第191章 有手就行系列

    有时候，一天采购回来的食材，可能一晚上根本就用不了。

    冯一帆正在给整鸡拆骨。

    冯一帆看到徒弟样子，无奈说：“你要明白，后厨里，很多时候很赶时间，真的是会遭遇到分秒必争时候，所以时间必须要掌握好。”

    林瑞峰自然是不敢多说什么，赶紧就跟着师父一起把东西往外搬。包括案板、刀具，各种盛放食材的盆子，还有一些网兜，当然最重要还是各种食材。

    林瑞峰举起手中鸡架子：“就是这个啊，您，您怎么能那么快，就把这鸡架子给剔出来了？”

    苏锦荣坐在一边，看着师徒俩忙碌，同样也算是一种监督，时不时会插上几句话指点林瑞峰。

    放下了手上鸡架，林瑞峰乖乖回去继续练切墩。

    接下来在鸡的脊背上开一刀，随后又是在鸡翅的根部也分别来上一刀。

    宰杀洗干净的几只鸡放在案板旁，很随意地拿起一只放在案板上，冯一帆没有任何废话直接动刀。

    林瑞峰眼见着，师父首先在两条鸡大腿上分别来了一刀，一直划到鸡腿骨头处再把两条鸡腿翻一下。

    差不多把各种东西都搬出来，冯一帆继续让林瑞峰在一边练习切墩。

    冯一帆闻言抬起头，有些奇怪看着徒弟反问：“什么怎么做到的？”

    至此，一只完整的鸡，在冯一帆的手上，仅仅只用了约莫一分钟不到的时间，完成了拆骨。

    被师父给拍了一下，林瑞峰这才终于回过神来，看着师父认真点头：“是师父，我一定会努力。”

    也是因为需要麻烦到张强，冯一帆才会去张家蔬菜摊采购蔬菜，没有直接从父母的蔬菜农场那边进货。中间的一些差价，就当是让张强帮忙搬运的辛苦钱。

    鸡翅要和鸡胸肉分开，然后鸡腿部分也是需要进一步剔骨。比较滑嫩的鸡腿肉，是可以用来炒个鸡丁。

    依旧是有些相似方法，从鸡翅的根部，刀子一抹，刀尖一卡，然后手上一撕，鸡翅连同整片鸡胸肉被撕了下来。

    还有两条脊背肉，先是要把筋膜去掉。可以把四只鸡的收集起来单独做菜，也可以和其他鸡肉混合搭配，反正都是可以入菜。

    在林瑞峰切墩过程中，冯一帆又去了一趟后厨，回来的时候手上提着几只鸡。

    虽说是一次采购两到三天量，但一些时令蔬菜和需要新鲜的食材，自然是让市场那边每天送来。

    还有一些，是昨天晚上跟张强说好了，让张强在早上的时候专程送了一趟。

    因为苏记是个小餐馆，并没有大酒店里一整套后厨分工，所以只能冯一帆自己干。

    “刀工要天天练，这东西没有捷径，你要是不练它，你肯定就要退步，所以你必须要坚持。今天还是一样，先萝卜、后土豆。”

    师父继续在鸡的脊背部分，用刀轻轻一抹，将里脊给片下来。

    有手就行。

    该放进冰箱的放冰箱，可以直接中午用的，也是放在一边都给备好。

    冯一帆接着又拿起一只鸡，明显是准备要继续刚才的那一番拆骨。

    虽然今天早上冯一帆没有去菜市场，但实际上大部分的食材，他都是事先有准备的。

    再回到餐馆中，冯一帆又对拆分下来的鸡肉进行进一... -->>
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