第549章 古法烤乳猪

    乳猪被周爱国切得极薄，却不会因此影响口感，带着淡淡荔枝香气的乳猪片味道非常有层次感，被烤到香酥焦脆的猪皮、隐隐弹口却稍加咀嚼就在口中化开的瘦肉、肉筋、饱含着油脂的肥肉部分更是透明如玉，被牙齿轻触并不会立即化开，要轻轻一咬才会脂香四散开来，这个时候就上一口搅拌了烤猪油的白米饭，那种感觉真是飘飘欲仙一般……

    院中那口枯井还是民初时挖建的，后来虽然枯干，却因为是非常有特点的六角井，也算是一道景致，因此并没有被填掉，此时刚好被周爱国拿来用，不过因为是多年枯干，里面积了很多杂草泥土和虫蚁等类，清洁干净后要首先烧井才能正常使用。

    “哦，古法烤乳猪？你居然想到利用这院子中的枯井，还真是有些想法。”

    荔枝木虽然谈不上昂贵，可从南方运到北方又要经过三年自然风干晾晒，价格也是不菲，如今却被周爱国毫不心疼地用来烧井，看得一众老宗师都是暗暗点头。

    “哦，居然知道用荔枝木来烤乳猪，那可比一般的松木又要好很多了。不错不错，看来袁小子倒是没有藏私啊……”

    周爱国擦了下额头上的汗水，笑得十分开心，刚才在吊烧乳猪的时候这些老前辈就没少了赞扬，师傅虽然没直接开口夸他，看他的目光也是十分和善，他就知道自己这次多半要成功了。

    周栋哈哈一笑：“爱国，记住今天的日子，你出师了！”

    像周爱国这样的后起之秀，最怕的就是小有成就便爱处处炫技，之前那道慈航普度在备菜阶段要用刀功在南瓜内雕出‘千里路’，这就不是炫技、而是正当其时。

    燕青山哈哈笑道：“各位，这烤乳猪可是好东西，只可惜真正的古法烤乳猪太过麻烦，就连我也是很少能够吃到了，没想到今天居然有了一饱口福的机会？

    评委们闻言都是暗暗点头，董其深没说错，毕竟不是人人都能像周栋那样惊才绝艳，对于一般的厨师来说，做到了突出主菜，也就是具备了画龙点睛的能力，这就称得上是一位好厨师了。

    “师傅、各位前辈请回座位吧，十五分钟后我会将乳猪片切好送过去的。”

    当然如果没有一道硬菜也是不成的，于是周爱国在烧烤这一项选择的是烤乳猪！

    而且他也非常的聪明，知道自己有几斤几两，所选的冷热十二道菜色有十一道只算是不过不失，虽然没多大毛病，却也绝对算不上如何惊艳，却用这道下了大功夫的慈航普度令无数评委惊艳，这其实不失为一种取巧的方法。

    燕青山的目光一亮，这次特一级厨师内部选拔请来周栋其实真正的目的不在于让周栋做这个评委，而是要让这位年纪轻轻就声名鹊起的年轻神厨借此机会真正融入华夏烹饪美食协会；毕竟比起那几位传说中的神厨来，周栋更年轻、也更加能担负起责任来。

    “刀功合格，年轻人很不错。”

    周爱国的手法很有‘周氏范儿’，就像周栋一次次展现的厨艺那样，注重细节、不厌其烦，看着井中的木炭已经由明火改成暗火后，他才将处理干净的小乳猪轻轻吊放进井内，不像一些批量制作的烤乳猪那样直接放进去就不管了，而是手揽住耐火吊绳轻提徐放，让乳猪在木炭火堆中不断的改变着位置，同时仔细观察乳猪的皮色，偶尔将吊绳左右轻轻晃动，充分保障火候的均匀程度……

    评委们闻言自然是纷纷响应，蔡重九也笑着走到周爱国身旁，拍着他的肩膀笑道：“爱国仔，这古法烤乳猪光是有吊井可是不够的，用的柴料备好了吗？”

    所以在二十多位评委和周栋面前都摆上了一小碗香喷喷的白米饭，‘有志于此’的评委们可以自行取用，烤猪饭加上烤乳猪，那可是神仙都不换的。

    见周爱国点头，顿时竖起大拇指来：“不错，这冷热十二道菜加上一道烤乳猪，或者令人惊艳、或者中规中矩，其实正是隐合了‘中庸之道’，反倒比十三道菜个个惊艳更妙，否则如果道道菜都是惊艳级别的，那不是就没有惊喜了？

    “各位前辈过奖了……”

    没想到周栋居然推荐了自己的弟子来参加选拔试，这就让他这个会长有些担心了，如果周爱国的厨艺够资格升为特一级厨师那自然皆大欢喜，万一升级失败可让周栋的面子往哪里搁？

    看看时间和井中乳猪的皮色，周爱国才将吊绳固定在井口处临时添加的十字木架上，然后在木架上覆盖井盖；烤乳猪还是必须经历一道闷烤的过程，这个阶段花费的时间不长，十五分钟左右就可以。

    慈航普度是好，可惜另外的菜色都是乏善可陈，说好听了是不过不失，说难听些就是没有亮点，如果没有一道没有硬菜可不成啊……

    周爱国被夸的都有些脸红了，有些期待地望着自己的老师，老师还没评价他呢。

    “妙，实在是妙！”

    蔡重九笑眯眯地看了一眼袁子丹，心中微微有些疑惑，随园在勤行的名声不算坏，但也不算多好，好像没听说历代的随园主人有如此博大的胸襟啊？这个袁子丹只怕不仅仅是看重了周爱国的天赋，还存了与周栋交好的心思。

    他如此表态，其实是对各位评委的一种暗示，周爱国的这道烤乳猪只要达到标准之上，大家自然就会看着他这个会长和周栋的面子上多吃几口、然后逮住周爱国往死里夸，这位神厨传人自然也就顺理成章的成为华夏建国以来最年轻的特一级厨师了。

    同时评委们也立即判断出这头乳猪不是切好后又摆回原形的，那样绝对会损失油脂、热量，影响口味，周爱国应该是将乳猪放盘之后，直接以精细的刀光分切，刀够好够快固然是有的，这种切割整猪的刀法更是可圈可点。

    “师傅，各位前辈，我准备的烧烤项目是一道烤乳猪。”

    董其深哈哈笑着力挺自己这... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读