第八百四十四章 自己动手，丰衣足食

    同样是在食盒底部铺了冰。

    一直等到冰窖中的黄油和吉利丁还有奶酪凝固后，陈年才又将它们拿到厨房来准备进行进一步的制作。

    而且主要还是在正常的室温之下，如果提前把烧好的干净水放到井里或者是冰窖中提前降温，这样一来所需要的硝石也会更少。

    “这是在做什么？”宋青舟好奇的问道。

    因此陈年直接找来了纸笔，便开始计算了起来。

    牛鱼猪的骨头、皮肤以及筋腱都可以进行提炼，其本身的成分也就是动物性蛋白质胶体。

    在大夏朝硝石属于管制物品，平常人根本弄不到，就算是拿到了也得偷偷摸摸着用，万一被举报了，官府转头就能到家抓人。

    陈年又将做好的奶酪取来放入容器中隔热水融化，之后把剩下的一小部分橙汁分三次加入到奶酪里面，每一次加入之前陈年都会先将其搅拌均匀。

    打着打着上面便开始分离出了黄油块儿，但这个时候他还是没有停手，继续打发，一直等到黄油彻底抱团，底部出现牛奶无法搅动的时候，陈年才停了手。

    四下打量了几下之后，发现没人注意这边，他才压低声音说道：“什么好东西？我告诉你，可千万不要乱来啊，难不成你这是在画符……”

    约摸二十分钟之后，陈年感觉差不多了，便取了一个容器在上面加了一层筛网，又铺上了两层纱布，把反应好的牛奶倒入纱布，滤去水分，这个时候滤出来的水分便是乳清，而留在纱布里的就是奶酪了。

    而陈年此时也揣着那些草稿纸，带着一些水果和装点物来到了冰窖里。

    由于陈年没有检测过，所以他只能先取个中间值2.25，但这样算下来基本上只用0.45千克的硝石就可以制1千克的冰。

    看着拿回来的慕斯液已经完全凝固，陈年又把用橙子和吉利丁做成的橙子果冻铺在上面，之后他又倒入剩下的奶酪液。

    所以陈年就开始思索起来制作冰块的事情来，现在冰窖里用的那些冰都是冬天从护城河里切回来的，用来消暑还行，但根本没办法直接食用。

    这一次陈年做的比较大，毕竟这些是要放在以后备用的，如果把今天要用的这些食材做这么大，那想要等凝固恐怕要等到陈年脑袋搬家了。

    所以陈年感觉这个事儿不能贸然去做，万一被人知道了自己收集硝石，转头就说自己意图谋反，那自己可是浑身上下有八张嘴都说不清楚。

    盘算了一下时间之后，陈年还是决定将这慕斯直接放进冰块里面。

    把榨好汁的橙子放入容器中，而后陈年又切了些吉利丁，先是以水化开，然后又倒入一部分橙汁，准备做成果冻放在一旁备用。

    所以必须得用两个一大一小的盆或者是罐子套在一起。

    要不然到时候自己拿来了硝石，在人家的眼皮子底下制冰，结果上来就直接失败了，那后面什么也干不成。

    再加上先前的105，也就是说水在室外的常温之下需要释放430 9000焦才能达到0度以下开始凝结。

    而那名助厨看着里面慕斯液的状态，似乎明白了些什么，这些甜点看来都是需要通过冰冻来使其凝结。

    但在计算的时候陈年还是决定先按照工业硝石的规格来计算，最后再通过误差来进行调整。

    虽然在现实中大多数的甜品店和西餐厅也都是直接买的吉利丁冻或者是吉利丁片，但吉利丁本身就是用明胶或者是鱼胶做成的。

    看到牛奶呈现出这种状态，陈年便直接盖上盖子，让里面的蛋白质继续和酸进行反应。

    0℃时一克水结成冰要释放80卡热量即334.8焦，然后进行取整，这也就是说一公斤的水要释放334KJ。

    陈年摇摇头：“师父，从冬天留到这会儿的冰那还能吃吗？你想这就相当于是把一杯水放了好几个月的时间，肯定不能喝了，但用我这个办法，夏天也可以得到新鲜的冰块，到时候吃起来肯定是没有任何问题的。”

    总之大概计算好之后，陈年心里也就有数了。

    宋青舟依旧将信将疑，一脸不放心的看着陈年，但他还是选择了暂且相信陈年。

    在现有的条件之下陈年感觉硝石制冰是最便捷的，但最大的问题就是自己能不能弄得到硝石。

    陈年觉得自己有必要人为的弄些冰块出来。

    如果数量足够的话，自己用0.5～0.6千克的硝石是最稳妥的，毕竟还要考虑中间的一些损耗和前面在计算中暂且搁置的硝石纯度问题。

    可毒性的问题解决了之后，还有温度的问题。

    像是做豆腐一样把这些奶酪放在一个盘子里，上面压上重物，同时让人把这些奶酪同样拿到冰窖里去进行冷藏。

    考虑到其本身可能会带有的一些腥味，为了将这味道降到最低，陈年选择了用牛筋。

    做好了黄油之后又得再做一些奶酪，将牛奶倒入锅中，以小火加热，等温度达到六十度左右的时候，陈年又在里面加入了些许的白醋，并通过搅拌使其出现絮状物。

    不过用硝石制冰其实还是有一点麻烦的，因为这不是简单的把硝石放进水里就行，如果这样做的话倒是可以把冰做出来，但同样的硝石在和水反应时也会释放出对人体有毒的物质，这个如果被皇帝吃进嘴里，那可真就成了谋反了。

    第二天一大早，陈年就早早的去到了御膳房，开始准备今天自己要做的甜点。

    做完这里之后，陈年先倒了一部分的奶酪液在容器中，让人拿到冰窖去进行冷藏。

    光是这一步他就用了将近半个小时的时间，打的手都酸了。

    因为现在距离开饭时间不足两小时，但是冷藏的话时间根本不够用。

    把做好的慕斯切成一份一份的三角形，然后再在上面摆好水果和香草。

    而水和硝石的相对密度比较是1：2.11，再考虑到其中的杂质问题，应该可以算到2.2～2.3左右。

    这样在制作的时候就不用每次都现做，可以直接拿来用。

    虽然陈年会，但是从零开始做吉利丁还是比较麻烦的，前后花了一个多小时的时间陈年才弄好，让人将其拿到冰窖中进行冷藏，紧接着陈年再次开始制作奶油。

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