卷二十五 食宪

    钦定四库全书

    说略巻二十五　　　　　明　顾起元　撰食宪

    麯酒母也一曰酒教也?雄方言糓【音哭】自闗而西秦豳之间曰糓麰【音牟】大麦麯也晋之旧都呼麰为防防【干八切】齐右河济曰防防小麦麯北鄙曰防麯又防【音卑】细麦麯也防【音?】有衣麯也今天下通呼麯不闻有此数名也说文曰酴酒母也醴一宿成也醪浑汁酒也酎三重酒也醨薄酒也醑首酒也昔人谓酒为欢伯其义见易林葢其可爱无贵贱贤不肖华夏夷戎共甘而乐之故其称谓亦广造作谓之酿亦曰醖卖之为沽当肆曰卢酿之再者曰�娽X醡酒曰酾酒之酒曰醥白酒曰醝厚酒曰醹甚白曰醙相饮曰配相强曰浮饮尽曰釂使酒曰酗甚乱曰醟饮而面赤曰酡病酒曰酲主人进酒于客曰酧客酌主人曰酢酌而无酧酢曰醮合钱共饮曰醵赐民共饮曰酺醉而怒曰奰美酒曰禄

    防聚饮食曰酺酺之为言哺也以食曰餔以饮曰酺诗曰以开百室郑氏笺曰百室出必洫间而耕入必共族中而居又有祭酺合醵之欢周礼族师祭酺注酺者为人物灾害之神田有蝗螟廏有马瘟皆祭之祭毕而合饮遂名为酺也校人冬祭马歩杜子春云歩即酺也则其音当为歩也春秋纬云酒者乳也王者法酒旗以布政施天乳以哺人后世酺祭废而羣饮有禁汉世有赐酺之典

    厯代酿酒名家禹醉令酒见无上秘要夏时仪狄造防酒而少康润色之春秋时有椒浆酒汉时西京有金浆醪晋时阮籍有步兵厨酒唐时有酒名玉浮梁太白好饮之宋昌王有八桂酒一名瑞露南唐时腊月酿酒四月成名曰腊酒宋时有齐云清露杭新城有秋露白处州有金盘露刘拾遗家造玉露春宋德隆造酒名月波曹湜有酒名介寿曹晟名酒曰保平宋刘后有酒名玉腴秦桧造酒名表勲潞州烧酒名珍珠红宋时有酒名银光相州有酒名碎玉宋开封有酒名瑶泉王师约有酒名瑶源刘后有酒名瑶池东坡有酒名罗浮春范致能酿酒于成都用八桂法名万里春其洞庭春留都春十洲春海岳春皆宋时酒也梁简文有酒名鳬花裴度用龙脑凝结刻小鱼儿状每沸酒一杯投一鱼于中名曰鱼儿酒广南有香蛇酒道士杨世昌造蜜酒西凉州造葡萄酒肃王有兰香酒汉武时有兰生酒蔡攸造棣花酒陆士衡有松醪广西有风藤酒又有椰子酒淮南有菉豆酒名曰緑珠香液黄州有压茅柴孙思邈造酴酥酒段成式有造?醁法为湘东美品琵琶记云银海琼洲泛?醁是也唐魏征家有酒名醽醁翠涛十年不败宋髙后有酒名香泉坡诗云莫辞白酒泻香泉畨僧来陀花造酒名曰三勒浆一名打辣酥北僧名酒曰般若汤华言不惹也晋张华有九醖酒以三薇渍麯蘖所成神异经西北荒中有玉馈之酒开运中赐酒有丑未觞用雍酥羊髓置暖酒中饮之又光禄大夫韦炳以梁奉常和泉病于甘刘拾遗玉露病于辛皇甫别驾庆云春病于酾乃取三家酒搅合澄窨饮之遂为雍都第一名甆宫集大成以上诸酒美矣未若瀛洲有玉膏泉如酒饮之长生又神仙日饮天酒一斗为最上至味也名酒最古者闗中之桑落水经注蒲坂刘白堕所造成于桑落之��反语谓之索郎后史补云河中桑落坊水所造也魏书汝南王元悦以桑落酒饷元乂极其媚防庾信索酒诗有蒲城桑落酒杜甫诗坐开桑落酒张谓诗亦云不醉郎中桑落酒教人无奈别离何

    前酒名未备今更疏之汉名酒又有柘浆隋?帝得法于北方造酒曰玉薤唐名酒有琼花露蔷薇露抛青春烧春麯米春金陵春竹叶春梨花春洞庭春蓬莱春海岳春锦波浮玉春风光春土窟春石冻春富水郫筒若下新丰兰陵宜城博罗湓水灵溪象洞曲阿又干和五骰宜城之九醖河东之桑落西凉之葡萄苍梧之竹叶京城之西市腔虾蟆陵之郎官清河汉之三勒浆宋名酒有玉井秋香向恭伯曰芗林秋露段子新曰黄娇范子元曰萼緑香易毅夫曰瓮中云胡长文曰清无底金盘露桃花雨范致能曰云露杨万里曰桂子香冷冽香又南岳魏夫人饮王子乔以琼苏緑酒醉乡日月记有琬液汉大官有挏马酒又中山酒醉千日而醒桂阳程乡酒行千里始醉又宋南渡御库有流香三省激赏库有碧香殿司有凤泉祠祭有玉练槌京醖有雪醅珠泉海阃有玉醅建康有秦淮春严州有潇洒泉常州有金斗泉兰谿有縠溪春杨郡王有紫金泉其它以堂名若滑州氷堂酒有美堂酒之类未能备载也

    外夷之酒瑶琨去玉门九万里有碧草酿酒味醇饮一合三日不醒大宛国有蒲桃酒车师国无论国亦有蒲桃酒粟弋国蒲桃酒独美其地水美故也乌孙国有青田核酒乌桓有东墙酒东墙似蓬草实如穄子至十月熟诃陵国有椰树花酒波斯拂菻有肉汁酒北方有马湩酒南蛮有防榔酒顿逊国有酒树似安石榴采花汁为酒扶南国有椰浆又有甘蔗土?根酒辰溪蛮有钩藤酒赤土国有甘蔗酒苏禄国有蔗酒髙丽国有林卢浆真腊国有蜜糖酒朋牙四酒以树叶为之有包棱角酒包棱角米也有糖鉴酒有茭浆酒茭叶所成见元周达观风土记美人酒于美人口中含而造之一宿而成波斯有三勒浆酒南荒有女酒女数岁酿糟置壶于水中��女嫁决水取之味甚美拘楼国有仙浆酒醉十日而醒伽卢国亦有椰子酒莆家龙国以椰子挞水浆为酒国朝四夷酒以暹罗为第一

    猫以薄荷为酒鸡以蜈蚣为酒鸠以桑椹为酒虎以狗为酒蛇以茱茰为酒谓食之而醉也南中人以防榔为茶亦当以防榔为酒葢宋人有云防榔四德醉能使之醒醒能使之醉饥能使之饱饱能使之饥

    今人名醖之漓薄者为鲁酒则以为出庄子鲁酒薄而邯郸围之义不知其所谓葢古也昔者鲁人不能为酒惟中山之人善酿酒之美者醉人至千日焉鲁人求其方不得有仕于中山者至酒家取其醨归以鲁水渍之谓人曰中山之酒也鲁人饮之皆信一日中山之酒主来闻有酒索而饮之吐而笑曰斯予之糟液也奚其酒酒之种多矣有以緑为贵者白乐天倾如竹叶盈樽緑是也有以黄为贵者老杜鵞儿黄似酒是也有以白为贵者乐天玉液满金巵是也有以碧为贵者老杜重碧拈春酒是也有以红为贵者李贺小槽酒滴珍珠红是也今闽广间所酿酒谓之红酒其色殆类胭脂酉阳杂俎载贾锵家苍头能别水常乗小艇于黄河中以瓠接河源水以酿酒经宿色如绛名为昆仑觞是又红酒之尤者也

    元日饮屠苏酒从小者起按时镜新书晋海西公问董勋者曰俗以小者得岁故贺之老者失岁故罚之唐诗称婪尾则以老者后得酒当有余以优老见庄季裕鸡肋若崔寔月令过腊一日谓之小岁拜贺君亲椒酒从小者起则又不在元日矣婪尾又曰啉尾一云出侯白酒令巡匝末坐者连饮三杯末坐逺酒行到迟故连饮以慰取贪婪之义一云啉为燷如铁出火贵其出色此尤无谓

    古称能饮者尧千钟孔子百壶淳于髠一斗亦醉一石亦醉汉于定国为廷尉饮酒至数石不乱冬月请谳饮酒益精明郑康成饮酒一斛山巨源饮八斗卢植能饮一石晋周顗饮一石刘伶一石五斗解酲嵇阮亦能饮前燕皇甫真饮石余不乱后魏杨元慎刘藻皆一石不乱南齐沈文季饮至五斗妻王锡女饮酒亦至三斗对饮竟日而视事不废邓元起饮酒一斛不乱北史柳蹇饮一石不乱陈后主与子弟日饮一石孔稚珪饮酒七八斗又满宠马融傅?刘京魏舒冯跋之皆可饮至石余裴?泰所饮器自杯酌以至觥船重二百余两罚饮之说从古有之周礼觥其不敬者觥罚爵也诗桑扈兕觥其觩注罚爵也觩然不用礼记檀弓杜蒉酌饮师旷李调及晋平公投壶借立逾言有常爵又若是者浮注有常爵谓有常例罚爵也浮亦罚也一说谓罚爵之盈满而浮泛也论语下而饮韩诗外传齐桓公置酒令曰后者罚饮一经程说苑魏文侯与大夫饮酒令曰不釂者浮以大白于是公乗不仁举白浮君汉书叙传皆饮满举白服防曰举满桮有余白沥者举罚之孟康曰举白见验饮酒尽不师古曰引取满觞而饮饮讫举觞告曰尽不一说白者罚爵之名饮不尽者以此爵罚之徐邈云御叔罚于饮酒陈后主先令张贵妃等襞采笺制五言诗孔范等十客一时继和迟则罚酒酉阳杂俎酒至鹦鹉杯徐君房饮不尽属魏肇师肇师曰海蠡蜿蜒尾翅皆张非独为玩好亦所以为罚余不能悉举然罚饮之数多限以三韩安国作几赋不成罚三升兰亭之防王子敬诗不成饮三觥景龙文馆记诗序云人题四韵后者罚三杯又郝隆不能诗受罚及金谷酒数皆是三斗杜工部诗百罚深杯亦不辞特极言之耳非实事也注谓王乂在江总席上曰虽深杯百罚吾亦不辞妄撰之说不足据

    隋王绩追焦革酿法为酒经又采仪狄杜康以来善酿者为酒谱唐汝阳王璡有甘露经唐郑遨有酒谱十卷窦苹子野亦有酒谱一巻酒録一巻葛沣亦有酒谱一巻胡节还醉乡小略五巻白酒方一巻食图四时酒要一巻藏酿方一巻刘?酒孝经一巻窦常贞元饮略三巻皇甫崧酒孝经一巻醉乡日月三巻阳鲁�j令圃芝兰集一巻赵景小酒令一卷崔端已有同尘先生庭萱谱一巻无求子酒经一巻宋大隐朱翼中北山酒经三卷李保续北山酒经一巻近又有酒史三巻田汝成醉乡律令一巻

    酒器　黄帝时有玛瑙瓮中有宝露尧时犹存时淳则露满时浇则露竭　纣为琼杯　周穆王时西域献常满杯　汉文时方士新垣衍献玉杯　唐髙丽国献紫霞杯　罽賔国献水晶杯　唐武德二年西域献玻璃杯　内库一杯青色纹如乱丝其薄如叶杯足有镂金字曰自暖杯上命以酒置之温温然有气相吹如沸魏后有玛瑙榼容三升玉缝之人称为西域之鬼作撒马罕儿国即汉时之罽賔国也进一杯名照世杯光明洞彻照之可知世事仙家有碧瑶杯　爵者容一升周曰爵　觚者乡饮酒之器也受二升　角者以角为之受四升　觯者适也当适可也所以节饮　金屈巵如菜椀而有手把子　觥者受五升毛诗注七升罚不敬也兕觥以兕牛角为之　斚者画为禾稼象于上受六升商曰斚　斗者取象于北斗受十升　卣者中尊也受五斗　彛者上尊也受三斗　罍者下尊也受六斗　甒者纣臣昆吾作瓦器也受五斗　罍者象云雷施不穷也受一石金罍容一斛山罍夏尊也壶者圜器也受十斗乃一石也重一百二十斤或曰刘伯伦乙饮一石五斗古时斗窄以今量较之古一石得三斗其五斗当一斗五升也　琖者夏曰琖与盏同　钟者二缶谓之钟　杯桮杯�姪姪幜�字通用　匜者亦杯也罇本作尊周礼罇��?墫樽通用韩王元嘉有铜鹤尊酒满腹则正立浅则倾覆　大贝出日南可为酒杯见尔雅翼　觞者巵之总名也谓之羽觞者如生爵之形有颈尾羽翼　瓶缻鉼�娡ㄓ盟浦佣�颈长盌者小盂也椀防同　缶者小瓦盆也秦人击之以节歌杜诗莫笑田家老瓦盆自从盛酒长儿孙　坎者小罍也见尔雅勺者挹酒之器容一升与杓同有龙勺蒲勺疏勺皆

    祼爵也　刘表三爵一曰伯雅七升二曰仲雅六升三曰季雅五升　嵇叔夜刻杯为鸾鸟之形名曰鸾觞乌孙国贡刘章青田核大如六升瓠空之注水即如酒可供二十人　魏正始中郑公慤取大莲叶以簪刺之令与柄通注酒吸之名碧筩　车渠椀玉属纎理缛文出西车渠国　緑文测海蠡陈后主酒器也　唐寜王有暖玉杯　隋文帝时突厥献玻璃七寳杯唐?宗以酌李白　晋王导有琉璃盌　张易之有鸳鸯盏　大瓮大勺晋诸阮之酒器也　李太白诗酒飞鹦鹉重有鹦鹉铛九曲杯以螺为之薮穴极湾曲可以藏酒古有青螺巵　李适之七品曰蓬莱盏海山螺舞仙螺匏子巵慢卷荷金蕉叶玉蟾儿皆因象为名　金凿落韩昌黎诗酡顔倾凿落宋姜尧章诗剪烛屡呼金凿落冯道家有水晶不落一只白乐天诗银花不落从君劝　陈思王有鹊尾杓李太白诗有鸬鷀杓　唐文宗赐牛僧孺龙杓　昭宗有鸂?巵　唐时有莲子杯又有注子石偏提　五位瓶南唐以铜为之髙三尺围八九尺上下直如桶　宋干德间髙昌国进琥珀盏　苏东坡有药玉盏　黄庭坚有梨花盏　周益公有鹤飞琖注酒则鹤飞干则灭　玉东西金叵罗皆古饮器　火鸡卵杯注酒自热　广州人取大虾头为杯　蠏杯以金银为之饮不得其法则双螯钳其唇必尽乃脱其制甚巧防杯织成花鸟可爱海南出�j同鹤顶杯　酒船以

    金银为之内藏风帆十幅酒满一分则一帆举饮干一分则一帆落其鬼工也　服匿其形如甖小口大腹方底受酒酪二斗此匈奴之器　?破瓢为杯也婚礼婿揖妇入共牢而食合?而酳　汕碗折酒之大椀也玉缸唐诗花扑玉缸春酒香　双鳬杯一名金莲杯即鞋杯也王深辅道有双鳬杯词云时时行地罗裙掩双手更擎春潋滟傍人都道不须辞尽做十分能几防春柔浅蘸蒲萄暖和笑劝人教引满洛尘忽浥不胜娇刬踏金莲行欵欵则知昔日狂客亦以鞋杯为戏也古人以饮茶始于三国时呉志韦昭?孙皓每饮羣臣酒率以七升为限昭饮不过二升或为裁减或宻赐茶茗以当酒据此为饮茶之证按赵飞燕别?成帝崩后后一夕寝中惊啼甚久侍者呼问方觉乃言曰吾梦中见帝帝赐吾坐命进茶左右奏帝云向者侍帝不谨不合啜此茶云云然则西汉时已尝有啜茶之说矣建州之北苑先春龙焙洪州之西山白露鹤岭双井白芽穆州之鸠阬东川之兽目绵州之松岭福州之柏岩方山生芽雅州之露芽南康之云居婺州之举岩碧乳宣城之阳坡横纹饶池之仙芝福合禄合莲合庆合蜀州之雀舌鸟嘴片甲蝉翼潭州之独行灵�嬇碇葜�仙崖石苍临江之玉津袁州之金片緑英龙安之骑火涪州之賔化建安之青凤髓岳州之黄翎毛建安之石岩臼岳阳之金膏冷南剑之?顶石花湖州之顾渚紫笋峡州之碧涧明月寿州之霍山黄芽越州之日注此唐宋时产茶地及名也

    南部新书云湖州造茶最多谓之顾渚贡焙岁造一万八千余斤按此则唐茶不重建以建未有竒产也至南唐初造研膏继造蜡面既又佳者号曰京挺宋初置龙凤模号石乳又有的乳白乳而蜡面始下矣丁晋公进龙凤?至蔡君谟又进小龙圑神宗时复制宻云龙?宗改为瑞云翔龙则益精而小龙圑下矣徽宗品茶以白茶第一又制三色细芽而瑞云翔龙下矣宣和庚子漕臣郑可闻始创为银丝氷芽葢将已拣熟芽再剔去只取其心一缕用清泉渍之光莹如银丝方寸新胯小龙蜿蜒其上号龙?胜雪去龙脑诸香遂为诸品之冠今建茶碾造虽精不去龙脑以为奁閤中味亦不用入瀹而茶品独贵者虎丘其次天池又其次阳羡羡之佳者�姸�龙井六安之类皆下矣

    蜀?山顶茶多不能数斤极重于唐以为仙品今之?茶乃青州?隂山产石上若地衣然味苦而性凉亦不难得也

    陆羽茶经三卷茶记一巻周绛补茶经一卷皎然茶诀一巻又茶苑杂録一巻不知名陆鲁望茶品一篇温庭筠采茶録三巻张又新煎茶水记一巻蜀毛主锡茶谱一巻丁谓北苑茶録三巻刘异北苑拾遗一巻蔡宗顔茶山接对一巻又茶谱遗事一巻又北苑煎茶法一巻曾伉茶苑总録十四巻茶法易览十巻蔡襄有进茶録一巻建安黄儒有茶品要録熊蕃有宣和北苑贡茶録一巻熊客有北苑别録吕惠卿有建安茶用记二巻章炳有壑源茶録一巻宋子安有东溪试茶録一巻徐献忠有水品二巻又不知名氏有汤品一巻田秇衡有煮泉小品一巻

    黍以大暑而种故谓之黍孔子曰黍可以为酒即今小米北方以之作酒者所谓黄米酒是也葢小米有二种如稻有粳糯黍是小米之糯者稷者五谷之长五谷不可遍祭以长者该之故祭稷考灵曜云日中星鸟可以种稷一岁之中最先种者亦北方所有比黍稍大较他谷则小耳紫黑色芑有毛闗西呼糜冀州呼防【音欠】不甚珍贵农家种之以备他谷之不熟即南方所谓鸟山稻类稻粳糯总名若诗书所称当依文解之如论语食夫稻则是粳也月令秫稻必齐则是糯也但字林云糯... -->>
本章未完，点击下一页继续阅读