第一百七十二章 水煮肉片

如果等到锅烧开了，那上面沾着的淀粉就会散开，从而让锅内的汤变的非常浑浊。

    做水煮肉片时的刀口辣椒这便做好了。

    晚上陈年收拾好之后，留了一份专辑在店里，另一份则是拿回家中放在书架上比较显眼一些的位置。

    到了第二天的中午忙碌完之后，陈年留在厨房里面做员工餐。

    而且这海椒陈年选用的是二荆条辣椒，也就是做郫县豆瓣的那种，这种海椒有着独特的焦香味道。

    陈年又把锅重新开火，就在刚才煮菜的锅内还不等锅烧开，就将肉片一次逐片放入锅中。

    “呲啦呲啦——”

    而且这一次也是陈年在这段时间做出来的成色最好的水煮肉片了。

    这次这一锅水煮肉片终于完成。

    在这件事情上面急不得。

    否则油温过高很容易直接把辣椒炸黑，到时候辣椒的辣味和香味都会被苦味盖住。

    翻炒至这味道达到顶峰的时候，陈年又把这蔬菜放入其中。

    随后再一次将锅烧热，把郫县豆瓣放入其中炒出颜色，香味瞬间弥漫出来。

    水煮肉片是一道有肉有菜的菜肴。

    大概七八秒钟之后就加入清水，放入适量的酱油和料酒。

    水煮肉片。

    让那些蔬菜先待一会儿冷宫，陈年则是趁着这个空的把之前就切好的猪里脊肉加入少许酱油，少许盐，适量的水以及一颗鸡蛋的蛋清。

    等到猪肉开始收汁变得浓稠的时候。

    此时蒜葱和辣椒的香味也瞬间被激发了出来！

    今天中午他打算做一下自己在这段时间研究的新菜。

    汤红油亮，麻辣味浓光是看着就不知道有多下饭。

    渝派则是以重庆、达州、南充菜为主，又称为是下河帮，与蓉派的精细完全不同的是渝派菜大方粗犷，用料大胆，有着浓重的市井气息，也被俗称为是江湖菜，多出自于路边小摊或者是百姓家中。

    虽说是属于川菜，但川菜也有三个流派。

    结果就挠了一下。

    等到那些肉片本身的颜色害羞的变成白色之后陈年果断关火，将这一盆煮好的水煮肉片放入盘中。

    当然莴笋尖并不是指莴笋叶，还包括下面一部分的身体。

    就这个技术哪怕就是放在高档会所里，那也绝对是富婆们争相点的头牌技|师。

    拍、捏、揉、抓。

    而加入鸡蛋清则可以锁住猪肉中的水分，就好像是女孩子会往脸上拍水一样。

    而盐帮菜主要以自贡和内江菜为主，又被称为是小河帮，由于自贡以前是盐帮聚集地，所以这盐帮菜的特点主要就是大气高端自成一格，除了具备川菜百菜百味，烹饪技法多样的优点之外，更具有味厚香浓鲜刺辣的特点，其中川菜当中的水煮系列大都出于盐帮菜。

    然后把昨天告诉刘哥那边送过来的海椒也同样准备好。

    ……

    老四川人在川菜上面多多少少还是有一些经验的。

    陈年觉得这手法要是抓在人身上，还不得给对方舒服的嗷嗷直叫唤？

    第一步便是要先做刀口辣椒。

    用到的菜一共有三种，蒜苗、芹菜和莴笋尖。

    主要是这声音听着真是太爽了！