第066章 百年老汤今始起

p;   不多，也就一点点。

    就因为这锅老汤才是真正的聚宝盆，日后都是要传给子子孙孙的。

    立即有人将风口打开，锅内迅速升温，周栋的眼睛紧紧盯着锅壁，右手时不时探向锅沿儿，等到手边微烫，锅内有第一缕青烟袅袅升起的时候，立即叫道：“要合锅了，拿猪肠来！”

    可就是这种踏实、认真的做法，让其成为了‘老字号’。

    柳长青带着早点部的众师傅跟着高唱：“逮住了东西就往里扔啊，嗨呦！”

    一番唱罢，仪式感顿时满满。周栋一把抓起97度高纯酒精，将手擦洗干净，等酒精味道散尽，再次用素油净了右手，这才左手一扶锅沿，肩膀用力，大老锅便缓缓旋转起来。

    周栋也不回头，抓起他手中的一个钢盆，将满满一盆猪肠直接倒进了老锅内。

    “就算拼着损耗些赞赏值，也要首先处理好这些猪肠……”

    “三十克油，要上好的炼猪油！

    此时这口老锅的温度已经有六十度左右，猪肠一倒进去，立时发出‘滋滋’轻响。

    就为了这份看锅守火的功夫，周栋整整在系统中练习了‘十四个月’！

    一旁被沥净了水的猪肠顿时被几名师傅用大号钢盆端了送来，其中尤以胖子最为卖力，一个人就端了两大盆，手不够用，就拿两条胳膊帮忙托住：“老大，我这有两盆呢！”

    肠子当然是要洗干净的，可这如何去肠油靠的就是悟性了。

    “这是要做什么啊？”

    这一步极为重要，很多老师傅为了去除猪肠的怪味，就会使用大量的碱粉来搓洗；这样虽然是去除了一些腌臜味，却会损伤猪肠内壁、使得品质下降，难免就会影响到成品。周栋拥有完美级洗菜技能，等于是已经嬴在了起跑线上。

    炭火先压住了，封上炉口！

    易多鱼说周栋做卤煮是‘自甘堕落’，这话其实不应该出自他这个美食权威之口。这卤煮火烧看似简单，其实内中大有乾坤。对此林清也是有些想不通的，不明白易爷爷为什么会对卤煮火烧如此怨念深重。

    久而久之，就连熬煮新鲜下水的功夫也丢了，就算还想重拾当年的手艺，这看锅守火知冷暖的本事还有么？

    “小周师傅，东西都齐了！”

    如今这家老字号倒是不会被邻居提意见了，因为他家早上不用再洗下水，全换了成品下水，可这卤煮的味道也就偏离了正宗。

    周栋左手转锅，右手拿起成块儿的猪油在锅壁上迅速擦洗，边边角角，都得要照顾到了，等到猪油在锅壁蒙了薄薄的一层，才大喝一声道：“起火！”

    可就是这一点点，在老食客口中那可就差着味道了；而且还会直接影响到汤色，就好比方便面配料弄出来的汤和精心吊出的高汤比，能一样么？

    “能卤蟠桃人参果啊，嗨呦！”

    这卤煮的老锅是这么个开法儿的？

    “还望厨神您多保佑啊，嗨呦！”

    “灶王爷爷你看住火啊，嗨呦！”

    今天就要弄出头锅汤来，否则明天就无法推出卤煮火烧了。

    用新鲜的大小肠和猪肺猪肚吊汤，和用成品下水‘速配’出来的汤比较，味道能差出多少呢？

    周栋一连串的发出命令，这时候没必要跟谁客气。