

    《尔雅》正文金抄、黄校、张校、明抄均作大字，明清刻本均作双行小字。兹从他处例改为小字。又《种桃柰》、《种李》、《种梅杏》三篇篇首引《尔雅》文有同样情况，亦一律改为小字。

    （三）　这是《尔雅》郭注引《孟子．告子上》文，《孟子》原文“樲枣”作“樲棘”。

    （四）　这是《尔雅》郭注引《孟子．尽心下》文。“曾皙”，《要术》各本原作“曾子”，误。按《孟子》原文是：“曾皙嗜羊枣，而曾子不忍食羊枣。”郭注亦作“曾皙”。曾子，名参；曾皙是曾参的父亲。嗜羊枣的是曾皙，不是曾参，各本承误未改，由于未对原书，兹据《孟子》及郭注改正。

    （五）　《初学记》卷二八、《太平御览》卷九六五“枣”引《广志》，与《要术》所引有不同，除枣名有互异外，“西王母枣……三月熟”下，《初学记》多“在众果之先”，《御览》多“众果之先熟者也，种洛阳宫后园”；“灌枣”下《御览》多“此四者，官园所种”，《初学记》同，但有误字。

    （六）　金抄、黄校、张校作“阳”，明抄作“旸”。

    （七）　各本作“肥”，渐西本从吾点校改作“肌”，《初学记》、《太平御览》引《广志》亦作“肌”。果肉或瓜瓤，古称“肌”或“肤”，作“肌”是正确的。

    （八）　“狝”，黄校、张校、明抄等作“狝”，误（秋猎叫“狝”，音鲜），据金抄改正。

    （九）　《邺中记》原书久佚，今所存《四库全书》辑录本，“苑”作“园”，（《艺文类聚》卷八七、《初学记》卷二八、《太平御览》卷九六五引《邺中记》同），余同《要术》。

    （十）　不见今本《抱朴子》，当是逸文。

    （十一）《重修政和证类本草》卷二三“大枣”条引《吴氏本草》只说明大枣的药性，关于大枣的异名，则见于《名医别录》，是：“一名干枣，一名美枣，一名良枣。”《名医别录》的“一名良枣”，可能即采自《吴氏本草》。

    （十二）“一”，各本作“者”，误；据金抄改正。

    （十三）《西京杂记》卷一：“初修上林苑，群臣远方各献名果异树，亦有制为美名，以摽奇丽：……枣七：弱枝枣、玉门枣、棠枣、青华枣、梬枣、赤心枣、西王枣（原注：“出昆仑山”）。”《要术》所引少一种“梬枣”。

    （十四）文选卷十六潘岳《闲居赋》无“丹枣”名称，也不可能有，这里有窜误，也许由《西京杂记》的“梬枣”窜入，而“梬”又误为“丹”。

    下文有关各篇，并引到《闲居赋》的犁、椑，兹录该赋有关部分如下：“张公大谷之梨，梁侯乌椑之柿，周文弱枝之枣，房陵朱仲之李，靡不毕殖。”

    （十五）“丰肌”，金抄作“豊肥”，黄校、明抄作“曹肌”，均讹；仅张校作“丰肌”，兹据改。又《太平寰宇记》卷十八载青州土产“乐氏枣”引《要术》作“长肌”。

    （十六）“不”，各本无，仅《辑要》引有，《学津》本因从《辑要》加。按此处“不耕”与上文“地不耕”相符，此“不”字应有，兹据补。

    （十七）金抄作“不椎”，《辑要》引同；黄校、张校、明抄作“不斧”。下文“斫”即指用斧刃斫，则伤树使果实萎落；“椎”正是“反斧”用斧背打，故从金抄。

    （十八）“簇”，湖湘本等如字，金抄、明抄作“蔟”，二字同，本书统一作“簇”。

    （十九）《辑要》引无“不”字。

    （二十）“全赤久不收，则皮硬”，“全”，黄校、张校、明抄作“美”，属上句；金抄作“全”，《辑要》及王祯《农书》引同。字应作“全”。金抄作“皮硬”，黄校、张校、明抄等作“皮破”。按枣子遇多雨则皮裂，过赤则皮较硬兹从金抄。

    （二一）“成”，即今口语的“好”、“行”，王祯《农书》删去“干”字，作“速成”，欠妥。

    （二二）“不”，黄校刘录、张校、明抄讹作“下”，据金抄、黄校陆录改正。

    （二三）金抄、明抄作“污枣”，张校、黄校刘录同，但黄校陆录作“枣臭”。

    （二四）明抄、湖湘本、《津逮》本作“阜劳”，金抄作“早劳”，王祯《农书》引作“旱涝”，渐西本从之。按枣的适应性很强，既耐热，也耐寒，既耐旱，也耐湿，但《要术》既注明“枣性炒故”，是单就某一方面而言，就不会兼指“旱涝”。“早劳”不成文。“阜劳”可以解释为高阜劳累之地，差可。但亦未必正确，此字存疑。

    （二五）金抄、明抄作“炒”，王祯《农书》引改作“燥”，明清刻本从之。

    （二六）金抄等作“把”，明抄作“杷”。这里是动词，作拿着解释，故从金抄。

    （二七）“新菰蒋”，金抄如文；黄校、张校、明抄作“新收蒋”；湖湘本、津逮本脱上二字，只一“蒋”字。按“菰”、“蒋”同义，指茭白；但茭白的叶子，有“菰蒋草”的名称，此处指叶，故从金抄。湖湘本、《津逮》本“蒋”下有“将”字，作“将露于庭”，可能由于这里缺少动词，后人加上这个“将”字，即“拿来”，南宋本改作“新收蒋”，或亦此故，但《食经》文常是这样简单似欠完整的，毋庸加改。

    （二八）“三寸”，从金抄；他本作“二寸”。

    （二九）郑玄的话，未详所出，可能是逸文。《释名．释饮食》“柰油”的作法，和这里“枣油”完全相同，而且文字也基本相同，（见《种梅杏》篇校记（十七）），也可能“郑玄”是“《释名》”之误，而今本《释名》又因字形相近误“枣”为“柰”（《释名》“柰油”条的末句误“杏”为“柰”，从《要术．种梅杏》篇得到证明，《要术．柰林檎》篇也没有引到《释名》的“柰油”）。又“枣油法”、“枣脯法”二条，应均系《食经》文，则更可能是《食经》误记。吾点引“景”说：“按《释名．饮食》篇柰油一条文，似此。”昔人也有这样的怀疑。

    （三十）自“阴地种之”至“不任食之也”，原系小字；下条“作酸枣□法”除标题外，亦全系小字，兹一并改为大字。

    （三一）《说文》作：“梬，枣也，似柿”，脱“而小”二字，段玉裁注《说文》即据《要术》补此二字。“梬”就是“●枣”，《要术》引《说文》作解释，照通例应在“种●枣法”的下面，这里可能倒错。

    （三二）“梬”，右边的上半个从“由”，不从“●”，明抄、湖湘本等从“●”，误，据金抄及《说文》改正。

    （三三）各本作“使”，明抄作“便”。

    （三四）金抄作“散”，他本作“取”。

    【一】　“无实枣”，郭璞解释为“不着子者”，即今无核枣，亦名空心枣，果核退化为薄膜，可以和果肉一起吃，为我国特有的名贵品种，品质优良，产于山东省乐陵、庆云、河北省沧县等地。

    【二】　“鹿卢枣”，郝懿行《尔雅义疏》：“鹿卢，与辘轳同，谓细腰也。”即今葫芦枣，果实中上部有一缢痕，呈葫芦状，故名。又像ru头形，别名“ru头枣”。品质上等。在北京及产枣区均有分布。

    【三】　“白熟”，《太平御览》卷九六五引《尔雅》郭注作“白乃熟”；郝懿行《尔雅义疏》：“白熟者，凡枣熟时赤，此独白熟为异。”

    【四】　“樲，树小实酢”，此酸枣即“棘”，今本《孟子》亦称作“樲棘”。

    【五】　猗氏县，今山西省临猗县。

    【六】　“还”，读为“旋”字，原意是快速，引申为短暂，即所谓“短味”。

    【七】　安邑，今山西省安邑镇及夏县地。《史记．货殖列传》所称“安邑千树枣”，即此。

    【八】　谷城，有几处，此既属东郡，在今山东省东阿县。

    【九】　西王母是古地名。《尔雅．释地》：“觚竹、北户、西王母、日下，……谓之四荒。”郭璞注：“西王母在西。”所谓“西王母枣”，杨炫之《洛阳伽蓝记》卷一“景林寺”条有记载。

    【一０】汲郡，晋置，有今河南省汲县、新乡等地。

    【一一】《晏子春秋》卷八：“景公谓晏子曰：‘东海之中，有水而赤，其中有枣，华而不实何也？’晏子对曰：‘昔者秦缪公乘龙而理天下，以黄布裹烝枣，至东海而捐其布。彼布黄，故水赤；烝枣，故华而不实。’公曰：‘吾详（按通“佯”，下同，《艺文类聚》卷八七“枣”及卷八六“布”引均作“佯”）问子，何为对？’曰：‘婴闻之，详问之，亦详对之也。’”图经本草有“天蒸枣”称：“南郡人煮而后暴，及干，皮薄而皱，味更甘于它枣，谓之天蒸枣。”晏婴的话虽然是假的，但反映古时有蒸枣。《广志》的“东海蒸枣”和《尔雅》的“煮，填枣”，大概实际上只是一种蒸干的枣。

    【一二】《晋书．地理志》安平国有信都县，即今河北省冀县。该地好枣，魏晋以来文献记载颇多。

    【一三】石虎是石勒的侄子，继石勒统治后赵，其都城在邺，即今河北省临漳县。

    【一四】尧山，山名，在今河北省隆尧县。

    【一五】李善注《文选．闲居赋》此句引《广志》的传说称：“周文王时有弱枝之枣，甚美，禁之不令人取，置树苑中。”

    【一六】齐郡，郡名，秦置，约有今山东省东部及东北部地区，后魏时郡治在今山东省益都县。西安，县名，故治在山东省原临淄县今益都县境。广饶，今山东省广饶县。二县均属齐郡，亦均属青州。青州枣好，《名医别录》陶弘景注已有记载，至宋《图经本草》时尤为各地所不及：“惟青州之种特佳，虽晋绛大实，亦不及青州者之肉厚也。”

    【一七】《要术》称“种”时，通常指播子种，偶亦指栽植，但称“栽”时概指栽植。这里“留栽之”，应是指留根蘖移栽。

    【一八】“反斧”，指用斧背打，《柰林檎》篇的“翻斧”，同。“駮”即“驳”字，“斑駮”，原指杂色不纯，这里引申为在树干基部或干枝分歧等处不定处地环周捶打，击伤其韧皮部。

    【一九】“嫁枣”的目的在破坏韧皮部，阻止地上部养分的向下输送，以促进开花和果实生长，因而提高座果率，增加生产，就是现在环状剥皮的原理。后来发展为“开甲”，“刺枣”，在华北各小枣产区，一直在沿用，枣农掌握着合理的开甲技术，作为增产措施之一。《要术》此法亦用于林檎，见本卷《柰林檎》篇。采取这类办法，并应同时密切结合肥水和管理措施，以免影响果树的生长。但经常采用，会影响果树的寿命。

    【二０】“椽”、“箔”原是养蚕的一套工具（参看卷五《种桑柘》篇注释【三三】），这里只是说架起椽木作为帘箔的支架。

    【二一】“朳”，晒谷物时摊开扒拢的一种农具，《玉篇》：“无齿杷也”，即今木扒。

    【二二】河北省沧县的晒干枣法：将枣放在秫□箔中，堆成屋脊形，早上用木扒轻轻扒下六分之一，每隔一小时扒一次，至中午共扒六次，下午则每隔一小时半向中央聚拢一次，到日落共聚四次。晚上用席盖，早上揭开。约经十日左右水分少至１０％时，即可贮藏。群众称此种晒法为“扒六拘四”（见河北农业大学编《果树栽培学》下卷五一三页）。

    【二三】“高厨”，高架。

    【二四】“●”，音庞，《说文》：“●肛，肿也。”“●烂”，膨胀不干缩而软烂。

    【二五】“历落”，稀疏散布，错杂不整齐。

    【二六】“漱”，指以少量的酒喷润干枣。

    【二七】“和”，捣烂和匀。

    【二八】“脯”，干肉，因亦称干制的果实和果肉为“果脯”。

    【二九】“●枣”，也写作“软枣”，又名“牛奶柿”、“丁香柿”，即柿树科的君迁子。《说文》的“梬”，音逞，异名同物。“●”，音软。

    【三０】“殷”，读如烟音，赤黑色。

    【三一】《本草纲目》卷三十及《广群芳谱》卷五七引王璆《百一方》有山楂亦名“酸枣”的说法，非《要术》此处所指。

    【三二】“□”，本来是炒米麦磨成（或先磨后炒）的干粮，下文“米□”，即指此。由于这种干粮为粉末状，因亦称干制的果实粉末为“□”。

    【三三】“漉”，隔出水液中的固体物，参看卷八《黄衣黄蒸及蘖》篇注释【二】。

    【三四】“生布”，未经煮练的麻布。

    【三五】“方寸匕”是古时量药末的一种计量方法。陶弘景《名医别录序例》：“凡散药有云……方寸匕者，作匕正方一寸，抄散取不落为度。”“匕”就是匙。《方言》卷十三：“匕谓之匙。”

    【三六】古代不喝茶，后魏时喝茶也不普遍，习惯上用各种的浆（酸浆、甜浆、粥清浆、酪浆等）代饮料。

    种桃柰（一）第三十四

    尔雅曰（二）：“旄，冬桃【一】。榹桃，山桃【二】。”郭璞注曰：“旄桃，子冬熟。山桃，实如桃而不解核【三】。”

    广志曰（三）：“桃有冬桃，夏白（四）桃，秋白桃，襄桃，其桃美也，有秋赤桃。”

    《广雅》曰（五）：“抵子者，桃也。”

    《本草经》曰（六）：“桃枭，在树不落，杀百鬼。”

    《邺中记》曰（七）：“石虎苑中有句鼻桃，重二斤。”

    《西京杂记》曰（八）：“榹（九）桃，樱桃，缃核桃，霜桃，言霜下可食，金城桃，胡桃，出西域，甘美可食，绮蒂桃，含桃，紫文桃。”

    桃，柰桃，欲种，法（十）：熟时合肉全埋粪地中。直置凡地则不生，生亦不茂。桃性早实，三岁便结子，故不求栽（十一）【四】也。至春既生，移栽实地。若仍处粪地（十二）中，则实小而味苦矣（十三）。栽法，以锹合土掘移之。桃性易种难栽，若离本土，率多死矣，故须然矣。

    又法（十四）：桃熟时，于墙南阳中暖处，深宽为坑（十五）。选取好桃数十枚，擘取核，即内牛粪中，头向上，取好烂粪和土厚覆之，令厚尺余。至春桃始动【五】时，徐徐拨去粪土，皆应生芽，合取核种之，万不失一。其余【六】以熟粪粪之，则益桃味。

    桃性皮急【七】，四年以上，宜以刀竖●【八】其皮。不●者，皮急则死。

    七八年便老，老则子细。十年则死。是以宜岁岁常种之。

    又法：候其子细，便（十六）附土斫（十七）去，□上生者，复为少桃，如此亦无穷也。

    桃酢法：桃烂自零【九】者，收取，内之于瓮中，以物盖口。七日之后，既烂，漉去皮核，密封闭之。三七日酢成，香美可食。

    《术》曰：“东方种桃九根，宜子孙，除凶祸。胡桃（十八）、柰桃种，亦同。”

    樱桃：

    《尔雅》曰（十九）：“楔，荆桃（二十）。”郭璞曰：“今樱桃。”

    《广志》曰（二一）：“楔桃，大者如弹丸，子有长八分者，有白色肥（二二）者：凡三种。”

    《礼记》曰（二三）：“仲夏之月，……天子……羞以含桃。”郑玄注曰：“今谓之樱桃。”

    博物志曰（二四）：“樱桃者，或如弹丸，或如手指。春秋冬夏，花实竟岁。”

    《吴氏本草》所说云（二五）：“樱桃，一名牛桃（二六），一名英桃。”

    二月初，山中取栽，阳中者还种阳地，阴中者还种阴地。若阴阳易地则难生，生亦不实：此果性。生阴地，既入园囿，便是阳中，故多难得生。宜坚实之地，不可用虚粪也【一０】。

    蒲萄【一一】：

    汉武帝使张骞【一二】至大宛，取蒲萄实，于离宫别馆旁尽种之。西域有蒲萄，蔓延、实并似蘡【一三】。

    《广志》曰（二七）：“蒲萄有黄、白、黑三种”者也。

    蔓延，性缘不能自举，作架以承之。叶密阴厚，可以避热。

    十月中（二八），去根一步许，掘作坑，收卷蒲萄悉埋之。近枝茎【一四】薄安黍穣弥佳。无穣，直安土亦（二九）得。不宜湿，湿则冰冻。二月中还出，舒而上架。性不耐寒，不埋即死。其岁久根茎粗大者，宜远根作坑，勿令茎折。其坑外处，亦掘土并穣培覆之。

    摘蒲萄法：逐【一五】熟者一一零叠一作“条”（三十）摘取，从本至末，悉皆无遗。世人全房【一六】折杀者，十不收一。

    作干蒲萄法：极熟者一一零叠摘取，刀（三一）子切去蒂，勿令汁出。蜜（三二）两分，脂一分，和内蒲萄中，煮四五沸，漉出，阴干便成矣。非直滋味倍胜，又得夏暑不败坏也。

    藏蒲萄法：极熟时，全房折取。于屋下作荫坑，坑内近地凿壁为孔，插枝于孔中，还筑孔使坚，屋子（三三）置土覆之，经冬不异也。

    （一）　“种桃柰”，金抄、明抄同；明清刻本无“柰”字（卷首总目亦无）。按本篇内容并没有提到“柰”，而下文另有《柰林檎》篇叙述柰的种法，这个“柰”字应是衍文，并参看校记（九）。

    （二）　见《尔雅．释木》。“榹”音斯。郭注分列在各该条下，“而”下多“小”字，小字似应有。

    （三）　《太平御览》卷九六七“桃”引《广志》作：“桃有冬桃、夏桃、秋桃。”

    （四）　金抄作“白”，黄校、张校误作“日”，明抄误作“曰”，湖湘本脱“夏白桃”。

    （五）　《广雅．释木》只有“栀子，□桃也”，无如《要术》所引句。按《广雅》文无“……者，……也”例，“者”应是“□”的残文“肴”字错成，而又误“栀”为“抵”也。栀子是茜草科，和桃不相干，而《要术》引到此条，可能贾氏所见《广雅》本已错成“……者，……也”。

    （六）　《艺文类聚》卷八六、《初学记》卷二八及太平御览卷九六七引《本草经》，“桃枭”均作“枭桃”。《重修政和证类本草》卷二三所录《本草经》文则是：“桃枭，微温，主杀百鬼精物”，其“在树不落”句，则见于《名医别录》，作“实着树不落”。桃子被褐腐病侵害，在树自干不落。

    （七）　《邺中记》文同《要术》。《艺文类聚》卷八六、《初学记》卷二八、《太平御览》卷九六七均引到此条，“二斤”，《御览》同《要术》，《类聚》和《初学记》有不同。“句”是“勾”的本字。

    （八）　此条与种枣篇所引《西京杂记》在同一段内，作：“……桃十：秦桃、榹桃、缃核桃、金城桃、绮叶桃、紫文桃、霜桃（原注：“霜下可食”）、胡桃（原注：“出西域”）、樱桃、含桃。”《要术》少“秦桃”，“绮蒂”和“绮叶”不同，次序亦异，而注文引作正文，多“甘美可食”句。

    （九）　“榹”，各本误作“核”，据金抄及《西京杂记》改正。

    （十）　“桃柰桃欲种法”六字，各本同。按“柰桃”，古时有这个名称，下文引《术》即有，《种李》、《种梅杏》篇引《广志》还有“柰李”、“柰杏”，而据《食疗本草》，“柰桃”即是樱桃：“樱桃，俗名李桃，亦名柰桃。”但“柰桃”虽有是樱桃异名的记载，可是下文另有樱桃及其栽植法，这里不应另标“柰桃”，尤其樱桃和桃繁殖方法不同，这里不应异法混举。如果“柰桃”指另一种果树，则本篇所记全是种桃法（除樱桃等外），何以无一字提及“柰桃”？据此，此二字应是衍文或有窜讹。上文引《西京杂记》少一种“秦桃”，怀疑是“秦桃”误窜入此，而“秦”字残烂后很可能错成“柰”字。这一情况，和《种枣》篇引《西京杂记》少一种“梬枣”而引《闲居赋》多出一种“丹枣”很相像。总之，此二字不应有，则只剩下“桃欲种法”四字，指桃宜种（指直接种核）不宜“栽”，与下篇“李欲栽”相对，“欲”字没有错，“法”则指种法。《辑要》删去“桃柰桃欲”四字，只剩下“种法”二字，痛快，但无根据。

    （十一）“栽”，黄校、张校、明抄误作“杀”，湖湘本误作“谷”，据金抄改正。

    （十二）“地”，原无，据上文“粪地”及下文“以锹合土掘移之”补。唐韩鄂《四时纂要》“五月”篇采《要术》作“既移不得更安粪地，必致少实而味苦”，也证明《要术》脱“地”字。

    （十三）湖湘本作“苦矣”；金抄作“苦者”，虽可通，不如湖湘本；明抄误作“若者”。

    （十四）“又法”以下自“桃熟时”至“则益桃味”一段及下文“候其子细”至“如此亦无穷也”一段，原均系双行小字，兹均改为大字。

    （十五）“深宽为坑”下唐韩鄂《四时纂要》“七月”篇采《要术》有“收湿牛粪内在坑中”，更完善，《要术》似有脱文。

    （十六）张校作“便”，渐西本从《辑要》引同，金抄、黄校、明抄作“使”。

    （十七）“斫”，明抄误作“研”，据金抄、黄校、张校改正。

    （十八）金抄作“胡桃”，他本误作“明桃”。

    （十九）见《尔雅．释术》，文同。郭注亦同。“楔”音夹。

    （二十）“荆桃”，明抄误作“荆桄”，据金抄、张校等及《尔雅》改正。

    （二一）“《广志》”，原作“《广雅》”，误。按《广雅》是训诂书，《广志》是方物志。此条记载樱桃品种，应出《广志》，《艺文类聚》卷八六、《初学记》卷二八、《太平御览》卷九六九“樱桃”引正作“《广志》”，兹改正（渐西本已从吾点校改正）。“楔桃”，《类聚》等三书所引均作“樱桃”。

    （二二）“肥”，姑从金抄；明抄空白一格，黄校、张校、湖湘本等均脱。《初学记》、《太平御览》引作“白色多肌者”，《艺文类聚》引作“白色多肥者”。

    （二三）此《礼记．月令》文。郑玄注作：“含桃，樱桃也。”《吕氏春秋．仲夏纪》此句下高诱注：“含桃，□桃，□鸟所含食，故言‘含桃’。”《初学记》卷二八、《太平御览》卷九六九引高注则作：“含桃，樱桃，为鸟所含，故曰‘含桃’。”“羞”是荐、献的意思。

    （二四）今本《博物志》无此条，是逸文。《白帖》卷九九引《博物志》只是：“樱桃者，或若弹丸。”《艺文类聚》卷八六“樱桃”所引，也只是：“樱桃，大者或如弹丸。”《太平御览》卷九六九“樱桃”所引无“者”字与“或如弹丸”句，余同《要术》。另外，《御览》卷九七一“橙”引有《博物志》的另一条逸文是：“成都、广成、郫、繁、江原、临邛六县，生金橙，似橘而非，若柚而芬香。夏秋冬，或华或实。大如樱桃，小者或如弹丸。或有年，春秋冬夏，华实竟岁。”关于樱桃“春秋冬夏，花实竟岁”句，《白帖》、《类聚》均未引到，是否由“金橙”条割裂错成，颇可怀疑。

    （二五）《图经本草》：“按书传引《吴普本草》曰：‘樱桃，一名朱茱，一名麦甘酣。’今本草无此名，乃知有脱漏多矣。”“麦”下疑脱“英”字，如《艺文类聚》卷八六引《吴氏本草》作：“一名朱茱，一名麦英，甘酣……”，《初学记》卷二八引作：“……一名牛桃，一名麦英”，《太平御览》卷九六九引作：“……一名朱桃，一名麦英也”。《要术》“牛桃”疑“朱桃”之误，“所说”二字无意义，疑衍。

    （二六）“牛桃”，各本及《初学记》引《吴氏本草》同；《类聚》等引作“朱茱”，《御览》引作“朱桃”。可能“朱桃”是正确的。

    （二七）《艺文类聚》卷八七、《太平御览》卷九七二“蒲萄”引《广志》均有此条，止于“三种”，无“者也”字。

    （二八）自“十月中”以下至篇末，除“摘蒲萄法”、“作干蒲萄法”及“藏蒲萄法”三标题作大字外，余均作双行小字，兹一律改为大字。

    （二九）“土亦”，黄校、明抄误作“上弗”，张校误作“土弗”，据金抄、湖湘本改正。

    （三十）“一作‘条’”，这是校刻《要术》的校注，和卷八《作酱等法》篇“一本作‘生缩’”相同，均作双行小字。明抄脱“条”字，但“一作”二字较小，偏在右半边，说明左边还缺一字，这个缺字，金抄即作“条”，兹据补。他本除脱“条”字外，“一作”窜作正文，致不可解。“零叠”，指零星的小串，不同于整穗的全串，“条”指“叠”字说，也就是说，“零叠”一本作“零条”，意思相同。

    （三一）“刀”，明抄误作“力”，他本不误。

    （三二）“蜜”，明抄误作“密”，他本不误。

    （三三）“屋子”，未详。从“置土覆之”看来，坑内当然不是用土填实，而是置土其上，但土不好悬空放置，必须用物承托，疑“屋子”为承土以覆坑口之物，但未详何物，或亦可能有误字。

    【一】　现在陕西省商县、扶风等地生产的冬桃，果实在初期生长极慢，至立秋后始渐肥大，到十一、十二月成熟。

    【二】　山桃和毛桃是我国通常用为嫁接桃树的二种砧木，但《要术》采用的是实生繁殖，没有提到嫁接。

    【三】　“不解核”，不脱核，黏核。

    【四】　“不求栽”，不采用分株、压条等法。下文“易种难栽”，“种”指直播种子，“栽”即指移栽。

    【五】　“动”，萌发。

    【六】　“其余”，犹言“其后”。

    【七】　“皮急”，皮紧。这是采用“纵伤”方法，促进生长。

    【八】　“●”，同“劙”，亦作“剺”，是划破。《多能鄙事》卷七“栽桃李杏”：“桃，三年实，五盛，七衰，十死。至六年以刀剺其皮，令胶出，可多活五年。”

    【九】　“零”，零落。

    【一０】“虚粪也”，疑应作“虚粪地”，指粪熟疏松之地。

    【一一】“蒲萄”，即葡萄，古代也写作“蒲桃”、“蒲陶”。

    【一二】关于葡萄的引种，《史记．大宛列传》记载在张骞通西域后李广利至大宛前，而《汉书．西域传》记载在李广利至大宛后，因此各书记述有异。而各书引《博物志》亦有此异，说明《博物志》在很早已非原书面目。例如唐段公路《北户录》卷三注引《博物志》：“张骞使西域还，得……蒲桃。”《文选》潘岳《闲居赋》唐李善注引《博物志》则是：“张骞使大夏，得石榴。李广利为贰师将军，……得蒲陶。”《史记．大宛列传》所记是：“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。俗嗜酒。马嗜苜蓿。汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地。及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲萄、苜蓿极望。”当时是携种子引入的。

    【一三】“蘡”，葡萄科葡萄属的蘡薁，又名野葡萄，参看卷十“薁【二八】”。

    【一四】“枝茎”，枝蔓。

    【一五】“逐”，挨次地选择。

    【一六】“全房”，整穗，全串。

    种李第三十五

    《尔雅》曰（一）：“休，无实李。痤，接虑李。驳，赤李。”

    《广志》曰（二）：“赤李。麦李，细小有沟道。有黄建李，青皮李，马肝李，赤陵李。有□李，肥黏似□。有柰李，离核，李似柰。有劈李，熟必劈裂。有经李，一名老李，其树数年即枯。有杏李，味小醋（三），似杏。有黄扁李。有夏李；冬李，十一月熟。有春季李，冬花春熟。”

    《荆州土地记》曰（四）：“房陵、南郡【一】有名李。”

    《风土记》曰（五）：“南郡细李，四月先熟。”

    西晋傅玄《赋》曰（六）：“河、沂【二】黄建，房陵缥青。”

    《西京杂记》曰（七）：“有朱李，黄李，紫李，绿李，青李，绮李，青房李，车下李，颜回李，出鲁，合枝李，羌李，燕李。”

    今世有木李，实绝大而美。又有中植李，在麦后谷前而熟者。

    李欲栽（八）。李性坚，实晚，五岁始子，是以藉栽。栽者三岁便结子也。

    李性耐久，树得三十年；老虽枝枯，子亦不细。

    嫁李法：正月一日，或十五日，以砖石着李树歧中，令实繁。

    又法（九）：腊月中，以杖微打歧间，正月晦日复打之，亦足子也。

    又法：以煮寒食醴酪【三】火●【四】着树枝间，亦良。树多者，故多束枝，以取火焉。

    李树桃树下，并欲锄去草秽，而不用耕垦。耕则肥而无实。树下犁拨亦死之。

    桃、李，大率方两步一根。大穊连阴，则子细而味亦不佳。

    《管子》曰（十）：“五沃（十一）之土，其木宜梅李。”

    《韩诗外传》云（十二）：“简王曰：‘春树桃李，夏得阴其下，秋得食其实。春种蒺藜，夏不得采其实，秋得刺焉。’”

    《家（十三）政法》曰：“二月徙（十四）梅李也。”

    作白【五】李法（十五）：用夏李。色黄便摘取，于盐中挼【六】之。盐入汁出，然后合盐晒令萎，手捻之令褊【七】。复晒，更捻，极褊乃止。曝使干。饮酒时，以汤洗之，漉着蜜中，可下酒矣。

    （一）　这是《尔雅．释木》关于李部分的全文，“接”作“椄”。按“椄”，《说文》：“续木也”，即今嫁接之“接”。郭璞注“无实李”是：“一名赵李。”注“椄虑李”是：“今之麦李。”

    （二）　《艺文类聚》卷八六、《初学记》卷二八引到《广志》的一部分，《太平御览》卷九六八引《广志》较详。《御览》所引分三段：“鼠李，朱李，可以染。”又：“车下李，车上李。（原注：“亦春熟可染也。”）”又：“麦李，细小有沟道。李有黄建李，青皮李，马肝李，赤李，房林李。有●（原注：“余石切”）李，饥黏，茹似●。有□李，离核李，李似□。有壁（按应是“劈”）李，熟必先劈裂。有经李，一名老李，其树数年则枯。有杏李，味小酢，似杏。有黄扁李；有夏李；有冬李，十一月熟：此三李种邺园。有春李，冬华春熟。”《御览》“房林李”，《类聚》引作“房陵李”，《要术》“赤陵李”应是“房陵李”之误。《御览》“饥黏”，《要术》“肥黏”，均应是“肌黏”之误。“肌”指果肉。“●”，《集韵》解释为“饭坏”，则与《要术》作“□”不同。“□李，离核李，李似□”，重文的二“李”字及《要术》“李似柰”的“李”字，疑均系衍文。“邺园”该是指石虎都邺时所建的园苑，如《御览》所引无误，则《广志》作者郭义恭应是在石虎稍后的人。

    （三）　各本作“酸”，金抄作“醋”，《太平御览》卷九六八引《广志》作“酢”，同“醋”，故从金抄。

    （四）　《艺文类聚》卷八六引作《荆州记》，是：“房陵有好李。”《初学记》卷二八引《荆州记》同《要术》，但“南郡”作“南居”，“居”是“郡”的残文错成。

    （五）　《艺文类聚》卷八六引《风土记》作：“南郡有细李，有青皮李。”《初学记》卷二八、《太平御览》卷九六八引周处《风土记》同《要术》，但“南郡”均讹作“南居”。

    （六）　据《初学记》卷二八及《太平御览》卷九六八所引，所谓“傅玄《赋》”是傅玄《李赋》。引文同。

    （七）　此条与《种枣》、《种桃柰》篇所引《西京杂记》在同一段，作：“……李十五：紫李，绿李，朱李，黄李，青绮李，青房李，同心李，车下李，含枝李，金枝李，颜渊李（原注：“出鲁”），羌李，燕李，蛮李，侯李。”较《要术》所引多三种，名称也有不同。各种类书所引，亦有互异。

    （八）　“李欲栽”是本篇正文的开始，与各篇均从或种或栽的记述开始一致，但原作双行小字，与上文“麦后谷前而熟者”相连，因此混入篇首的解题，是传抄中误写的。兹改为大字。

    （九）　本条及下条除“又法”二字外，原均作双行小字，兹一律改为大字。

    （十）　见《管子．地员》篇，原文作：“五沃之土，……宜彼群木，……其梅其杏，其桃其李。”《要术》是掇引其意，不是原文。《管子》此条与下文引《韩诗外传．家政法》二条，原均系双行小字，顺次接写在上面注文“大穊……味亦不佳”下面，变成了“桃李大率方两步一根”的注文，是传抄中搞乱了的。兹一律改为大字提行。

    （十一）“五沃”，除金抄外，他本均误作“三沃”。

    （十二）见《韩诗外传》卷七，“简王”作“简主”。《要术》是节引。

    （十三）“家”，明抄、湖湘本误作“寡”，据金抄、黄校改正。

    （十四）金抄作“徙”，指移植，他本均误作“从”。清代各种校勘本，仅张步瀛校本改作“徙”。

    （十五）本条除“作白李法”标题外，余均作双行小字，兹改为大字。

    【一】　房陵，今湖北省房县。南郡，郡名，约有今湖北省东部及南部地区。

    【二】　沂，指沂水，即今山东省沂河。

    【三】　“寒食醴酪”，寒食节吃的饴糖杏仁粥，见卷九《醴酪》篇。

    【四】　“●”，同“栝”，音忝，即进火杖，拨火棒，现在有些地方还保存着“火●”的名称。《说文》：“栝，炊灶木。”段玉裁注：“今俗云‘灶●’是也。”

    【五】　“白”，单纯地就原果实晒干，不加熏制，也不加杂料附增色泽。

    【六】　“挼”，揉搓，目的在搓伤李皮，使盐分容易渗入。现在闽北地区晒干李，每百斤果实加盐十二至十五斤，其搓皮程序是将果实放在筐内，加入细沙不断摇荡。

    【七】　“褊”是狭隘，这里借作“扁”字用。

    种梅杏第三十六杏李□附出（一）

    《尔雅》曰（二）：“梅，楠也。”“时，英梅也。”郭璞注曰：“梅，似杏，实醋。”“英梅，未闻。”

    《广志》曰（三）：“蜀名梅为‘□’，大如雁子。梅杏皆可以为油、脯【一】。黄梅【二】以熟□作之。”

    《诗义疏》云（四）：“梅，杏类也；树及叶皆如杏而黑耳。实赤于杏而醋，亦可生啖也。煮而曝干为●（五），置羹臛、兖中。又可含以香口。亦蜜藏而食。”

    《西京杂记》曰（六）：“侯梅，朱梅，同心梅，紫蒂梅，燕脂梅，丽枝梅。”

    按梅花早而白，杏花晚而红；梅实小而酸，核有细文，杏实大而甜，核无文采。白梅任调食及兖（七），杏则不任此用。世人或不能辨，言梅、杏为一物，失之远矣。

    《广志》曰（八）：“荣阳有白杏，邺中有赤杏，有黄杏，有柰杏。”

    《西京杂记》曰：“文杏，材有文彩。蓬莱杏，东海都尉【三】于台（九）献，一株花杂五色，云是仙人所食杏也。”

    栽种与桃李同。

    作白梅法（十）：梅子酸、核初成时摘取，夜以盐汁渍之，昼则日曝。凡作十宿、十浸、十曝，便成矣（十一）。调鼎和兖【四】，所在多入也。

    作乌梅法：亦以梅子核初成时摘取，笼盛，于突【五】上熏之，令干，即成矣。乌梅入药【六】，不任调食也。

    《食经》曰：“蜀中藏梅法：取梅极大者，剥皮阴干，勿令得风。经二宿，去盐汁【七】，内蜜中。月许更易蜜。经年如新也。”

    作杏李□法：杏李熟时，多收烂者，盆中研之，生布绞取浓汁，涂盘中，日曝干，以手摩（十二）刮取之。可和水为（十三）浆，及和米□（十四），所在入意也。

    作乌梅欲令不蠹法：浓烧穣（十五），以汤沃之，取汁，以梅投中（十六），使泽。乃出蒸之。

    《释名》曰（十七）：“杏可为油。”

    《神仙传》曰：“董奉居庐山（十八），不交人。为人治病，不取钱。重病得愈者，使种杏五株；轻病愈（十九），为栽一株。数年之中，杏有十数万株，郁郁然成林。其杏子熟，于林中所在作仓。宣语买杏者：‘不须来报，但自取之，具一器谷，便得一器杏。’有人少谷往，而取杏多，即有五虎逐之。此人怖遽（二十），檐倾覆，所余在器中，如向所持谷多少。虎乃还去。自是以后，买杏者皆于林中自平量，恐有多出。奉悉以前所得谷，赈救贫乏。”

    《寻阳记》曰：“杏在北岭上，数百株，今犹称董先生杏。”

    《嵩高山记》曰：“东北有牛山，其山多杏。至五月，烂然黄茂。自中国丧乱，百姓饥饿，皆资此为命，人人充饱。”

    史游《急就篇》曰（二一）：“园菜果蓏助米粮。”

    按杏一种，尚可赈贫穷，救饥馑，而况五果、蓏、菜之饶，岂直助粮而已矣？谚曰（二二）：“木奴千，无凶年。”盖言果实可以市易五谷也。

    杏子人，可以为粥【八】。多收卖者，可以供纸墨之直也。

    （一）　原无此附注，据卷首总目加。

    （二）　见《尔雅．释木》，均无“也”字。郭璞注“英梅”是“雀梅”，和《要术》引作“未闻”不同，可注意。

    （三）　《初学记》卷二八、《太平御览》卷九七十“梅”引《广志》“梅杏”作“梅□”，余同（《初学记》脱“脯”字）。

    （四）　《初学记》卷二八及《太平御览》卷九七十引《诗义疏》无“实赤于杏而醋，亦可生啖也”及“亦蜜藏而食”句。《初学记》卷二六“羹”引陆玑《毛诗草木疏》则是：“梅，杏类也。其子赤而酢，不可生啖；煮而曝干为苏，可着羹臛中。”“苏”当系“□”字之误。

    （五）　金抄、明抄作“●”，湖湘本等作“●”，均无此字，误。《太平御览》卷九七十引《诗义疏》及《初学记》卷二六引陆玑《毛诗草木疏》均作“苏”，亦非。吾点校记怀疑是“□”字之误，左边的“木”和右边的“□”抄倒了，又错成“苏”。按“□”，音老，《说文》：“干梅之属。”《周礼天官》“笾人”有“干□”。这里正是指干梅，应是“□”字搞错。《初学记》卷二八引《诗义疏》则作“腊”，可以作干果脯讲，亦通。

    （六）　与《种枣》篇等所引《西京杂记》仍在同一段内，文作：“……梅七：朱梅，紫叶梅，紫华梅，同心梅，丽枝梅，燕梅，猴梅。”《要术》所引仅六种，名称亦颇有不同。

    （七）　金抄等作“兖”，明抄等作“齑”，字同；湖湘本作“齎”，误。此字在他处各本多有异写或讹写，本书统一作“兖”。

    （八）　《太平御览》卷九六八“杏”引《广志》无“黄杏”，余同。“荣阳”疑“荥阳”之误。《广志》，明抄误作“广忠”，他本不误。

    （九）　“东海都尉于台”，《西京杂记》作“东郭都尉干吉”，则东郭干吉是人名，与《要术》所引不同。

    （十）　自“作白梅法”以下至“作乌梅欲令不蠹法”五条，原除标题作大字外，余均作双行小字，兹一律改为大字。

    （十一）金抄有“矣”字，《辑要》引亦有，渐西本从《辑要》加，他本无。

    （十二）金抄、黄校、张校、明抄作“磨”，湖湘本、《津逮》本作“摩”。“磨”古通“摩”，兹从湖湘本作今写。

    （十三）金抄有“为”字，应有，《辑要》引亦有，《学津》本、《渐西》本从《辑要》加，他本无。

    （十四）“米□”，黄校、张校、明抄作“禾□”，误，据金抄、湖湘本改正。

    （十五）“浓烧穣”，不好讲，“浓”字疑应在“取”字上面或下面，作“浓取汁”或“取浓汁”，传抄中有窜误。

    （十六）金抄作“中”，他本作“之”，“中”字更好，兹从金抄。

    （十七）《释名．释饮食》无此句，但有如下的记载：“柰油，捣柰实，和以涂缯上，燥而发之，形似油也。柰油亦如之。”“柰油”的作法，和《种枣》篇引郑玄的“枣油法”，除多“发之”二字外，完全相同。而“柰油亦如之”，与开头的“柰油”重复，据《要术》所引，证明应是“杏油”之误，《要术》引作“杏可为油”，即系根据“杏油亦如之”引述的。因此，怀疑《种枣》篇的郑玄是释名之误，而为《食经》所误记。“枣”字残烂后容易错成“柰”字，今本《释名》又误“枣油”为“柰油”。

    （十八）自“董奉居庐山”起直至按语“可以市易五谷也”，原均作双行小字，兹一律改为大字。

    （十九）金抄、明抄有“愈”字，他本脱。

    （二十）金抄作“遽”，他本作“虎”。

    （二一）见《急就篇》卷二，文同。

    （二二）“谚曰”，各本均作“注曰”，惟张校作“谚曰”。“注”应是“谚”字之误，唐韩鄂《四时纂要》“五月”篇正作“俗曰”，兹改正。

    【一】　“油”，指所谓“杏油”，参看《种枣》篇“枣油法”及本篇校记（十七）。“脯”指果脯。

    【二】　唐段公路《北户录》“红梅”：“岭南之梅，小于江左。居人采之，杂以豆蔻花、……枸橼子、朱槿之类，和盐曝之。梅为槿花所染，其色可爱，今岭北呼为红... -->>
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