第八十一章 回锅肉

 “热水下锅会让肉里面的蛋白质发生凝固现象，肉质也会变柴，而且还有一个坏处就是，这么做的话到时候会让外部早熟，而里面还是夹生的，非常影响口感。”

    毕竟一个人，所以陈年也就有些放飞自我，一边做菜，一边给自己解说。

    陈年不禁咽了一口口水。

    蒜苗在其中以盎然绿意点缀，蒜苗叶的翠绿、梗部的嫩绿，是不是夹杂这一颗调皮的豆豉，但豆豉的出现并不会不合时宜，反而与整盘菜完美的融合在一起。

    趁着这个时候，陈年开始准备其他食材。

    肉的颜色开始以肉眼可见的速度变红，余韵风情之下依然还会脸红的感觉更是让人欲罢不能。

    这香味源源不断的扑鼻而来，直击灵魂。

    “一块完整的猪五花，首先和红烧肉的第一步一样，还是先在锅烧烫之后把猪皮放在锅里面进行烙制。”

    陈年在脑海中飞快的搜索着适合自己在现有条件下做的菜。

    但事已至此，而且店里现在只有五花肉。

    看了看厨房里面还有的食材。

    当时的陈年没有听到后半句，只是听到屁股上的肉就开始惊恐了起来，心想着老陈经常打自己的屁股是不是在看看这块肉长好了没？

    装盘！

    不过现在自己手边并没有后臀肉，但五花肉应该也是可以的吧。

    颜色以肉眼可见的开始变得更加好吃了起来。

    看了一遍做法，自己在脑海当中过了一遍之后，陈年就开始尝试制作。

    “那啥是二刀肉？”

    而且带着自己去洗澡……那岂不是就洗菜？

    不过陈年也知道，只有在这种程度之下，切薄片，等炒的时候才能让肉卷曲起来，呈现灯窝状，否则如果煮的过了火肉都定型了，而且切的太厚肉就是想卷也卷不动。

    片要切的方方正正，煮过之后有时候会被放在祭祖的供桌上，放一会再拿回来作他用。

    端到外面桌子上，给自己盛了一碗米饭。

    起锅！

    “这，起码得三碗吧？”

    陈年看着这一盘回锅肉，靠近耸了耸鼻子：“不错。”

    这道菜同样是四川十大经典名菜之一。

    “冷水下锅，让血沫和杂质浮出水面！”

    切蒜苗用不了多久，切完之后，陈年就一边等着肉焯好，一边撇去水面上的浮沫。

    回过头来，陈年居然看到这一盘菜居然在发光！

    很快，陈年把目标锁定在一个一道菜上。

    而卷。

    随后陈年先下入蒜苗上梗的部分，过了一会又放入蒜苗，最后简单翻炒两下。

    紧接着就是下少许油，下肉。

    继续翻炒，结合了葱姜，肉香更甚。

    陈年把姜蒜片放入其中。

    老陈回答说：“就是屁股的肉，我跟你说，瘦中带着肥，那吃起来才香！”

    这也是传说中回锅肉的由来。

    然后陈年开始切猪肉，五花肉切成薄片，虽然外表呈现灰白色，但是切开之后还是可以看到里面粉粉|嫩嫩的。