第八百九十三章 SJZ正宗AH牛肉板面

    陈年也不在意，反正红豆也不是真的生气。

    陈年却打算卖个关子：“这个当然要保密了，反正以我对你口味的了解，你肯定是会喜欢的。”

    另外在做之前还要再准备一些配料，洋葱，蒜，姜片，香菜……

    “不贵不贵，两位哥哥真好，回头我一定请你俩吃顿好的！”

    牛油、猪油和鸡油。

    陈年是按照自己上学时所吃的牛肉板面来确定食材的最终状态，所以他一直炸到辣椒开始微微发黑之后才又放入了之前准备好的那几种酱。

    子弹头辣椒在辣椒家族之中属于万能辣椒，炒菜烹饪放两个既能提辣提香，还不会覆盖菜品本身的味道，因为它的特点就是辣度和香度均衡适中。

    “是什么啊？”安红豆好奇的问道。

    “嗯，回头你给我都做一做，要是行的话，我就把剩下的那些也都放到菜单上。”

    在辣椒品种的选择上，陈年用的是子弹头辣椒。

    等到这些调料和香料都准备好之后，陈年就拿出一块牛肉来，这块牛肉是陈年特意从上午冷藏到这个时候的。

    因为在这种食物上要用到很多调料，多一种少一种，其味道就会不太一样。

    “那你也给个提示呗，是哪个菜系？我现在对于这些菜系也是比较了解的，要是你能给我一个提示，说不定我就可以猜得出来。”

    今天晚上他要做的是SJZ正宗AH牛肉板面。

    最终确定好了配方之后，陈年就出门跑了一趟食品批发市场，买了些调料回来，虽然这些做菜做饭用的调料和香料在菜市场也有，可菜市场的调料并没有那么全。

    需要等到这几种酱料和这一锅油均匀融合后，眼看着另一边的牛肉也泡的差不多了，于是陈年把牛肉下入锅中，开始缓慢的搅动起来。

    而且这种食物就像是在上海的正宗河南拉面，在河南的正宗XJ大盘鸡，在HLJ的正宗老四川麻辣烫，在深圳的正宗海南椰子鸡，在香港的正宗福建炒饭，在福建的正宗重庆鸡公煲一样。

    之后再用低温慢慢的炸，把里面的香味全部都炸出来，这一步，在做很多菜的时候都会用到，而这样做出来的油也叫做料油。

    “好勒师父，到时候您就瞧好吧。”

    如果是重庆小面这些的倒是还好一些，可以提前做好，但山西面食大多数都是需要现做的，尤其是现在他们店里的这些种类。

    一直等到那些料头都变软之后，陈年又把小颗粒的香料放入锅中，继续用小火慢慢的炸。

    最后还是谢玉说道：“行了，也不要你什么，回头你请我俩吃顿饭就行，怎么样？这个学费不贵吧？”

    陈年笑着摇摇头：“行了，别臭美了，既然你现在的山西面食也学会了，回头我再教你一个新东西。

    牛肉在切好之后直接用冷水泡着，这一步也是为了泡出其中的血水。

    陈年根据从网上找到的配方，另外自己又稍微添了一些，所以现在小料一共有五种，花椒，香叶，孜然，丁香和小茴香。

    而这些辣椒等一下同样也要和香料一样放入锅中去炒，所以也需要提前泡水，避免在炒的时候将其炒糊。

    谢玉来了之后把那些浇头给何海做好，然后在客人点单之后何海把面捞出来，剩下的都由乔招妹去做。这倒不是何海偷懒，主要是店里的客人一多，光是煮面就根本停不下来，这边把刀削面煮进锅里，那边客人们又点了其他的，他又得去先做。

    一直等到那些料头的颜色开始变得金黄，小香料的味道慢慢散发出来时，陈年关火，一边等着油温降下来，一边把里面的那些料全部捞出，只留下油在里面。

    在这一步也只能用小火，因为油温高了，料就很容易糊，到时候非但香料味儿出不来，反而还会因为糊坏了这一锅油和料。

    紧接着陈年又开始熬油，之所以说牛肉板面做起来复杂，除了以上要准备的那些调料之外，在所要用到的油上面也得有三种。

    “那就更不能说了，行了，你别问了，我要去忙了，你也早一点起来收拾一下。”

    陈年一共切了四两牛肉，等一下一人二两。

    到了第二天早上，这个热搜依旧挂在上面。

    占比例也得遵循个7.5：4：3。

    做牛肉板面的面可能稍微容易一些，毕竟陈年在面食上也钻研过很长时间了。

    “这样吧，我今天早上忽然有了一个想法，晚上再给你整点好吃的，保证你会喜欢。”

    不过陈年用的番茄酱并不是超市里卖的番茄沙司，而是纯正的番茄膏。

    据老板所说，他的这手艺还是专门去SJZ找师傅学来的。

    谢玉和乔招妹互换眼神。

    “那你俩自己看着办。”陈年乐呵呵的说道。

    “师父，我这不是一直都在学做面嘛，我想要把面做成和您一样的标准，所以就在这上面花的功夫多了一些，不过红案上的东西我也有学过的，就是和谢哥学的。”

    豆瓣酱是为了提升味道，出红油，香辣酱是为了补充里面的香辣味道，而番茄酱则是单纯的用来上色。

    “想吃的东西啊，最近也没有了，这段时间一直都在想着结婚的事情，哪有时间去想那个。”

    陈年上网搜了一下，关于他要做的这种食物的做法有很多，但大家用的配方都不太一样。

    等油温降到陈年要的温度之后，他又把那些大颗粒的香料倒入锅中，开灶，用小火继续炸。

    一碗面，大碗十二，小碗十一，翻来翻去，只要里面的牛肉超过三块，那就是对这个价格的不尊重，而且如果块头过大了也不太尊重。

    将这些油放入锅中之后，陈年开火，在温度的作用之下，这三种动物油渐渐融化混合在一起，等油温升起来之后，陈年又把先前所准备好的香菜、洋葱、姜片、蒜片等放入其中。

    先将这些调料大致洗了一下，便先泡进了水里。

    “没有没有，在你们二位面前我哪里有狂的资格啊？我就是你们的弟弟，... -->>
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