第467章 冷镇法

    周栋道：“提前要准备好可以密封的金属容器，将还在高温状态的牛肉块放入后，迅速在容器周围堆上冰块，令其迅速降温。

    郝爱国不光人老实，还特别能够虚心求问，并没有因为自己的年龄大，又有个冷菜宗师的虚名就放不下架子，对周栋这个年轻人也能真心请教。

    周栋又夹起一片冷盘牛肉，细细咀嚼，微微点头道：“武宫正田先生确实是一位非常有想象力的厨师，否则也创造不出这道‘冷盘牛肉’了，

    “很有趣的一道菜啊，既有五香牛肉的味道，又像是最鲜嫩的顶级牛排……虽然只有很少的几片，也算对得起这1588岛国币的价格了。”

    冷镇法真正的作用其实是成就一些美食必须的手法，就像一些顶级精细的美食，必须要几蒸几晒才能出味道、又比如最美味的腊肉一定是要在南方湿润的冬季悬挂在屋外自然形成，否则味道上首先就不对。”

    凌镇风啧啧称赞着，这道冷盘牛肉细嫩的就好像是野生鱼肉一般，而且还有五香牛肉才会有的香醇，让他十分喜欢。

    武宫英子拼命地点着小脑袋，两只小手都拍红了：“油西、油西！周君真是大大的厉害！

    周栋夹起一片据说是武宫正田亲手创造的冷盘牛肉，放入口中细细咀嚼起来。

    蔡波曾经说过‘羊肉不膻、就如女人不骚，都是没有味道的’，可实际上并非如此。

    郝爱国很少开口，此刻居然也跟着吞吞吐吐的评价了几句：“这个，这个冷镇法是最适合味道偏重的冷荤，可是，可是如果掌握不好，反倒会影响菜的本来味道，我……我……都是很少用的。”

    “啪啪啪！”

    周栋看看她微微鼓起的小肚子和拍红的两只小手，心中不觉一软：“好吧，干杯！”

    周栋微微一笑，用筷子又夹起了一片冷盘牛肉：“这道菜所用的虽然是和牛，但并不是什么顶级和牛，所取的位置也很一般，之所以能够有这样的口感和味道，其实靠得就是火候控制和冷镇法相结合。

    我称赞武宫先生是一位充满了想象力的厨师，是因为这道冷盘牛肉先是用华夏卤菜的方法制作‘五香牛肉’，解决了西式牛排口感有余却口味不足的问题，同时又用‘冷镇法’解决了五香牛肉入口不够滑嫩多汁的缺点，可以说是一道中西合璧、兼采两家之长的做法。

    周君，为了表达我的敬意，我可以敬你一杯酒吗？”

    煮熟的羊肉先用枸杞水过一下，然后迅速扔在金属盆或者桶内，加盖密封，外覆以大量冰块，迅速将其冷镇就是最原始的‘冷镇法’，这样做出来的羊肉冷切成片后调以酱汁、白胡椒粉、切碎的香菜末，入口细腻清香，还不会有太大的膻味儿，称得上人间美食。

    郝爱国是冷盘上的行家，迅速找到了关键所在，疑惑地望着周栋。

    甚至就连周栋也是在研究系统任务的时候，才会了解到这种冷盘的制作方法，毕竟无论是复原古菜还是创造新菜，多掌握些菜肴的制作手法总是要的。

    首先，要将汤汁准备好，这应该是从华夏流传来的老卤牛肉汤、专做五香牛肉用的那种，接下来就比较简单了，大家应该都听过牛排最嫩是五分熟吧？

    我相信如果爷爷听到了你这样的评价，一定会非常着... -->>
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