卷十七

茄煠过控乾捣蒜并盐和冷定醋水拌匀纳磁坛　蝙蝠茄嫩茄切四瓣滚汤煮将熟搨好酱上俟稍咸取出加椒末麻油入笼蒸香笼内托以厚麪饼盛油　芥末茄嫩茄切条不洗晒乾多着油锅内加盐炒熟入磁盆内摊冷用乾芥末拌和磁礶收　烧茄乾锅内每油三两摆去蔕茄十个盆盖烧候软如泥入盐酱料物麻杏泥拌入蒜尤佳　鹌鹑茄嫩者切细缕焯过控乾以盐酱椒莳茴橘杏甘草红豆研细末拌晒蒸收用时以汤泡蘸香油煠用　茄大切三片小二片用河水浸半时捞入锅内加盐用水煮一滚取出晒至晚仍入原汤再煮一滚留锅内明早後煮一滚再晒至晚如前再煮以汤尽为度晒至极乾入坛内收　─增物类相感志─茄子以炉灰藏之可至四五月　─灵苑方肠风下血用经霜茄连蔕烧存性为末每日空心温酒服二钱　─图经本草─腰脚风血积冷筋急拘挛疼痛者取茄子五十筋切洗以水五斗煮取浓汁滤去滓更入小铛中煎至一升以来即入生粟粉同煎令稀稠得所取出捜和更入麝香朱砂末同丸如梧子大每日用秫米酒送下三十丸近暮再服一月乃瘥

    【附录】苦茄

    增─本草─陈藏器曰苦茄野生岭南树小有刺子涂痈肿根亦可作汤浴主治瘴气

    缅茄

    原─滇南杂记缅茄出缅甸大而色紫蔕圆整蜡色者佳今会城絶不可得多以小者於蔕上刻人物鸟兽之形殊杀风景过滇中者多市之而滇中人亦以此赠远集藻─五言絶句─增─宋刘子翬─缅甸实如瓜垂金粲秋色谁刻紫琼瑶玲珑投远客

    土菌

    增─尔雅─中馗菌─注─地蕈也似盖今江东名为土菌亦曰馗厨可啖　─本草─李时珍曰中馗神名又槌名也此菌若繖其状如槌及中馗之帽故以名之　土菌一名杜蕈一名地蕈一名菰子一名地鸡一名獐头气味甘寒陈藏器曰地生者为菌木生者为檽江东人呼为蕈凡菌从地中出者皆主疮疥牛粪上黑菌尤佳若烧灰地上经秋雨生菌重台者名仙人帽大主血病菌冬春无毒夏秋有毒有蛇虫从下过也夜中有光者欲烂无虫者煮之不熟者煮讫照人无影者上有毛下无纹者仰卷赤色者并有毒孟诜曰菌子槐树上者良野田中者有毒汪頴曰凡煮菌投以姜屑饭粒若色黑者杀人否则无毒　又鬼盖丛生垣墙下旦生暮死一名地盖一名朝生即今鬼繖一名鬼屋　地芩生腐木积草处大雨生盖黄白色四月采之　鬼笔生粪秽处头如笔紫色名朝生暮落花─陈仁玉菌谱─合蕈【生韦羌山寒极雪收春气欲动土松芽活此菌候也菌质外褐色肌理玉洁芳芗韵味一发釜鬵闻百步外盖菌多种例柔美皆无香独合蕈香与味称合蕈始名旧傅昔尝上进标以台蕈上遥见误读因承误云孟溪山中亦同时产惟蕈柄高无香气土人以是别于韦羌焉】稠膏蕈【生孟溪山秋中霏雨零露浸酿山膏木腴?为菌花戢戢多生山絶顶高树杪初如蕊珠圆莹类轻酥滴乳浅黄白色味尤甘胜已乃伞张大几掌味顿渝矣春时亦间生不能多稠膏得名土人谓稠木膏液所生耳合蕈他邦犹或有之此菌独此山所产故尤可贵煮法当徐下鼎渖伺涫沸漉起谨勿?挠挠则涎腥不可食性参和衆味而特全于酒烹齐既调温厚滑甘或欲致远则复汤蒸熟贮之瓶罂然其味去出山远也】栗殻蕈【寒气至稠膏将尽栗殻色者则其续也】松蕈【生松阴采无时】竹蕈【生竹根味极甘】麦蕈【多生溪边沙壤松土中俗名麦丹蕈未详味殊美絶类北方摩姑】玉蕈【生山中初寒时色洁晳可爱故名玉然作羮微韧俗名寒蒲蕈】黄蕈【丛生山中栀郁黄色俗名黄缵又有名黄?者性峭硬有味】紫蕈【頳紫色亦山中产俗名紫富蕈品为下】四季蕈【生林木中味甘而肌理麤峭不入品】鵞膏蕈【生高山状类鵞子久乃繖开味殊甘滑不谢稠膏然与杜蕈相乱杜蕈者生土中俗言毒蜇气所成食之杀人甚美有恶宜在所黜凡中其毒者必笑解之宜以苦茗杂白矾匀新水并咽之无不立愈】　─潘之恒广菌谱─杉菌【出宜州生积年杉木上状若菌采无时】皁角蕈【生皁树上不可食】香蕈【香蕈生桐柳枳椇木上紫色者名香蕈字从草从覃覃延也蕈味隽永有覃延之意】天花蕈【即天花菜出五台山形如松花而大于斗香气如蕈白色食之甚美】蔴菰蕈【出东淮北山间埋桑楮本于土中浇以米泔待菰生采之长二三寸本小末大白色柔软其中空虚状如未开玉簪花俗名鸡足蔴菰谓其味状相似也一种状如羊肚有蜂窠眼者名羊肚菜】鸡?蕈【出云南生沙地间丁蕈也高脚繖头土人采烘以充方物按通雅作鸡堫云南志谓之鸡葼鸡以形言葼者飞而歛足之貌说本杨慎或作蚁?以其产处下皆蚁穴贵州志云下有蚁若蜂房状又名蚁夺】雷蕈【出广西横州遇雷过即生须疾采之稍迟则腐或老不堪用矣作羮甚美亦如鸡?之属其价并珍】舵菜【即海舶舵上所生菌也亦不多得】竹蓐【即竹菰也草更生曰蓐得溽湿之气而成本草作竹肉因其味也生慈竹林夏月逢雨滴汁着地涌出如鹿角白色者可食生苦竹枝上如鸡子如肉脔者有大毒又曰竹菰生朽竹根节上状如木耳或红白色酉阳杂俎云江淮有竹肉大如弹丸味如白鸡即此物也惟苦竹生者有毒】雚菌【雚当作萑乃芦苇之属读如桓若音观乃鸟名或以为鹳屎所化非也今渤海芦苇泽中咸卤地往往有之其菌色白轻虚表里相似与衆菌不同出沧洲秋雨以时乃有之若天旱久霖即稀日乾者良】彚考─增─庄子─乐出虚蒸成菌─列子─朽壤之上有菌芝者生于朝死于晦　─吕氏春秋─和之美者越骆之菌潜夫论─中堂生负苞山野生兰芷负苞朽木菌也　─博物志─江南诸山郡中大树断倒者经春夏生菌谓之椹食之有味而忽毒杀人云此物往往自有毒者或云蛇所着之枫树生者啖之令人笑而不止治之饮水浆即愈─酉阳杂俎─宋州莆田县破冈山武宗二年巨石上生菌大如合篑茎及盖黄白色其下浅红尽为过僧所食云美倍诸菌　开成元年春成式修竹里私第书斋前有枯紫荆数枝蠧折因伐之余尺许至三年秋枯根上生一菌大如斗下布五足顶黄白两晕绿垂裙如鵞鞴高尺余至午色变黑而死焚之气如麻香成式尝置香炉於枿台每念经门生以为善徵後览诸志怪南齐吴郡褚思庄素奉释氏眠於渠下短柱是柟木去地四尺余有节大明中忽有一物如芝生於节上黄色鲜明渐渐长数尺数日遂成千佛状面目爪指及光相衣服莫不完具如金鍱隐起摩之殊软常以春末生秋末落落时佛形如故但色褐耳至落时其家贮之箱中积五年思庄不复住其下亦无他显盛阖门夀考思庄父终九十七兄年七十健如壮年─云仙杂记─齐文宣帝凌虚宴取香菌以供品味有铜钉菌分丝菌─清异录─菌蕈有一种食之令人得乾笑疾士人戏呼为笑矣乎茅亭夜话─淳化中有民支氏于昭觉寺设斋寺僧市野葚有黑而斑者或黄白而赤者为斋食衆僧食讫悉皆吐泻亦有死者时有医人急告之曰但掘地作坑以新汲水投坑中搅之澄清名曰地浆每服一小盏不过再三其毒即解当时甚救得人夫蕈菌之物皆是草木变化生树者曰蕈生于地者曰菌皆湿气郁蒸而生又有生于腐骸毒蛇之上者大而光明人误以为灵芝食而速死故书之以警其误─墨客挥犀─有菌生于朽木或粪壤上其形如瑞芝洁白可爱夜则有光可以监物内观日疏─谢幼贞嗜菌庭中忽生一菌状如飞鸟沈子玉曰此谓禽芝以处女中单覆之则活煮而食之可数百岁谢入取中单有隣女乞火跨之翩然飞去谢但叹恨而已　─五台山记─山尽豫章之材居僧苦其荒塞斧斤不力在在付之一炬树故名柴木得雨之後精气怒生菌如斗壮所云天花者也牧儿得一本辄易一缣居山杂志─山中雨後多生菌其一名曰蕈凡有数种惟春末最多八月虽有而不时其小者可食山人餍之而城居不多得也樵童得者负以筠笼多售於枫桥市郭人争买之与珍异等以其非植而有故也　─荆溪疏─竹茹蕈也小如钱赤如丹砂生以二月山中所在有之不独竹下风味极佳当为伊蒲第一

    集藻─序─增─宋陈仁玉菌谱序─芝菌皆气茁也灵华三秀称瑞尚矣朝菌晦朔庄生讪之至若俦其食品古则未闻自商山茹芝而五台天花亦甲羣彚仙居界台栝丛山峻拔仙灵所宫爰产异菌林居岩栖者左右芼之固藜苋之至腴蓴葵之上瑞比或以羞王公登玉食自有此山即有此菌未有此遇也遇不遇无与菌事繄欲尽菌性而?其用第其品作菌谱

    文赋散句─增─汉张衡思玄赋─咀石菌之流英　─魏嵇康荅难养生论─金丹石菌　─周庾信小园赋─连珠细菌长柄寒匏

    七言古诗─增─宋杨万里蕈子─空山一雨山溜急漂流桂子松花汁土膏松暖都渗入蒸出蕈花团戢戢戴穿落叶忽起立拨开落叶百数十蜡面黄紫光欲湿酥茎娇脆手轻拾色如鵞掌味如蜜滑似蓴丝无点涩伞不如笠钉胜笠香留齿牙麝莫及菘羔楮鸡避席揖餐玉茹芝当却粒作羮不可疎一日作腊仍堪贮盈笈　─金朱弁谢崔致君饷天花─三年北馔饱羶荤佳蔬颇忆南州味地菜方为九夏珍天花忽从五台至崔侯胸中散千卷金瓯名相传云裔爱山亦如谢康乐得此携归岂容易应怜使馆久寂寥分饷明明见深意堆盘初见瑶草瘦鸣齿稍觉琼枝脆树鸡湿烂惭叩门桑蛾青黄漫趋市赤城菌子立万钉今日因君不知贵乖龙耳仅免一割沙门业已通三世偃戈息民未有术虽复加餐祗增媿云山去此纵不远口腹何容更相累报君此诗永为好捧腹一笑万事置　─明史迁菌子诗追和杨廷秀韵松花冈头雷雨急坡陀流膏渍香汁新泥日蒸气深入穿苔破藓钉戢戢如盖如芝万玉立紫黄百余红间十燕支微匀滑更湿顷筐盛之行且拾天随杞菊漫苦涩采归芼之脱巾笠桑蛾楮鸡皆不及嫫姑天花当拱揖盐豉作羮炊玉粒先生饱饭踏晓日更遣樵青行负笈五言律诗─增─元许有壬沙菌─牛羊膏润足物产借英华帐脚骈遮地钉头怒戴沙斋厨供玉食毳索出氊车莫作垂涎想家园有莫邪

    七言律诗─增─宋苏轼与参寥师行园中得黄耳蕈─遣化何时取衆香法筵斋钵久凄凉寒蔬病甲谁能采落叶空畦半已荒老楮忽生黄耳菌故人兼致白芽姜萧然放筯东南去又入春山笋蕨乡

    五言絶句─增─宋朱子紫蕈─谁将紫芝苗种此槎上土便学商山翁风餐谢肥羜　─白蕈─闻说阆风苑琼田产玉芝不收云表露烹瀹讵相宜

    七言絶句─

    御制天花─灵山过雨万松青朶朶缃云摘翠屏玉笈重缄敇飞骑先调六膳进　慈宁

    增─明杨慎沐五华送鸡?─海上天风吹玉芝樵童睡熟不曾知仙人住近华阳洞分得琼英一两枝诗散句─增─宋汪藻─戢戢寸玉嫩累累万钉繁中涵烟霞气外絶沙土?下筯极隽永加餐亦平温　─程俱─惊雷发蒸菌自可当夏鳖─苏轼─笋如玉筯葚如簪强饮且为山作主　─黄庭坚─惊雷菌子出万钉白鵞折掌鳖解

    甲　─僧北磵─香风薰陶紫芝秀陆地挺特荷钱圆─唐王维─顾乏钉头菌─刘禹锡─桥柱黏黄菌─张籍─扫窗秋菌落　─朱庆余─深篱藏白菌─皮日休─颓檐倒菌黄─宋范成大─柳菌黏枝住　─唐元稹菌生香案正当衙

    韦庄─几处篱悬白菌肥　─宋王安石─湿湿岭云生竹菌─陆游─黄耳蕈生斋鉢富　─方岳─雷树生钉肥胜肉

    元马祖常─九秋雷隐菌收钉

    别录─增─三余赘笔─蕈生皆阴湿地风味殊美然间有毒食之往往杀人近传一法煮时和灯心草或以银簪淬之若灯心草与簪色黑即有毒弃之勿食　─野?品─用朽桑木樟木楠木截成一尺长段腊月扫烂叶择肥阴地和木埋于深畦如种菜法春月用米泔水浇灌不时菌出逐日灌以三次即大如拳采同素菜炒食作脯俱美木上生者不伤人

    木耳

    增─本草─木耳一名木檽一名木菌一名木?一名树鸡一名木蛾【曰耳曰蛾象形也曰檽以软湿者佳也曰鸡曰?因味似也南楚人谓鸡为?曰菌犹蜠也亦象形也蜠乃贝子之名或曰地生为菌木生为蛾】生朽木之上无枝叶乃湿热余气所生其良毒亦随木性今货者亦多杂木惟桑柳楮榆之耳为多桑耳【一名桑檽一名桑蛾一名桑鸡一名桑黄一名桑臣一名桑上寄生桑檽以下皆软耳之名桑黄以下皆硬菰之名】槐耳【一名槐檽一名槐菌一名槐鸡一名赤鸡一名槐蛾此槐树上菌也当取坚如桑耳者煮浆粥安槐木上草覆之即生蕈】榆耳【八月采之令人不饥按藜床渖余云榆肉榆蕈也腴脆无比大者数斤即指此种】柘耳【一名柘黄】杨栌耳【出南山】集藻─五言絶句─增─宋朱子木耳─蔬肠久自安异味非所夸树耳黑垂聃登盘今亦乍

    诗散句─增─宋汪藻─溪边卧枯柳雨余忽生耳别录─增─齐民要术─作木耳菹法取枣桑榆柳树边生尤輭湿者煮五沸去腥汁出置冷水中净洮又着酢浆水中洗出细缕切讫胡荽葱白下豉汁浆清及酢调和适口下姜椒末甚滑美

    【附录】石耳

    增─本草─石耳一名灵芝生天台四明河南宣州黄山巴西边徼诸山石崖土远望如烟庐山亦有之状如地耳山僧采曝馈远洗去沙土作茹胜于木耳

    集藻─七言古诗─增─宋黄庭坚荅永新宗令寄石耳─饥欲食首山薇渇欲饮颍川水嘉禾令尹清如氷寄我南山石上耳筠笼动浮烟雨姿瀹汤磨沙光陆离竹?粉饵相发挥芥姜作辛和味宜公庭退食饱下筯杞菊避席遗萍虀鴈门天花不复忆况及桑鵞与楮鸡小人藜羮亦易足嘉蔬遣饷荷眷私吾闻石耳之生常在苍崖之絶壁苔衣石腴风日炙扪萝挽葛探万仞侧足委骨豺虎宅佩刀买犊劒买牛作民父母今得职闵仲叔不以口腹累安邑我其敢用鲑菜烦嘉禾愿公不复甘此鼎免使射利登嵳峩

    【附録】地耳

    增─本草─地耳一名地踏菰亦石耳之属生于地者状如木耳春夏生雨中雨後亟采之见日即不堪味甘寒无毒主明目益气　─野菜谱─地踏菜一名地耳雨後采熟食见日则枯没化为水

    嘉树菜

    增─吕氏春秋─余瞀之南南极之崖有菜其名曰嘉树其色若碧

    鸡候菜

    增─广州记─生岭南似艾二月生苗宜鸡羮食之故名味辛温无毒温中益气

    优殿

    增─南方草木状─合浦有菜名优殿以豆酱汁茹食之甚香美可食

    葙

    增─广志─葙根以为菹香辛

    买菜

    增─吴志孙皓传─天纪三年有买菜生工人吴平家高四尺厚三分如枇杷形上广尺八寸下茎广五寸两边生菜绿色东观按图名买菜作平虑草遂以平为平虑郎

    专蹄菜

    增─吴书─赵咨使魏魏人曰闻江东有专蹄菜作若为食咨曰当得仓鲦以作羮

    芸薇

    增─拾遗记─咸宁四年立芳蔬园于金墉城东多种异菜有菜名曰芸薇类有三种紫色者最繁味辛其根烂熳春夏叶密秋蘂冬馥其实若珠五色随时而盛一名芸芝其色紫为上蔬其味辛色黄为中蔬其味甘色青者为下蔬其味醎常以三蔬充御膳其叶可藉饮食以供宗庙祭祀亦止人饥渇宫人采带其茎叶香气历日不歇

    冬风菜

    增─广州记─冬风菜陆生宜配肉作羮

    谷菜

    增─字林─谷菜生水中

    荶菜

    增─齐民要术─荶菜似蒜生水中

    菹菜

    增─齐民要术─菹菜紫色有藤

    �嫴�

    增─齐民要术─�嫴艘端浦裆�水旁

    □菜

    增─齐民要术─繤菜似蕨

    藒菜

    增─齐民要术─藒菜似蕨生水中

    葟菜

    增─齐民要术─葟菜似蒜生水边

    蓶菜

    增─齐民要术─蓶菜似乌韭而黄

    ?菜

    增─齐民要术─?菜生水中大叶

    羞菜

    增─异物志─安南有羞菜蔓生水上甘美可食人过池中以手指曰尔羞否即时憔悴待其人去渐青如初

    佛土菜

    增─唐书西域传─贞观二十一年有健达王献佛土菜茎五叶赤华紫须

    孟娘菜

    增─酉阳杂俎─江淮有孟娘菜益肉食

    真珠菜

    增─益部方物略记─真珠菜戎泸等州有之生水中石上翠缕纎曼首贯珠蜀人以蜜熬食之或以醯煮可致数千里不坏也　─黄山志─真珠菜藤本蔓生暮春发芽每芽端缀一二蘂圆白如珠叶脆绿如茶连蘂叶腊之香甘鲜滑他蔬让美

    集藻─赞─增─宋宋祁真珠菜赞─植根水中端若串珠皿而瀹之可以代蔬

    雪里蕻

    增─野菜笺─四明有菜名雪里蕻雪深诸菜冻损此菜独青

    白鼓钉

    增─野菜谱─白鼓钉一名蒲公英一名耩耨草一名金簪草一名黄花地丁四时皆有惟极寒天小而可用采之熟食

    翦刀股

    增─野菜谱─翦刀股春采生食兼可作虀

    猪殃殃

    增─野菜谱─猪殃殃猪食之则病故名春采熟食

    丝荞荞

    增─野菜谱─丝荞荞二三月采熟食四月结角不用

    牛塘利

    增─野菜谱─牛塘利二三月采熟食亦可作虀

    浮蔷

    增─野菜谱─浮蔷入夏生水中六七月采生熟皆可食

    水菜

    增─野菜谱─水菜秋生水田状类白菜熟食

    看麦娘

    增─野菜谱─看麦娘随麦生陇上因名春采可熟食

    狗脚迹

    增─野菜谱─狗脚迹生霜降时叶如狗印故名熟食

    破破衲

    增─野菜谱─破破衲腊月便生正二月采熟食三月老不堪用

    燕子不来香

    增─野菜谱─燕子不来香早春采可熟食燕来时则腥不堪食故名

    猢狲脚迹

    增─野菜谱─猢狲脚迹以形似名三月采之熟食

    眼子菜

    增─野菜谱─眼子菜六七月采生水泽中青叶背紫色茎柔滑而细长可数尺熟食

    猫耳朶

    增─野菜谱─猫耳朶正二月采捣烂和粉麪作饼蒸食之

    籓篱头

    增─野菜谱─籓篱头腊月采熟食入春不宜用

    鴈肠子

    增─野菜谱─二月生如豆牙菜熟食之生亦可食

    野篱落

    增─野菜谱─野篱落正二月采头汤焯过可食

    羊耳秃

    增─野菜谱─羊耳秃二三月采熟食

    黄花菜

    增─野菜谱─黄花菜一名黄瓜菜正二月采熟食

    油灼灼

    增─野菜谱─油灼灼生水边叶光泽生熟皆可食又可作乾菜食

    灯蛾儿

    增─野菜谱─灯蛾儿二月采熟食

    芽儿拳

    增─野菜谱─芽儿拳正二月采熟食

    板荞荞

    增─野菜谱─板荞荞正二月和根采之炊食三四月结角不堪用

    天藕儿

    增─野菜谱─天藕儿根如藕而小熟食稭叶不可食

    老鹳筋

    增─野菜谱─老鹳筋二月采之熟食亦可作虀

    鵞观草

    增─野菜谱─鵞观草正二月如麦青炊食

    牛尾瘟

    增─野菜谱─牛尾瘟牛食之则病生深水中叶如髪茎如藻冬月和鱼煮食夏秋亦可食之

    兔丝根【与药谱兔丝名同物异】

    增─野菜谱─兔丝根一名兔丝苗春采苗叶秋冬采根蒸食味甘多食令人眩晕

    草鞋片

    增─野菜谱─草鞋片二三月采熟食

    抓抓儿

    增─野菜谱抓抓儿秋深采之日乾和谷煮食如粉清香可爱

    雀舌草

    增─野菜谱─雀舌草以形似得名初生时采熟食

    罗汉菜

    增─一统志─罗汉菜出江西南昌府西山叶如豆苗因灵观尊者自西山持至故名湖广蕲州二角山亦有之旧传有异僧所种若杂荤物即无味

    根子菜

    增─一统志─根子菜根似蔓青而大似萝卜俗呼根子菜他处皆无惟湖广安陆县有之

    龙芽菜

    增─盛京志─龙芽菜有二种树龙芽叶似椿而大采其初生者可食有地龙芽叶亦相似

    杏叶菜

    增─盛京志─杏叶菜叶似杏山蔬之可食者

    歪脖菜

    增─盛京志─歪脖菜似杏叶菜而大叶圆其梗至顶稍弯故名亦山蔬之美者

    龙巅菜

    增─峩眉山志─龙巅菜似椿树头有刺似白芥菜满山自生九老洞者尤佳

    高河菜

    增─云南志─高河菜出大理府点苍山高河中茎红叶绿味甚辛辣五六月采之若高声则云雾骤起风雨卒至盖高河乃龙湫也

    莲花菜

    增─云南志─莲花菜出大理府洱河东上沧湖相传蒙诏时观音大士化箭镞所成

    御定佩文斋广羣芳谱卷十七