第八百五十八章 师公会出手

    无论是基本功也好还是那些有创造力的做法也好，陈年都不欠缺。

    “平日里给肉去腥都是冷水下锅，那你可知道这一次为何要用开水？”

    最后在彭长海的指挥之下，陈年把这调好的汁倒在肉盘内，然后在上面放上刚才切好的葱和姜，紧接着上笼开始用大火去蒸。

    一直等到他把这三个香蕉甜饺吃完之后，肚子也差不多饱了。

    “嗯，既然这样的话，那我就教教你。”

    “唉，太可惜了。”

    “这个还没教过，陛下豕肉吃的少，所以平常我们也不怎么做，顶多偶尔拿出来搭配一下。”

    听着这叮嘱，小少爷缓缓的将其放在嘴边吹了吹，之后又蘸了蘸盘中小碟子里的白糖，然后这才轻轻的在角上咬了一口。

    彭长海没好气的说道。

    谭府和外面不一样，他们这些老师傅到了如今的地步，也不需要再凭借着手艺来挣口饭吃。

    如此强硬的态度让其他几人一点办法都没有。

    “嗯，一片肉，一片胡萝卜，一片冬菇，相间码入深盘内，盘子已经给你放在那儿了，这道菜就得找这种深的盘子才行，如果实在没有就尽量用个宽口的碗，摆的时候，把整齐的那一面朝下，然后把碎肉和剩下的配料放在上面。

    “不客气，只是我每隔两个月才能回来一次，下午的时候我把这个做法教给其他人，平常你想吃的话就过来找他们做。”

    所以吃起来不光有甜味儿，还有一点十分适口的酸。

    当然这也和他学这道菜的时候确实手脚比较笨，过程当中总出错有关。

    “师父，您要教陈年哪一道菜？”宋青舟则是好奇的问道，毕竟他得先问一问菜名是什么，看自己之前有没有教过陈年，如果自己教过的话，师父就没必要再交了。

    外面很是酥脆，但皮儿的内部又十分软糯，不说馅料的味道，光是这皮吃着都很好吃。

    “彭师傅，五花肉厨房还有好几块儿，我就挑了一块差不多的，大约有二斤一两。”

    陈年照做，不过猪肉虽然已经用凉水洗过了，但要等其完全凉透还得再过一会儿才行。

    他不是没有见过用水果去做点心，但是把水果整个包在里面的吃法他却从来都没有见过。

    他们都是务实的人，不会因为面子就把已经学过的菜再重新学一遍。

    而且陈年确实是会，别说是鸡汤了，佛跳墙陈年都搞的来。

    只等着陈年一点头，他就开吃。

    “小少爷，还想吃吗？”

    陈年看后点点头，心中想着约摸就是四毫米左右，梅菜扣肉差不多也就是这个厚度。

    “说的对。”

    可这话刚说完都没等彭长海说什么，宋青舟就把脑袋摇得跟拨浪鼓似的：“师叔，那可不成，虽然我很尊敬您，但徒弟我肯定不会让出去，先不说陈年在红案上的天赋比做点心还高，就是我愿意把陈年让给您，我师父那关肯定也过不去啊。

    目送着谭少爷离开之后，彭长海便想着自己作为师公，每次陈年来了，自己都只是干看着不太合适，但是也没什么好送的东西。

    甜滋滋的感觉自口中传来。

    “接下来你用料酒，酱油，鸡汤，盐，白糖，味精和胡椒面，先在一个碗里兑成汁，然后倒在肉盘上。”彭长海说着，又把每一味调料要放的分量告诉了陈年。

    谭少爷就在一旁一边吃着一边看着几位老师傅拌嘴，感觉非常有趣。

    在被剁成泥又加热了之后，这个酸味要比直接吃还要更明显一点，但此刻放在这里却十分融洽。

    “行，就这个了。”

    彭长海一边说着一边伸出手来用食指和大拇指比划了一个厚度。

    基本上前脚彭长海说完，没多久后陈年就把这些配菜都处理好了。

    只不过平常在炖肉的时候，由于时间长，所以一般都是冷水下锅。

    “不错不错，不过你得意什么，这又不是你做的。”

    “鸡汤厨房里就有，所以你就直接用现成的，怎么熬鸡汤我也就不教你了，这个估计你会。”

    “把这些肉切成一寸半长的片儿，但也不用太薄，大概这么薄就行。”

    更何况陈年以前就学过做电心，陈年的表姐陆柯现在开的点心铺子也是家传下来的手艺。

    发完一圈之后，盘子里还剩下两个甜饺。

    “陈年，今天我教你做一道菜吧，正好昨夜老爷说想吃这个。”

    经过了十几分钟的煮制，猪肉外表也变成了灰白色。

    然后缓缓的扇着风。

    彭长海说话十分干练，多余的话基本上不说。

    您信不信我前脚让这个徒弟拜入您的门下，后脚我师父就得把我逐出师门？”

    但总而言之，宋青舟感觉陈年是要比自己这个时候厉害不少的。

    ……

    “小小年纪便有如此觉悟，长大之后一定会有出息的。”

    因此并不存在教会徒弟饿死师父的说法，所以他们现在手上的那些手艺已经尽数教给了徒弟。

    “小心烫啊，慢一点吃。”

    基本上属于市面上能买到的最好的那一批香蕉。

    “有什么可惜的，谁让你们不在宫里当御厨，要是你们也在宫里的话，哪还能轮到宋青舟这小子？”

    “好吃就行，我也来尝一个。”彭长海笑着说道，只是他这话刚说完，小家伙就主动端起了盘子。

    “不吃了陈师傅，谢谢陈师傅，你做的香蕉甜饺真好吃。”

    心想果然师父有些偏心，当初师父也教过自己这道菜，自己前前后后的足足学了七天才终于学会，过程中肩膀和胳膊都被打青了。

    和蛋白质变性后的肉类之间的区别就是前者更嫩口感更好，而后者肉质疏松容易入味。

    你看中间是不是就凸起来了？”

    结果到了陈年这边就这么温柔。

    “另外再把萝卜刮去皮，也切成这么大的片，冬菇小个的整用，大个的剖成两半，再把葱切成段，姜切成片。”

    但现在时间也差... -->>
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